Hitte behandeling van vleis en vleisprodukte

Hoe is die hitte behandeling van vleis? Hierdie kwessie aangespreek in die tegnologie lesse in 'n omvattende skool. Hier is 'n voorbeeld van ontwikkeling wat verband hou met die onderwerp.

Eienskappe van vleis

Om mee te begin, moet die onderwyser hul leerlinge bekend te stel met die basiese eienskappe van die voedselproduk. Watter eienskappe het hitte behandeling van vleis. Les tegnologie (Graad 7) fokus op 'n Gedetailleerde studie van vleis parameters en eienskappe van die gebruik daarvan as 'n voedselproduk. Alle tegnologie lesse is juis daarop gemik is om die implementering van teoretiese kennis oor obrabokte kos in die praktyk. Dit is wat die onderwerp interessant en opwindend, gee meisies die geleentheid om te voel soos 'n ware minnares, wat sy Culinair familie en goeie vriende kan verras.

Wat vleis is een van die belangrikste komponente van voeding. Dit kombineer uitstekend smaak met 'n verskeidenheid van voedsel. Vleis kan 'n baie verskillende geregte gekook word. In die vleis kombineer gespierde, bind, adipose, beenweefsel.

In hierdie produk, hoë voedingswaarde. Dit bevat vette, proteïene, vitamiene, minerale komponente extractives. Die proteïene het aminosure wat identies is in hul eienskappe Squirrel menslike spierweefsel.

Termiese verwerking van vleis verbeter gemak van assimilasie van die produk. In die liggaam vet van vleis het 'n harde dop, geleë tussen die vesels. Hitte behandeling van vleis lei tot die smelt van vet, wat grootliks vergemaklik hul assimilasie deur die liggaam. As gevolg van die verhoogde inhoud van yster, fosfor, aluminium, mangaan, koper, sink, vitamiene, vet-oplosbare vitamien A vleis voedingkundiges glo unieke spens nuttige stowwe vir die menslike liggaam.

Werk saam met die handboek

Op die stadium van die vorming van nuwe kennis skoolmeisies onderwyser bied die handleiding. Na bestudering van die teoretiese materiaal, hulle vul die tafel "Thermal verwerking van vleis en vleisprodukte."

Dan kan jy 'n bietjie fisiese pouse spandeer, wat bestaan uit gimnastiek vir die oog oefening vir die hande.

Voorbeeld oefeninge vir die oë. Ons moet 'n paar keer knip, dan maak jou oë toe, tel tot vyf. Herhaal die oefening vyf keer. Stewig zazhmurte oë, tel tot drie, dan maak jou oë oop. Herhaal die beweging 4-5 keer.

Trek uit sy regterhand. Wysvinger stadig beweeg links en regs, op en af, tel tot vier, dan weg te kyk, tel tot ses.

vleis

Volgende, die onderwyser vra studente die vraag van die soorte vleis. Hitte behandeling van vleis hang af van watter soort produk in vraag.

Kalf, bees, vark, lam betrek verskillende verwerking temperature. Die onderwyser neem kennis van die belangrikheid van die keuse van 'n kwaliteit produk. Bepaal die varsheid van vleis kan seker wees organoleptiese parameters:

• voorkoms;
• ruik;
• kleur;
• konsekwentheid;
• van onderhuidse vet, tendons, beenmurg;
• sous gehalte.

kwaliteit vleis

Termiese verwerking van vleis van pluimvee in die praktyk het eers na die bemeestering van die studente teoretiese kennis. Kinders moet verstaan dat die kwaliteit vleis is bedek met 'n dun kors van 'n ligpienk kleur. Op deursnee vleis moet nie vashou aan die vingers van 'n goeie produk digte konsekwentheid.

Kalf is witterig-pienk kleur, die sny rooi bees-en varkvleis - 'n pienkerige kleur.

Primêre vleisverwerking

Kom ons praat oor hoe die primêre hitte behandeling van pluimveevleis. Les oor tegnologie wat verband hou met die onderwerp, mag vergesel word deur 'n slide show. Hulle kan al die stadiums van meganiese (primêre) verwerking van vleis produkte verteenwoordig.

In die eerste plek moet die vleis word ontdooi tot kamertemperatuur. Dan is dit geweek in koue water, sny al die vuil plekke. Volgende, skoon te maak die oortollige vet, tendons, films.

Sny vleis geproduseer regoor die vesel, in welke geval sy hitte behandeling versnel aansienlik. Sny die hoender karkas behels verdeel dit in dele, die skeiding van die vlerke, bene, seleksie lende.

Fillet is in stukke gesny, gerol in broodkrummels voorberei middel.

Spesifisiteit hitte behandeling hoender

Die onderwyser sal die studente vra of hulle 'n idee van hoe dit moontlik is om te onderskei oor die termiese toestand van die vleis. Verder is daar 'n slide show op "Thermal verwerking van vleis van pluimvee."

Fotografie uitgestal op skyfies, is 'n duidelike voorbeeld van die voorkoms van die vleis, afhangende van die tipe van hitte behandeling.

Die kinders word in 'n tabel ontbreek inligting ingevoer, maak regstellings in hul rekords.

praktiese werk

In die tweede klas, werk voort op hierdie onderwerp, in die veronderstelling n praktiese kook sop met hoender en gars.

Elke groep werk met 'n sekere stel van produkte:

• rys gort in 'n bedrag van 2/3 koppie;
• wortel 1-2 stukke;
• uie - 2 stukke;
• vet - nie meer as 30 gram;
• hoender;
• een eier;
• sout en peper na smaak.

Om te werk moet wit A4 papier, merkers, potlode, voorskote, serpe. As 'n addisionele huiswerk die onderwyser kan bied die meisies vind materiaal op kwessies wat verband hou met die geskiedenis van die hitte behandeling van vleis in Rusland.

Op die eerste, die meisies praat oor die voedingswaarde van vleis en primêre verwerking stadiums, die voedingswaarde van vleis en sanitêre vereistes vir die werk met vleisprodukte.

Verdere onderwyser stel toekoms huisvroue vleis met seleksie reëls vir die hitte behandeling. Byvoorbeeld, kan lende gekies vir die maak van schnitzels, sosaties, tjops.

Die chuck is geskik vir 'n lekker bredie. Vark bors ideaal vir Pilaf, die pulp gebruik in die vervaardiging van die lem Koteletten.

Aspiek gekookte varkvleis been, steel, boudjies, vark koppe. Wanneer die skep van 'n heerlike vleis al belichaming van die hitte behandeling toe te pas: kook, bak, pripuskaniya, blus.

Volgende, is die meisies bestudeer tegnologiese volgorde van kook sop met hoender en grutten.

Na bestudering van die teoretiese materiaal in die boek, hulle praat oor die primêre verwerking van vleis, graan en groente.

Volgende, die onderwyser doen 'n volle inligtingsessie oor arbeid beskerming, en eers daarna die studente te skuif na die praktiese fase.

Alle werk word uitgevoer onder die streng toesig van 'n onderwyser gedra. Girls werk in voorskote, serpe, hare te verhoed val in die sop.

Die onderwyser monitor elke stadium van die werk, betaal spesiale aandag aan hitte behandelde vleis.

By die finale stadium van die les word georganiseer proe sop, gekook deur verskillende groepe. 'N Voorvereiste vir die uitvoering van praktiese lesse elke tegnologie is besig om die tafel. Op proe die meisie kan die seuns, onderwyser, ander onderwysers, wat nie in diens op enige gegewe tyd uit te nooi.

gevolgtrekking

Na voltooiing van die proe proses is veronderstel om 'n opname oor 'n spesiale kaartjie uit te druk. Volgende is die finale woord van die onderwyser. Die onderwyser herinner die vroulike studente wat tydens die sessies beskou verskeie opsies vir termiese verwerking van vleis.

Die onderwyser wys daarop dat die kennis wat sal 'n goeie basis vir die verbetering van die kulinêre vaardighede gebruik kan word in die alledaagse lewe te wees.