Tydens die afbreek van stysel, 'n aantal nuttige koolhidrate

In die vertaling van Duits beteken stysel "sterk meel". As 'n komplekse natuurlike polimeer bestaan stysel uit twee polimere: amylose (25%) en amylopektien (75%). Stysel is ekstern 'n wit stof wat geen smaak en reuk het nie, feitlik onoplosbaar in koue water, maar swel in warm water, terwyl die eienskappe van 'n pasta verkry word. Wanneer die vingers druk, gee die wit poeier kenmerkende krake. As jy onder 'n mikroskoop gekyk word, kan jy die korrelstruktuur van die stysel sien.

Aanvanklik word tydens die splitsing van stysel 'n polisakkariede dekstien gevorm, 'n produk van gedeeltelike splitsing van stysel. Dextriene kan verkry word deur vinnig stysel te verhit wat 10-20% water bevat.

So 'n produk van styselvertering, soos dextrine, het wye toepassing in die nasionale ekonomie gevind. Dextrines word gebruik vir die vervaardiging van kleefmiddels wat in verskeie nywerhede gebruik word, byvoorbeeld vir die etikettering op houers of vir die verpakking van verpakkings. In die gieterij word dextrine gebruik om sand te bind en in die ligte industrie - om die digtheid van tekstielverf te verhoog. Dextrin het aansoek in die voedselbedryf gevind as die hoofdraer van voedselpoeiers en kleurstowwe.

Verder word by die splitsing van stysel maltose disakkariede en 'n eenvoudige glukosekoolhidraat gevorm .

Maltose, wat bestaan uit twee molekules glukose, het 'n ander naam - moutsuiker, wat gebruik word om te distilleer en te brou. In die natuur word dit in groot hoeveelhede in ontkiemde graankorrels vervat, veral baie maltose in gars en rog. Suiwer maltose word uitsluitlik vir laboratoriumdoeleindes in klein hoeveelhede vervaardig.

Stysel is 'n komplekse koolhidraat en word aangetref in die stingels en blare van die meeste plante, dit is 'n voedingsmiddel, produseer plante in die reserwe. In kos het mense lank gebruik styselryke korrels soos rys, koring, rog en ander. Ryk aan stysel en 'n gunsteling aartappel, dit is die aartappelstysel wat die gewildste en mees algemene is. Hierdie stof is een van die belangrikste produkte vir die menslike liggaam. Die splitsing van stysel deur die menslike spysverteringstelsel vind plaas onder die invloed van ensieme, terwyl die ontbinding van die stof selfs in die menslike mond begin. Die menslike speeksel wat die ensiem A-amilase bevat, transformeer die stysel gedeeltelik in maltose.

In die maagomgewing kom die klowing van stysel nie voor nie as gevolg van die onaktiwiteit van die ensiem A-amilase in die suuromgewing van die maag. Daarom is die aanvanklike deeglike koue van voedsel van groot belang vir die verdere splitsing en assimilasie van stysel deur die menslike liggaam. In die duodenum, onder die werking van A-amilase, wat in die maagsap voorkom, word die maltose bis-sakkaried gevorm tydens die splitsing van stysel. En maltose breek vinnig uit in twee glukosemolekules wat deur die menslike liggaam geabsorbeer word as gevolg van insulien wat deur die pankreas afgeskei word. Dit is onmoontlik om glukose deur die menslike liggaam te assimileer. Wanneer die stysel afgebreek word, vorm glukose, en die proses van glukose opname kom geleidelik voor, wat lei tot 'n beduidende afname in die las op die pankreas stelsel. Daarom kan die verbruik van 'n voldoende hoeveelheid groentes stysel in voedsel dien as 'n voorkomende maatstaf van diabetes.

Dus, die finale produk van die afbreek van stysel is glukose, die bekendste eenvoudige koolhidraat wat nodig is vir die voed van breinweefsels en verskillende menslike spiere.

Stysel word wyd in die voedselbedryf gebruik, dit is een van hul multifunksionele hulpprodukte. Basies word dit gebruik as deel van verdikkers en stabilisators om die produkte die toepaslike soort en tekstuur te gee.