VormingWetenskap

Fisiese en chemiese eienskappe van vette. Kry vet en chemiese eienskappe

Die groep van belangrike organiese verbindings - lipiede - saam met steroïede en wasse sluit vette. Die inhoud daarvan in lewende selle wissel 5-10% deur droë sel gewig. Hierdie stowwe bestudeer, gebaseer op die eienskappe van hul molekulêre struktuur, wat chemiese eienskappe van vette veroorsaak. Chemie van organiese verbindings met inagneming van hierdie stowwe as die produk van die verestering reaksie tussen die trihydric alkohol gliserol en hoër perk of onversadigde karboksielsure.

In hierdie artikel, sal ons nie net die gebruik daarvan in die nywerheid en die waarde te ondersoek nie, maar ook om vette en chemiese eienskappe wat tipies van hierdie klas van verbindings te verkry.

Geskiedenis van die ontdekking

Die struktuur is ondersoek in die middel van die 19de eeu. Franse chemikus E. Chevrel verhit dit met water in die teenwoordigheid van alkali en die produkte gevind in die reaksie van die molekules van vetsure en gliserol. M. Berthelot het die teenoorgestelde reaksie: wanneer verhit met 'n mengsel van gliserol en palmitinezuur sure steorinovoy hy trigliseriede ontvang - vet. Op grond van hierdie eksperimente, was dit die gevolgtrekking gekom dat die bestudeer stowwe behoort aan die klas van esters. Die chemiese eienskappe van vette het hierdie gevolgtrekking bevestig.

Vette - esters

As bewys deur eksperimente en E. M. Berthelot Chevrel, trigliseriede is esters van trihydric alkohol gliserol en hoër monocarboxylic sure. Vet bevat steorinovuyu of palmitiensuur is 'n soliede, byvoorbeeld, beesvleis, varkvleis, lamsvleis. Hierdie dier vette. As die samestelling van trigliseriede sluit onversadigde vetsure - olie, linoleïensuur, linolenic - soos vloeibare vette geroep olies (sonneblom, grondbone, lynsaad).

Chemiese eienskappe van die vet word onderskei van ander esters deur die feit dat die struktuur van die molekule verskillende kan die volgende insluit karboksielsure.

fisiese eienskappe

Beide natuurlike en sintetiese, soos margarien, trigliseriede het algemene kenmerke. Hoof onder hulle - hydrophobicity, lae smelt temperatuur en lae spesifieke digtheid. Hulle los goed in organiese oplosmiddels, bv benseen, koolstoftetrachloried. Alle vette word maklik geabsorbeer deur poreuse of veselagtige materiaal. Volgens die teorie van chemiese struktuur van organiese verbindings M. Butlerov, fisiese en chemiese eienskappe van vette verwant. Bevestiging van hierdie feit sal hieronder verstrek word.

Chemiese reaksies trigliseriede

Kwantitatiewe en kwalitatiewe samestelling van die vet molekules, asook sy ruimtelike opset bevestig die feit van wat aan die klas trigliseriede esters. Hul belangrikste chemiese eienskap - 'n reaksie met water (hidrolise). Dit kom geredelik in die teenwoordigheid van katalisators - alkali, magnesium oksiede, sink of kalsium. Die opgespoor reaksieprodukte mengsel van karboksielsure en gliserien. Sedert die reaksie omkeerbaar met water, vet, nywerheid skep toestande waaronder dit gaan tot die einde toe - na die vorming van gliserol en hoër monocarboxylic sure. Vir hierdie doel, is die reaktiewe mengsel voortdurend gevoed aan die alkali oplossing en die produkte word direk ontslaan uit die reaksie sone. Hierdie metodes te verhoed dat die moontlikheid van voorkoms van die omgekeerde proses, wat lei tot die vorming van vet. Hidrolise is wyd gebruik word in organiese sintese chemie vir die vervaardiging van die bogenoemde stowwe.

Die reaksie van alkali verseping

Ons betuig studie organiese stowwe - esters. Vette en chemiese eienskappe wat verteenwoordig word deur die hidrolise reaksie, kan ook gereageer met alkali. Hierdie reaksie staan bekend as verseping, en dit is in teenstelling met die proses van verestering. Die gevolglike alkaliese verseping van vetsuur en gliserol is behandel met natriumkarbonaat of natriumhidroksied. Die resultaat is 'n seep.

Dit is solied, het die formule C 17 H 35 COONa genoem ekonomiese. Indien daartoe kleurstowwe, glycerine, kosmetiese geure bygevoeg, kry seep. Vloeibare seep, in teenstelling met vaste spesies verkry as die vet in die verseping reaksie nie gemeng met natriumhidroksied en 'n kaliumhidroksied. Byvoorbeeld, kalium palmitaat, C 15 H 31 COOK - vloeibare kalium seep. Rou materiaal vir die verseping reaksie is goedkoop vette van dierlike of plantaardige oorsprong.

Liquid vette - olies

Dit is saamgestel uit molekules van onversadigde karboksielsure met dubbelbindings. Plantaardige vette gesintetiseer in die kanale van die endoplasmiese retikulum deur die werking van ensieme uit gliserol en vetsure. En hulle, op sy beurt, is gevorm in die Calvin siklus reaksies wat plaasvind as gevolg van fotosintese. Die olie druppels versamel in sade, vrugte, ten minste in die vegetatiewe dele van die plant en dien as 'n aanbod van voedingstowwe. Fisies-chemiese eienskappe van vette wat gevorm word deur plante, te danke aan die teenwoordigheid in hul molekules dubbel pi effekte. Op die plek van skeuring voorkom addisiereaksie, byvoorbeeld waterstofatome. Dit lei tot die vorming van soliede gehidrogeneerde trigliseriede.

Die chemiese eienskappe van plantaardige vette

Soos voorheen genoem, trigliseriede van plantaardige oorsprong bevat in hul samestelling die hoër onversadigde karboksielsuur. Olie verwerk kan word deur hidrogenasie. deeltjies nikkel - hierdie proses word uitgevoer onder verwarming en in die teenwoordigheid van 'n katalisator gedra.

Die reaksie produk - soliede vet (gehidrogeneerde vet). Die gebruik daarvan in die produksie steorina, gliserol en seep maak. As salomas voeg suiker, sout, melk en voedselkleursel, kry dan 'n dieet vet - margarien. Wanneer daartoe vitamiene te voeg en natuurlike botter voorberei sogenaamde ligte olie - versprei.

sintetiese vette

Hulle is goedkoper as natuurlike, en word gekenmerk deur hul natuurlike trigliseriede samestelling. Een van die belangrikste bronne van sintetiese vet - is natuurlike en verwante petroleum gas, sowel as die olie self. Hoër paraffines vervat in hierdie natuurlike minerale, geoksideer. Die resultaat is 'n sintetiese vetsuur. Hul interaksie met etileenglikol produseer 'n sintetiese vet. Dit word gebruik in die leerbedryf (vir fatliquoring van pels velle en huide). In die kosmetiese bedryf sintetiese trigliseriede gebruik word in die vervaardiging van toilet seep, ys, melk. In die boumateriaal bedryf is kunsmatige vette vir die produksie van 'n deklaag, stopverwe, verf.

Die chemiese eienskappe van vette verkry word deur kunsmatige beteken, is nie anders as die natuurlike. Hulle kom ook in die hidrolise reaksie in die teenwoordigheid van 'n suur en onderwerp word aan 'n alkali (verseping reaksie).

As trigliseriede geproduseer in die menslike liggaam

Omdat metaboliese reaksies vette selle in die liggaam gesintetiseer kan word van oortollige koolhidrate. Dit verklaar die feit dat die onbeheerde gebruik van voedsel ryk aan stysel en sukrose (meel produkte, rys, aartappels, lekkers), lei tot oortollige gewig. In die proses van vertering produkte wat vette in die duodenum gekleef aan gliserol en vetsure. Hulle hidrolise kom by verpligte deelname lipase - pankreas ensieme en gal afgeskei deur die lewer. As skoonmaakmiddel, gal emulsifiseer vette, dit wil sê breek groot molekule in fyn druppels maklik cleavable lipase.

Die villi van die dunderm gesintetiseer vet molekules spesifiek vir die menslike liggaam, en dan is hulle opgeneem in die limf. Die limfvate vette betree die sel, en hul oortollige gedeponeer in die onderhuidse vet of olie seël.

Die biologiese rol van lipiede

Deur die bestudering van die chemiese eienskappe van vette, fokus op hul vermoë om groot hoeveelhede energie skei, een gram vet verskaf 37,8 kJ energie van die volledige oksidasie. Daarom trigliseriede - sy generiese verskaffers. So, vette - is waardevolle voedsel. Dit is bekend dat met verkeerde en 'n lang stoor trigliseriede "ouderdom" en galsterige, die verkryging van 'n onaangename reuk. Dit gebeur as gevolg van die olie om ons te kontak deur atmosferiese suurstof. Begin om olie versuur is maklik om te bepaal of jy voeg by dit kaliumjodied. Peroksiede in die produk, is hierdie verbinding geoksideer om bevry jodium, wat 'n blou kleur op kontak met stysel bevattende stowwe veroorsaak.

Vette is ook belangrik boumateriaal en is deel van 'n sellulêre membrane en organelle. Groot is hul rol in termoregulering organismes. Byvoorbeeld, diere wat op vrye voet dieptes waar die water temperatuur is baie laag, het 'n goed ontwikkelde onderhuidse laag vet, bv walvisse dit kan 'n dikte van 1,5 m bereik. Diere steppe, woestyn en semi-woestyn ook versamel in sy liggaam 'n voldoende bedrag van vet. Dit is noodsaaklik dat hulle as 'n bron van endogene water, as in die oksidasie van vet in bykomend tot energie, 'n groot hoeveelheid van die vloeistof. Sulke diere insluit kamele soort Afrikaans dier, skeerbekmuise.

Lipiede speel 'n belangrike rol in die beskerming van die interne organe. Die man is goed ontwikkelde olie seël om die maag, spysverteringstelsel klier van inwendige beserings te beskerm. So lewensbelangrike organe soos die niere, moet wees in 'n laag vet. Met 'n skerp gewigsverlies in 'n menslike nier weglating kan voorkom as gevolg van uitdunning van die laag, wat 'n ernstige patologie, ontwrig die uitskeidingstelsel.

Hoë waarde van lipiede in die vorming van selmembrane. Saam met koolhidrate en proteïene, vorm hulle twee lae met 'n mosaïek struktuur. Verbindings van vette te proteïene genaamd lipoproteïene. Hulle veroorsaak dat die selektiewe deurlaatbaarheid van selmembrane.

Hierdie artikel ondersoek die chemiese samestelling en eienskappe van vette, asook die toepassing daarvan in die nywerheid.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 af.unansea.com. Theme powered by WordPress.