Tempering van die sjokolade in die huis: Proses Description

Om hul eie sjokolade voor te berei, moet jy streng voldoen aan sekere tegnologie. Vir hierdie doel, moet al die oorspronklike komponente sekere stadiums van produksie te ondergaan. Een van hulle - temper sjokolade - nie so maklik by die huis te wees. Ons moet duidelik wees oor die proses en die behoefte vir die implementering daarvan wees.

Die kern van die proses,

Om tempering van sjokolade behoorlik uit te voer by die huis, is dit nodig om te verstaan wat gebeur met die produkte as gevolg van die verwerking. Die belangrikste bestanddeel van die aanvanklike massa - is kakaobotter. In die gesmelte toestand het dit 'n vloeistof en 'n viskeuse konsekwentheid. Na afkoeling, die mengsel gestol. As die proses is buite beheer, is die kristalle van verskillende groottes gevorm. Hierdie nadelige uitwerking op die gehalte van die finale produk. Temper sjokolade by die huis kan jy kakaobotter geleidelik neem die mees stabiele vorm. Die produk sal makliker om te hanteer. As sodanig, sal die kristallisasie van dit meer egalig wees.

Die kern van die proses is dat die sjokolade massa eerste verhit tot 'n sekere temperatuur. Dan is dit nodig om 'n bietjie koel wees. En dan die mengsel is weer onderwerp aan verwarming. Die resultaat is 'n produk van die verlangde gehalte, wat sal gestoor word vir 'n lang tyd sonder enige sigbare veranderinge in die struktuur.

Die doel van die proses

Voor die uitvoering van temper sjokolade by die huis, moet jy duidelik verstaan die gevolge van so 'n verwerking. As gevolg van hierdie proses is moontlik:

1. Om die temperatuur waarteen die finale produkte van die sjokolade sal smelt in jou hande te verhoog. Dit is baie belangrik. Na alles, baie min mense wil hê, soos lekkergoed, wat sal begin om onmiddellik te smelt op kontak met die vingers.
2. Deels om die grootte van die finale produk te verminder. So sal dit makliker wees uit die vorm te kry.
3. Elimineer spontane vorming van onaangename wit deposito op die oppervlak van die finale produkte in die vorm van repe of in kolle.
4. Om die finale verkoeling prosedure te versnel. Kenners het bepaal dat die gehard sjokolade verhard baie vinniger. Dit is veral belangrik in die geval waar die massa wat nodig is om 'n sekere komplekse vorm te maak. Daar is soms 'n telling tyd deur sekondes.
5. Om die produk 'n mooi glans gee. Kenmerkende glans maak die produk meer aantreklik te maak.

So 'n produk lyk mooi, breek goed en kan gestoor word vir 'n lang tyd by kamertemperatuur sonder enige sigbare veranderinge in die struktuur.

spesiale toerusting

Vir soortgelyke behandeling in 'n produksie-omgewing, as 'n reël, gebruik temper masjien. Dit bestaan uit 'n vaartuig waarbinne beskik 'n vermenging toestel wat in rotasie word gedryf deur 'n motor. Die saak is toegerus met 'n stoom baadjie. Van haar werk verwarming elemente wat verwarming van die produk geplaas in die tenk verskaf. Program die gewenste temperatuur of ander implementeer kan opstel wees met behulp van 'n spesiale remote control. Dit opgesom ook stoom baadjie pype vir toelating van koue water en dreineer die afval. Temper masjiene wat nodig is om 'n eenvormige viskositeit van die sjokolade massa verskaf, asook om die meganiese weerstand van die finale produk te verseker. Hierdie toestelle kan anders wees:

• kapasiteit werk kapasiteit (5-1000 liter);
• dimensies;
• siening van die roer liggaam (skroef of paddle).

Die keuse van apparaat is afhanklik van die produksie volume en frekwensie van gebruik.

In 'n plaaslike omgewing, is oor die algemeen gebruik meer kompak apparaat met 'n roerder vir tot 1 kilogram.

Verwerking op 'n marmer blad

Wie het homself lief wat betrokke is by die vervaardiging van allerhande lekkergoed, moet weet hoe om sjokolade te temper by die huis. Dit kan gedoen word in verskillende maniere. Elkeen van hulle het sy eie voordele. Gasvrou kan net kies die mees geskikte opsie. As 'n voorbeeld, oorweeg 'n metode met behulp van 'n marmer raad.

In hierdie geval, moet jy:

1. Die kapasiteit warm donker sjokolade tot 45 grade.
2. 2/3 van die massa uitgestort op die marmer blad.
3. Versigtig "ry" dit op die bord met 'n spatel en palette totdat die produk begin kristalliseer. Sjokolade temperatuur moet daal tot 27 grade. Bevestig hierdie kan 'n termometer wees. Vir veiligheid is dit beter om 'n spesiale toestel gebruik met 'n laser toestel.
4. Die behandelde massa om terug in die houer te slaag. Die temperatuur van die mengsel bereik 32 grade. In hierdie geval, is dit nodig om voortdurend roer.

Nou kan die massa in 'n vorm gegiet word, en wanneer die werk behoorlik gedoen word, dan net na 3 minute dit verhard.

Verwerking op 'n stoombad

As daar is geen marmer raad, kan jy 'n ander opsie probeer. So, hoe om sjokolade te temper by die huis? Dit sal vereis dat:

• pan;
• bak;
• lem.

Die prosedure sluit die volgende stappe:

1. Sjokolade moet arbitrêr kap en sit die stukke in 'n bak.
2. In 'n kastrol gooi die water en sit dit op 'n lae hitte.
3. Op die top van dit stel die bak met die sjokolade sodat dit die onderkant van die vloeistof aangeraak. In hierdie geval sal die produk geleidelik smelt.
4. Sodra die massa word vloeistof en die temperatuur van die verlangde waarde bereik, moet die pan uit die plaat verwyder en draai met 'n handdoek om hitte te bewaar. Inhoud moet nie voortydig verhard.
5. Om die saad in 'n bak van 'n soliede stuk voorheen gehard sjokolade voeg.
6. Roer spatel tot die massa temperatuur die verlangde vlak bereik nie.

Volgende, kan die voorbereide mengsel reeds gebruik word vir ander doeleindes. Dit is moontlik in 'n vorm in te vul of te sculpt enige figuur, met behulp van spesiale toestelle.

Die belangrikste aanduiding

Dit is nodig om te verseker dat, tydens die sjokolade temper temperatuur ooreenstem met die verlangde vlak. Andersins, sal alle pogings word nietig verklaar.

Dit sal opgemerk word dat vir elke fase het verskillende temperatuur regimes. En vir verskillende tipes van sjokolade hulle is 'n bietjie anders. Hierdie feit moet beslis in ag voor die aanvang van die werk geneem word.

Voldoening aan hierdie modes, kan jy sjokolade wat na genesing sal voldoen aan al die specs te kry. Na behandeling, moet jy eers 'n toets te maak. Om dit 'n paar druppels van die mengsel te doen wat toegepas moet word om die film, 'n tafel of papier. Na 5-7 minute dit moet hard. As 'n stuk van draai glad en blink, die werk kan beskou word as afgehandel. Anders, is dit nodig om te herhaal die proses sal wees.

klassieke metodes

Daar is sekere metodes van sjokolade temper, waardeur begin materiaal kan omskep word in 'n plastiek massa met 'n aangename glans sonder vreemde onsuiwerhede en insluitings. In die kombuis, weet ons drie basiese opsies:

1. Op 'n snyplank gemaak van marmer.
2. Met behulp van primers op die stoombad (of in 'n dubbelkoker).
3. In die mikrogolfoond. In hierdie geval, moet die grond produk afgehaal word in 'n spesiale houer. Sit dit in die oond en verhit op 'n lae krag. Elke 15 sekondes, moet die skottelgoed verwyder en die gesmelte sjokolade deeglik meng. Terselfdertyd moet klein harde knoppe. Sodra die hele massa vloeibare en homogene word, die vermoë moet uit die mikrogolf en koel tot die verlangde temperatuur te kry.

Een van hierdie metodes is geskik vir die huis gebruik. Keuse van 'n spesifieke verpersoonliking sal afhang van drie faktore:

• bedrag van die beginspan produk (met klein volumes beter gebruik mikrogolf);
• die teenwoordigheid in die huis van die nodige toerusting;
• begeer minnares.

Sodra al hierdie vrae sal beantwoord, kan die werk begin.

temperatuur beheer

As die gasvrou is nie 'n spesiale nie-kontak termometer, moenie moed opgee nie. Dit is nie 'n rede om die plan te laat vaar. As die praktyk toon, kan dit baie maklik wees om te implementeer temper sjokolade sonder 'n termometer. In hierdie geval, pas 'n konvensionele kombuis termometer. Dit is ideaal, byvoorbeeld, om te werk op 'n marmer blad. Jy hoef net om ons te kontak sy deel gedoop in die sjokolade massa en volg die aanwysings op die inbel. Maar nie al van so 'n metode na jou hart. Na alles, in die loop van die meting toestel moet kontak met die produk, maar dit is nie heeltemal higiëniese. Sommige huisvrouens vind 'n ander manier om uit die situasie. hulle gebruik 'n mikrogolfoond na die aanvanklike verwarming. Daar kan die temperatuur onafhanklik ingestel en monitor die uitslag op die monitor. Op ander fases van die massa van die verwarming vlak is met die hand gekontroleer.

Om dit te doen, laat val die mengsel moet toegepas word op die onderlip. Dit is die mees delikate en sensitiewe orgaan van die menslike liggaam. Die daling moet cool wees. Want normale liggaamstemperatuur is 36,6 grade. Sodanige beheer, in die praktyk, baie maklik om te gebruik en vereis geen bykomende toerusting koste.