Ontbening messe. Kies, resensies en beskrywing

Voordat jy weier om te kook en te eet, moet die vleis word gesny. Ja, selfs so naby die been oorgebly soos min vlees. Sny vleis - is nie maklik nie. Daar kan nie sonder spesiale vaardighede en ervaring. Kenners weet die volgorde van bedrywighede, die rigting waarin jy wil sny om kwaliteit stukke te kry. Een van die moeilikste stadiums van butchering of 'n gedeelte is die skeiding van die vleis van die bene. Maar een vaardigheid kan nie genoeg wees nie. Ons moet 'n gehalte program wat dit moontlik maak om dit vinnig te doen. Terselfdertyd, moet en hand en mes behoue bly. Watter soort instrument, en hoe dit verskil van die res?

Gereedskap vir butchering

• Ontbening messe.
• Cleavers.

Oorweeg hierdie soort van inligting.

ontbening messe

Messe vir butchering diere, snoei en die skeiding van die vleis van die bene genoem ontbening. As hulle verskil van die res? Is dit moontlik om 'n lang mes ontbening noem?

Ten einde te gaan met die kwaliteit van vleis sny en skei dit van die bene, wat jy nodig het om 'n baie skerp mes het. Maar dit is nie genoeg nie. Om maklik te kry tot op die been, skei hulle soveel vleis, is dit nodig dat die mes was baie buigsaam. Maar sedert die obvalschiku het om bedrywighede van verskillende kompleksiteit te voer, en die messe wat hy nodig het anders: beide soepel en styf.

Volgens sy higiëniese eienskappe, moet hulle geskik is vir gebruik met kos, wat is die vleis wees.

Alle messe moet voldoen aan sekere parameters.

vorm

Blade messe so 'n lang en eerder smal. Die einde van sy tronk in die vorm van die letter V. ontbening messe professioneel ontwerp sodat hulle maklik in die vleis ingeskryf. Gewoonlik hulle is ontwerp vir die verwerking van vark, bees, lam en pluimvee. Vleis moet nie vashou aan die lem.

lengte

Ontbening messe kan 'n lengte van 130 mm tot 300 mm in inkremente van 10 het, en soms 5 mm. Vir ontbening produkte gebruik gewoonlik tussen 13 en 15 cm, vir snoei - 23-30 cm.

Tipies, elkeen 'n spesialis in aangewend om die beurt 'n paar messe, afhangende van die tipe van die verwerkte dele van die karkas. Hulle is persoonlike gereedskap aangepas om 'n spesifieke meester. Na alles, hoe meer gemaklik werk professionele mense, hoe hoër is die produktiwiteit.

Materiaal vir die vervaardiging van

Ontbening mes tydens ervaar relatief sterk vrag. Ook tydens sterilisasie dit is gedompel in warm water, wat gewoonlik hou nie van kombuis messe. Ja, is dit blootgestel word aan aggressiewe media vleis sap. Om ontbening messe vir vleis bedien so lank as moontlik, is dit gemaak van vlekvrye staal met 'n hoë koolstofinhoud.

Gebruik as chroom molibdeen staal. Sy verhard via hitte behandeling in vacuo.

slyp

Ontbening mes slyp plaasvind in verskeie stadiums. Voorlopige uitgevoer met behulp van spesiale masjiene, en die belangrikste - met die hand. En om perfekte gladheid van sy gepoleerde met behulp van 'n maal en polering wiele te bereik. Vir hierdie bedrywighede, gerieflik om universele gebruik hulpmiddel maal masjiene.

handvatsels

Die vorm van die handvatsel is van groot belang vir 'n maklike operasie met 'n mes. Na alles, 'n mens nodig het om dit te swaai oor die hele werksdag. Daarom moet die handvatsel gerieflik met die hand vas, nie te glip. Dit is vir die oppervlak 'n bietjie grof.

Tydens die operasie, kan die mes hand aan die lem gly en sny jouself op dit. Om dit te voorkom, aan die einde van die handvatsel moet lip wees, die voorkoming van moontlike beserings.

Meshewwe word dikwels gemaak van polipropileen - 'n baie duursame plastiek. Dit het 'n lae spesifieke gewig, so hanteer lig. Artikels gemaak van polipropileen verskil aantreklike voorkoms.

POM gebruik, mikarta. Om die lem is nie van die handvatsel, sy klinknaels uitgesluit. In professionele messe doen met klinknaels gemaak van aluminium.

fermheid

Ontbening messe moet solied wees. Hierdie eiendom kan gemeet word. Daar is baie maniere, maar die mees toeganklike en algemeen aanvaarde metode van Rockwell. Dit is gebaseer op die meting van die diepte van penetrasie van die soliede materiaal om getoets te word 'n spesiale instrument wenk titel hardheid. Afhangende van die materiaal waaruit die punt is gemaak, elf verskillende skale te bepaal die aangewese eerste Latynse alfabet. dui meting eenheid HR, wat by die brief wat die skaal waarteen dit gedoen. Messe gemeet op 'n skaal, gemerk met die letter C.

Die hoogste moontlike syfer vir staal, waaruit die lemme gelyk gemaak aan 70 MRK. Maar in werklikheid, het hul hardheid nie meer as 65 MRK. Mes met 'n eksponent groter as hierdie waarde sal baie broos, so onprakties wees. Want in die algemeen 'n hoë gehalte lemme 'n hardheid in die reeks 56-62 eenhede. Daar is ook meer stewig, maar in sulke gevalle die lem beskerm deur 'n spesiale plate van sagte staal. Dit gebeur in die Damaskus degens.

Check die huis die hardheid is nie moontlik, so jy het die vervaardiger vertrou. Om nie te mislei word, moet jy messe bekende vervaardigers geniet 'n uitstekende reputasie koop. Of gaan die gehalte van hul eie ervaring, by die risiko van 'n fout maak.

Ontbening messe professionele

Alle messe kan verdeel word in kombuis en professionele. Kombuis gebruik ons by die huis, kook aandete vir die familie. En in die produksie van professionele werk. Dit beteken nie dat die huis kan jy nie sny vleis of ander produkte van professionele mes. Maar werk kombuis toe sny vleisproduksie sal nie werk nie.

Professionele messe is verdeel in ontbening, kook, sny, groente, vis, brood, groente en ander.

Messe "Tramontina"

Hierdie messe is ontwerp vir professionele gebruik. Hulle het nie afbreek, 'n lang houvas slyp. Blade dikte van 2 mm gemaak van vlekvrye staal.

Ontbening messe "Tramontina" verskillende pragtige pen van wit polipropileen. Antibakteriese "Microban" beskerm die mes teen vuil, nie toelaat dat verskeie patogene swamme, vorm en mikrobes te reproduseer. Kliënt resensies te dui dat die deklaag nie skoongemaak vir 'n lang lewe, maak nie saak hoe lank of gebruik 'n mes. Vorm van die handvatsel is gemaklik om greep, 'n groot en liggewig, nie-strokie in die hand.

Die lem is baie hoogs gepoleerde, beteken dit nie verdonker met verloop van tyd. Dit is die grond in die vorm van letter V, wat dit moontlik maak om presies te sny, vinnig en akkuraat vir 'n lang tyd.

messe Eicker

Eicker mes lemme is gemaak van verchroomde vlekvrye staal. Met die oog op die brosheid van staal te voorkom is die eerste gedoteer met molibdeen en vanadium. Die resultaat is 'n baie skerp lemme wat nie tupyatsya tydens die operasie. Daarom het hulle nie skerp nie, maar slegs die reg en gepoleerde. Om dit te doen, gebruik 'n spesiale Musat - gemaak van chroom-vanadium staal parskuip.

Ontbening messe Eicker is toegerus met 'n gemaklike handvatsel vorm wat gevorm uit glas gevul nylon en rubber. Daarom, nie-strokie, sowel vaste in sy hand. Ontbening messe, is hierdie merk nie gebreek en krake vorm nie. Hulle is nie vreeslik val van 'n hoogte. Werk messe met sulke handvatsels veilig omdat die beskermende uitsteeksel verhoed toevallige sny. Dit help om maklik en moeiteloos kerf vleis karkasse. Dit word aangedui deur die kliënt resensies.

Daar is 'n reeks van Eicker ontbening messe hard, semi-buigbare en buigsame. Met behulp van 'n stel gereedskap wat jy kan al die nodige operasies uit te voer vir die sny van vleis.

Hoeveel is 'n ontbening mes? Die prys van die professionele instrument merk Eicker - sowat 800 roebels.

messe Giesser

Giesser ontbening messe gemaak van staal met hrommolibdenovoy maatstaf van die hardheid 56 MRK. Lemme behandel met silwer te beskerm teen kieme. Elke produk het sy eie nommer, wat sy herstel of vervanging gehou. Die waarborg op die PRIME LINE messe uit die vervaardiger Giesser leeftyd. Prys - ongeveer 1200 roebels.

Japannese ontbening mes KAI SHUN merk is gemaak van Damaskus staal. Sy lem is skerpgemaak aan beide kante, wat dit moontlik maak om dit te maklik dring diep in die vleis. Die handvatsel is gemaak van swart hout, behandel met spesiale stowwe uit verrottende en insekte infiltrasie. Sy is baie sterk danksy die hoë inhoud van olierige stowwe in die hout. Dit maak nie versleg, nie vrot, nie te breek.

Alle metaal ring (byulster) geleë op die terrein van die handvatsel en die lem verband voorkom opeenhoping van oorblywende vleis en besering tydens die operasie. Aan die einde van die handvatsel het 'n spesiale "hak" van staal. Dit beskerm die mes uit vernietiging na willekeur knoppe, so dit langer.

Blade lengte - 150 mm, totale lengte - 272 mm. Slyp tipe plain. lem hardheid - 61 MRK.

Werk hierdie mes maklik. Dit word aangedui deur die kliënt resensies. Die hand nie moeg word vir 'n lang tyd.

Die prys van sulke produkte - ongeveer 10 duisend roebels.

messe ERGOGRIP

Wye Uitbeenmessen messe het vlekvrye staal lem lengte van 15 cm. Ergonomisch hanteer in verskillende kleure kan jy vir 'n lang tyd om te werk sonder om te voel moeg. Hardheid van die yster lem - 56 MRK.

Prys - oor 1000 roebels ..