Restaurante - dit is wat? Geskiedenis en soorte restaurante

By die woord "restaurant" trek die verbeelding van baie mense 'n pragtige versierde kamer met 'n stylvolle boekkosyn, netjies bedien, gemaklike meubels en lekker, maar duur skottelgoed. Ander reageer eenvoudig - dit is die plek waar jy kan eet. Wat beteken hierdie term?

Die betekenis en oorsprong van die woord

Die woordeboek sê dat restaurante is spysenierings, waar daar gewoonlik 'n verhoog (lewendige musiek) en ander vermaaklikheidsaktiwiteite is. Hulle werk meestal in die aand en snags. In hierdie instelling kan jy eksklusiewe geregte en drankies probeer - duur, maar van hoë gehalte. Dit word ook aangedui dat die restaurant noodwendig verbruikers bied 'n wye verskeidenheid van persoonlike en gebrandmerk kulinêre skeppings.

Dit kom uit die Franse restaurant, wat vertaal word as "herstellende," "versterkende." Eerste gebruik in die XVIII eeu, toe hulle dit een van die taverne in Parys noem. En die besoekers het 'n naam gegee asof hulle die eienaar van Boulanger dankbaar was, wat in die spyskaart 'n voedsame vleisbottel bekendgestel het. Die entrepreneur het nie net die reeks met 'n heerlike sop aangevul nie, hy het ook 'n bordjie aan die deur gehang, waarop iets soos "kom na my en ek sal jou herstel".

Geskiedenis van voorkoms: waar het die eerste restaurant verskyn en hoe het hierdie besigheid ontwikkel?

Sedert antieke tye was taverne en tavernes baie gewild, maar net onder toeriste: plaaslike inwoners beskou dit as 'n onnodige en onnodige vermorsing van geld.

Die oudste Europese restaurant is geleë in Madrid - "Sobrino de Botin". Dit is in 1725 oopgemaak, maar effens anders as die moderne. Restaurante is nou sulke inrigtings waarin hulle voorbereid en bedien geregte en wat volgens 'n sekere skedule werk. Vir die eerste keer verskyn 'n soortgelyke instelling eers aan die einde van die 18de eeu. So 'n deurbraak in die restaurantbesigheid is deur mnr. Bovilier gemaak. Die instelling is in 1782 onder die naam "Gran Tavern de Londres" geopen.

Maar dit kan nie gesê word dat die Sobrino de Botin, wat in 1725 geopen is, die oudste restaurant is nie. Die ou, presies, die eerste verteenwoordiger van hierdie bedryf is in die verre 1153 jaar onder die naam "Bakit Chicken House" geopen. Dit is geleë in die Chinese stad Kaifeng. Het jy nog 'n interessante feit nodig? Die restaurant is vandag oop, dit is meer as 860 jaar oud!

In Rusland het die restaurantbesigheid relatief onlangs, aan die begin van die XIX eeu, gekom. Aanvanklik is hierdie tipe onderneming net by hotelle oopgemaak. In Moskou is die eerste restaurant Slavianski Bazaar oopgemaak, anders as alle ander openbare spysenierings. Vir die eerste keer het die kelners gewerk, hulle was ordentlik en skoon geklee, 'n spyskaart is geskep uit verskeie en bevredigende geregte, 'n vermaakprogram is georganiseer. So, geleidelik "nuwe" restaurante gestoot "ou" tavernes uit Petersburg en die hoofstad. Maar hier is 'n interessante noot: behoort aan topklasse spyseniering aan enigiemand, maar nie Russies nie. Meestal was die eienaars Duitsers en Frans.

Toe het die rewolusie begin, en toe dit verby was, is baie restaurante gesluit met die etiket "voldoen nie aan die vereistes nie." Maar na die 1950's het hulle herlewing in Rusland plaasgevind. Selfs die herstrukturering en desintegrasie van die Unie het nie 'n neerslag op die restaurantbedryf gehad nie, integendeel, al hoe meer private instellings het begin verskyn.

So geleidelik ontwikkel restaurante. Dit is vandag 'n instelling wat aansienlik van mekaar verskil, sowel in die spyskaart wat aangebied word en in die manier waarop die perseel ontwerp word.

Het die restaurateur iets met hierdie onderwerp te doen?

Die woord kom van die Franse restaurateur en vertaal as "die eienaar, die eienaar van die restaurant." En so noem hulle 'n persoon wat nie noodwendig 'n netwerk van instansies het nie, ten minste een. Eenvoudig gestel, dit is 'n entrepreneur wat die konsep van 'n restaurant ontwikkel en die projek vir sy eie geld implementeer.

Dikwels is die restaurateur 'n sjef of neem selfs al die verantwoordelikhede: rekeningkunde, kliëntediens en alles anders. En dit kan andersom wees as hy 'n bestuurder huur wat toesig hou oor die aktiwiteite van een of verskeie restaurante, die sjef en sy span, kelners, rekenmeesters, skottelgoedwassers en skoonmakers.

Dit is opmerklik dat die belangrikste prestasie van die sjef en die restaurant as geheel die ontvangs van die ster van die Rooi Michelin Gids is. Dit word beskou as 'n baie gesogte titel. In Europa, in teenstelling met Rusland, leer hulle hierdie beroep.

Soorte restaurante: wat is hulle?

Nou baie openbare spyseniering: bier restaurante, kroeë, gewone en kuns kafees, restaurante, bars, grill bars en so aan. Maar daar is 'n algemeen aanvaarde internasionale klassifikasie wat instellings verdeel afhangende van hoe goed die menukaart, interieurontwerp, personeelklere en bykomende dienste gedink het.

Klassifikasie volgens GOST:

1. Die "Luukse" klas. Dit is die duurste en mode restaurante, wat noodwendig 'n cocktail salon met 'n kroeg toonbank en 'n banketlokaal het. Die styl van die binneland moet ten volle ooreenstem met die naam van die instelling. Tipies, die skepping van so 'n kamer betrek argitekte en ontwerpers. Slegs hoëklas spesialiste werk by die restaurant, hulle is uniform in vorm. Ook in die staat is daar werknemers wat verantwoordelik is vir vermaak. Daar is toegeruste afsetpunte waar jy blomme of aandenkings kan koop. In die spyskaart is minstens die helfte van die hele assortiment - spesialiteite.
2. Hoogste klas. Die oorspronklike binneland, die keuse van dienste, 'n wye verskeidenheid geregte en 'n aandprogram.
3. Die eerste klas is 'n harmonieuse binneland met geen franje, ten minste 'n paar dienste vir kliënte en die geleentheid om verskillende tipes geregte te kies.

Die "ster" van die restaurant:

• 1 ster (4 klas) - daar moet badkamers, tafeldoeke op die tafels wees, lugversorging en verwarming, kombuis met yskas en water afsonderlik van die saal, vir 24 kliënte 1 werknemer.
• 2 sterre (3de klas) - alle vereistes vir klas 4, slegs vir 1 werknemer 20 besoekers. Spesiale aandag word besteed aan eetgerei en breekware.
• 3 sterre (2 klas) - al die bogenoemde vereistes + vir 1 kliënt nie minder nie as 1,5 m². Een werknemer dien 15 mense.
• 4 sterre (1 klas) - die spyskaart is vertaal in 2 of meer tale, die area is vryer as die tweede klas, die kelner en die administrateur - vir elke 5 besoekers.
• 5 sterre (die hoogste klas) - al die voorheen beskryf vereistes, sowel as hoë kwaliteit, gemaklike meubels van kosbare hout. By 5 gaste restaurant kelner en sy assistent.

Vir die prys:

• Ekonomie - 500-600 roebels.
• Besigheid - 1500-2000 roebels, daar moet lewendige musiek wees, die spyskaart bevat verskeie kookkuns uit verskillende lande.
• Die eerste klas, of klub - vanaf 1000 euro, diens op die hoogste vlak, skottelgoed van hoë gehalte produkte, wynlys.

Deur tegnologie:

• Gastronomie - komplekse geregte en goeie wyne.
• Casual (gemaklik) - 'n menu sonder franje, wynlys, geregte van semi-voorbereide vroeër.
• Bar (kroeg, taverne) - 'n klein verskeidenheid geregte, maklik om voor te berei, selfdiens.
• Vinnige diens - bedien voorheen bevrore skottelgoed, daar is geen kelners nie.
• Kitskos - vinnige diens, klein assortiment.
• Straatvoedsel - minimum van geregte, spoed van kook, goedkoopheid. Hulle werk op die straat.
• Eetkamer - die spyskaart verander na gelang van watter kosse vandag in die yskas is.
• Spyseniering - velddiens. Betaling vooruit, en die skottelgoed is in kilogram berei.

Restaurant-kombuis - die geleentheid om die sjefs te kyk

Onlangs word so 'n ontwerp van 'n plek van openbare spyseniering al hoe meer gewild. Restaurant-kombuis is goed omdat kookgerei reg voor die oë van besoekers voorberei, waardeur kliënte die kwaliteit van nie net die reeds voorbereide kos kan waardeer nie, maar ook let op hoe konsekwent die werknemers van die onderneming hul werk behandel.

Restaurant-kroeg - 'n ideale plek vir liefhebbers van lekker drankies

Tipies, hierdie instelling met verskeie bykomende (VIP, banket) en een hoofsaal, toegerus met 'n kroeg, wat 'n groot aantal verskillende drankies insluit, insluitend 'n uitgebreide wynlys. Die kroeg-restaurant kan ook klein wees. In sulke instellings word gewoonlik by die toonbank bedien, maar daar is kelners.

Restaurants wat spesialiseer in die kook van sekere geregte van die wêreld

Dit is skaars om sulke inrigtings te vind wat net geregte volgens die resep van 'n sekere land sal voorberei. Gewoonlik, selfs as die plek van spyseniering aangebied word as 'n Russiese restaurant of, byvoorbeeld, Italiaans, kan jy steeds in die spyskaart lekkernye van 'n ander land vind. Daar is egter ook sulke, hulle word ook nasionale genoem.

Daar is baie verskillende kookkuns, elke mens het vir eeue se bestaan daarin geslaag om resepte te kry wat nie nêrens anders gevind kan word nie. Byvoorbeeld, pasta vir Italië is soos 'n borscht vir Rusland, en rolle vir Japan is soos gebraaide worsies vir Duitsers. En in elke land kan jy instellings vind wat nie net spesialiseer in die kook van "inheemse" skottelgoed nie, maar ook om die smaak van verskillende lekkernye van ander nasies van die wêreld te geniet.

Tema restaurante

Daar is beide normaal in die ontwerp en vreesaanjaend. Byvoorbeeld, 'n restaurant in die styl van die oerwoud of 'n Franse kafee. In sulke instellings word by die ontwikkeling van die spyskaart klem gelê op stilistiek, sodat daar sprake is van korrespondensie tussen die temas en geregte. Daar word ook aandag geskenk aan die manier waarop kos bedien word. En hoe meer die wedstryde, hoe interessanter die besoekers moet eet en eet in so 'n instelling. Byvoorbeeld, 'n hospitaal-restaurant, waarvan 'n foto hieronder gesien kan word. Alles is so duidelik uitgedink dat dit lyk asof jy eintlik in 'n hospitaal is.

Maar dit is almal "blomme". Die vreeslike Japannese restaurant Alcatraz is versier in die styl van 'n gevangenishospitaal, waar soortgelyke bykomstighede oorheers, en mense eet by tafels agter tralies. Wors word daar in die kop van 'n dummy bedien. En in Taiwan is daar 'n restaurant waarin stoele en gereedskap in die vorm van toilette gemaak word. Hier is so 'n kreatiewe.

Restaurante - dit is ook 'n kafee?

Daar is sekere verskille tussen hierdie tipe instellings. En in beginsel verstaan baie mense dat die restaurant meer respek en kwaliteit is as 'n kafee. Die eerste opsie bied aan besoekers 'n wye verskeidenheid geregte, insluitend handelsmerke, en veral drankies, 'n uitgebreide wynlys. In die kafee is die spyskaart baie kleiner, en die kwaliteit van die produkte is laer, asook die pryse. Daarom is hulle gewoond daaraan om te verstaan dat een instelling bedoel is vir 'n "hoër" samelewing, en ook vir mense met 'n gemiddelde inkomste.