BesigheidBedryf

Fermentasie van tee en tee in Rusland

Fermentasie is tee polyphenol oksidasie mengsel en ensieme (ensieme) teenwoordig in die tee blaar. As gevolg van hierdie vorm theaflavins en thearubigins dat die inkorporering gee tee (swart), 'n eienskap bruin kleur met 'n rooierige skynsel.

Fermentasie is 'n reeks van chemiese reaksies wat plaasvind op verskillende maniere. Dit hang af van eksterne omstandighede (beligting, temperatuur, humiditeit, ens). Daar is bekende metodes van kunsmatige fermentasie onderbreking terwyl wanneer die vel die vereiste beskikbaarheid bereik. Dit word gedoen deur die gebruik van 'n vinnige verwarming tee blare, nie lei tot sy droog, maar word verander deur die stof so dat die fermentasieproses gestop.

oksidatiewe ensieme

Fermentasie van tee - 'n kern proses regdeur sy produksie-tegnologie. fenol oksidase en peroksidase: vir die implementering daarvan moet die impak van oksidatiewe ensieme van teeblare wees.

Tee produksie bied vir 'n maksimum behoud van aroma en smaak eienskappe van tee blare deur verandering van hul chemiese samestelling. As gevolg van die rou materiaal verkry 'n hoë kwaliteit van die produk.

Ten gunste van die biochemiese veranderinge begin selfs terwyl die invordering van teeblare, voort te gaan met sy aftakeling en draai, en selfs tydens die fermentasie, kry hulle 'n spesiale krag.

Tydens die fermentasie vel gedraai onder invloed van oksidasie prosesse, word dit koper-rooi en groen reuk opbrengs stadig delikate geur van gegiste tee.

Die fermentasieproses

In die XIX eeu is dit geglo dat die tee fermentasie is 'n mikrobiologiese proses. Geglo dat die tee blaar het 'n sekere mikroflora, sommige mikro-organismes produseer oksidatiewe ensieme in staat oksiderende fenoliese verbindings. Hierdie ou teorie homself nie regverdig nie, want as 'n gevolg van die eksperimente onder aseptiese toestande, het bevind dat buitelandse mikroflora net kan inmeng met die behoorlike ontwikkeling van die fermentasieproses.

Later, reeds in die twintigste eeu, oksidatiewe ensieme, en tot die gevolgtrekking gekom is gevind in tee blare, hulle is op die tee bosse in die rustende toestand en kan geaktiveer word wanneer aftakeling. In die loop van die studie hierdie oplosbare ensieme alleen aan die lig gebring dat phenoloxidase, sy oplosbare vorm, het swak aktiwiteit, maar vorm nie 'n oplosbare peroksidase rooi en bruin kosse met 'n hoë aktiwiteit.

Ons het besluit om die ensieme apart te bestudeer, wat lei tot 'n fenol oksidase aktiwiteit gevind. Hierdie ensiem is onoplosbaar in die gebiede van die vel en nie in oplossing gaan onder die gewone voorwaardes wat verhoed hom gevind in vorige studies. So dit is ontdek onoplosbare phenoloxidase, wat die belangrikste ensiem was.

Vinnige en stadige fermentasie

Fermentasie van tee is vinnig en stadig.

In die proses van vinnige fermentasie van tee blaar verwerking meganies uitgevoer word, dit wil sê sy gerol of geknie deur beskadig selmembrane. Dit veroorsaak 'n meer aktiewe en die oksidasie reaksie van die ensieme met mekaar.

Wanneer die proses van stadige fermentasie, is die blare nie beskadig word nie.

Deur die metode en graad van fermentasie blaar tee is verdeel in vyf groepe:

  • wit tee ;
  • groen tee ;
  • Oolong tee;
  • oolong tee;
  • Swart tee.

Na die ineenstorting van die Sowjet-Unie, die produksie van tee in Rusland gebly net in die streek Krasnodar.

Nadat die krisis van die 90's oorleef het, die produksie van tee in die gebied begin om te stabiliseer, maar bly lae -gehalte produkte en volumes het ook nie die vorige vlakke te bereik. Egter nie die aktiwiteite van die plaaslike produksie van tee verwerking en tee-verpakking fabriek in Adler Dagomys stop en bewaar die Russiese maatskappy "Krasnodarchay".

Ten spyte van die feit dat die grond en klimaatstoestande is ver van optimaal vir die verbouing van tee, in die distrik van Sochi tee plantasies beset sowat 1500. Hektaar. Hier jaarliks versamel meer as 4000 ton van teeblare.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 af.unansea.com. Theme powered by WordPress.