Konstantin Ivlev - innoveerder en eksperimenteerder

Charismatiese sjef met 'n merkwaardige sin vir humor Konstantin Ivlev van die Russiese is lank reeds bekend aan die publiek te danke aan televisieprogramme. En in die hoër echelons van die kulinêre aristokrasie dit - die ware ster van wêreld faam.

Konstantin Ivlev: hoe dit alles begin het

Konstantin gebore in Moskou op die twaalfde van Januarie 1974. Van kleins af het hy liefgehad spin in die kombuis en help my ma vir ete voor te berei. Wanneer 'n klein been sewe jaar oud was, verhuis die gesin vir 'n tyd in die buiteland. Vyf jaar later, op sy terugkeer, in 1986, die baie ryk ten tyde Ivlev uitstaan teen hul eweknieë, maar te danke aan die wyse ouer wat in staat is om 'n behoorlike opvoeding te gee, die toekoms sjef het nie was om hul neuse , en het grootgeword 'n normale man, soos alle tieners.

Wanneer die tyd gekom het, het die jong man gedink oor die toekoms keuse van beroep. Op sy eie versoek, wat deur die raad van sy vader, Konstantyn verkies 'n kulinêre skool, of liewer PTU №19. In dieselfde instelling studeer hy Yuri Rozhkov, huidige vennoot en mede Ivlev. Suksesvol gegradueer met honneurs, nuut gegradueerde het sy moeilike pad van beginner kokke in die eetkamer na die bekende regdeur die Russiese hoof.

loopbaan

Konstantin Ivlev, het gedien in die weermag, gevestig in 'n restaurant met die naam "Steak House" in 1993. Vir die eerste keer gekonfronteer met die buitelandse verteenwoordigers van kulinêre sake, die jong sjef was verstom. Hy het die hele palet van geure, onbekende en voorheen onbekende. Dit blyk dat 'n verskeidenheid van voedsel, souse, verskeie subtiele en nuanses om dit eenvoudig onbekend. Daarom sjef Konstantin Ivlev begin om aktief te leer van buitelandse kollegas, hy gereis het, letterlik suig die vaardigheid en vermoë. Op verskillende tye het hy in restaurante Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel en vele ander. Hy het suksesvol opgelei in die Franse skool VATEL en later het 'n lid van die Franse gastronomiese gilde Chaine des Rotissers, en ook gewerk in die Verenigde State van Amerika, Swede en ander lande. Op drie en twintig was hy in staat was om die titel van hoof kry. Hierdie ongelooflike oomblik in my lewe gehelp het begin nog 'n rondte van selfverwesenliking en self-onderwys. Ivlev homself geword uitvind resepte en het 'n konsep van die Russiese kombuis. Op die oomblik onder sy bevel verskeie restaurante. Sjef bereid is om die geheime van hul personeel bestuur deel. Volgens die meeste Ivlev, dit is nogal streng, kan skree, te stoot op die regte oomblik, maar dit bly oop en toeganklik vir mense. Vir hom is dit belangrik dat elke lid van die span is goed bewus van wat dit doen en, nog belangriker, hoekom. Baie waardevol wanneer die sjef respekteer en lief vir die kliënt, omdat die onverskilligheid heeltemal vernietig alle pogings om iets perfek te bou. Werwing, Hoof homself voer die onderhoud en te danke aan die wonderlike ervaring, vinnig genoeg geskikte mense vir dit of nie, te identifiseer.

Innoveerder van die Russiese kombuis

Besin oor die situasie in ons land om te kook, Konstantin Ivlev tot die gevolgtrekking gekom dat, in werklikheid, is sy iewers diep onder die Sowjet-persepsie van voedsel en kook in die algemeen begrawe. Op 'n stadium het 'n briljante idee vir 'n nuwe Russiese kookkuns, wat gebaseer is op drie hoof beginsels. Eerste - dit is die maksimum gebruik van plaaslike produkte. Tweede - is die gebruik van moderne hoë-tegnologie metodes van voedselvoorbereiding (molekulêre, skok, vakuum, lae temperatuur tegnologie). Die derde en laaste beginsel - 'n aanbod van voedsel. Hier is die sjef probeer om te verras, weggooi enige stereotipes en volg net intuïsie. Hy kan sy skepping selfs balalaika voorlê sonder snare, meer belangrik, in sy mening, die konstante soeke na en begeerte om voort te gaan.

Konstantin Ivlev foto's van hul geregte bereid in jou boek te sit: "My kombuis filosofie", "Rusland is die voorbereiding van die huis" en ander. Baie boeke is geskryf in samewerking met Rozhkov.

"Vra die Chef"

Die TV-kanaal, wat "Home" genoem gaan die program "Vra die Chef", wat die voorste is Yuri Rozhkov homself Ivlev. Konstantyn, wie se resepte is 'n werklikheid meesterstukke, baie lief vir aanhangers van kook shows en het die simpatie van 'n groot genoeg gehoor. Elke uitgawe van groot meesters aangebied nog 'n unieke resep, vertel in detail oor hoe om jou eie mini-meesterstuk behoorlik voor te berei.

Resep van Chef

In een van die programme wat ek is te sien resep "Gans gestop met rys."

Om mee te begin om die marinade te berei. Om hierdie geknie knoffel en gemmer, en dan gemeng met heuning en sojasous. Hierdie mengsel moet gans te vryf en vir drie ure in die oond gestuur by hierdie temperatuur moet wees 180 grade.

Terwyl die gans is verwelk in die oond vir die vulling van gekookte rys totdat die helfte. Dit is bygevoeg om rosyne en sny appels in stukkies, waarmee voorheen verwyder vel. Hoenderlewers moet braai in botter met uie en ook verbind met rys.

bestanddele:

- gans - 1 karkas;

- gemmer;

- Heuning - 100 gram;

- rosyntjie - 50 gram;

- Rice - 200 gram;

- groen appels - 2 medium-grootte vrugte;

- Hoender lewer - 150 g;

- uie - 1 medium ui,

- sojasous - 100 ml;

- sout na smaak.