Wat moet die pizza oond wees? Wat firma om 'n pizza-oond te koop? Resensies en kundige advies

Real pizza, sappige en geurige, kan voorberei word op die dunste beslag met 'n bros kors, gebaseer op die beste tradisies en resepte van Italië, die gebruik van eiendom pizza oond. Die keuse van verwarming toerusting vir die kombuis is groot genoeg. Watter tipe oond prestasie en voorbereiding metodes sal die volmaaktheid van smaak eienskappe van die bekende produk te bereik?

tipes oonde

Met al die verskeidenheid van resepte en maniere van kook pizza konvensioneel onderskei twee bekende van sy soort - Italiaanse en Amerikaanse. In die voorbereiding van elkeen van hulle is wat nodig is om 'n sekere aantal reëls. Dit geld nie net vir die produksie van knuppels om die metode en bestanddele, maar ook om die oonde waarin die pizza gebak.

Onder die professionele kombuis toerusting om die doeltreffendheid en outomatisering van prosesse in die kombuis te verhoog meestal in restaurant kettings en kafees bied basiese tipes stowe: hout, die sogenaamde Pompeïaans, elektriese en gas. Ook, is die oond geklassifiseer op grond van hul prestasie op die vuurherd en vervoerband.

Voordat jy 'n aankoop, kundiges sterk aangeraai om te dink deur al die besonderhede, want die regte keuse van tipe oond die gehalte van die kos voorbereiding en die organisasie van die werk van die personeel sal beïnvloed.

Houtkachel

'N klassieke en behalwe die beste een word beskou as hout pizza oond ook genoem Pompeiian. Die ontwerp is ontwikkel in die skiereiland Apennijnen en was 'n semi-oop kaggel, wat uitsluitlik gebruik vir kook kos. Die oond is ietwat soortgelyk aan 'n kaggel en bestaan uit 'n vuurherd, wat gewoonlik gemaak van fireclay baksteen of natuurlike klip, en die koepel of boog geskep in die vorm van 'n halfrond van die tapse baksteen rye. Soos hout pizza oond kan 'n hoë termiese vragte, die verhitte binnekant lug sirkuleer massa van die onderkant boontoe, wat vinnig en doeltreffend te kook bied weerstaan. Hierdie proses van voorbereiding van pizza neem ongeveer 3 minute, die oond temperatuur terwyl 350-400 ° C.

Soos gebruik brandstof brikette, houtskool, hout van bladwisselende bome. Vir die verwarming oond vereis vanaf 40 tot 60 minute, waartydens die temperatuur 500 ° C. daarin bereik Dan brand brandstof om een van die oond mure te stoot om eenvormige beweging van 'n warm massa te verseker. Gereed pizza laag direk versprei op die vloer van die oond en gedraai tydens kook dit is spesiaal ontwerp vir shoveling mees uniform bak.

Klassifikasie van hout kachels

Pizza-oond op die hout wat gebruik word sedert antieke tye. Sy is van mening dat die uitvinding van die Italianers, maar hierdie toestelle is in gebruik, en die ou Egiptenare, en die Turkse volke. Dit is die klassieke manier om 'n prototipe van pizza voor te berei - koeke met vulsels, asook die huis van geurige brood en ander geregte. Vandag, is dit van mening dat die werklike pizza kook kan net 'n houtvuur oond wees. Net nou is dit het 'n paar variasies en word geklassifiseer volgens die metode van aflewering, installering en kapasiteit.

Pizza oond kan voorsien vergadering en gedemonteerd. Die laaste opsie is bruikbare om dit te stel in 'n sekere gebied. Dit is saamgestel en skede reeds in plek professionele kunstenaars.

Deur die tipe van oond installasies kan voorberei en 'n afgeronde voorkoms, mobiele, gemonteer op spesiale sleepwaens en gebruik op die perseel openbare vakansiedae en ander gebeure, sowel as ingeboude, gewoonlik op bestelling gemaak in 'n bepaalde saal pizzeria, restaurant of ander instelling. Kapasiteit van die kombuis toerusting kan anders wees en hang af van die tipe instelling, sy moontlikhede. Klein kafee gekoop klein stowe wat ontwerp is vir die voorbereiding van beide die vier pizzas met 'n deursnee van 35 sentimeter. Om die doeltreffendheid van die prosesse wat gebruik word in die kombuis van die gemiddelde oond kapasiteit te verhoog, toelaat om 10 pizzas kook, en nog baie meer - van 12 en nog baie meer.

Voor- en nadele

Miskien sal niemand oond nie so 'n vinnige effek, as 'n houtkachel bereik. Net 'n paar minute kry gereed pizza, toegedraai in 'n spesiale geurige rook, gee dit 'n unieke smaak geur. Ja, en volgens kenners, die werklike pizza kom net in die hout brandende oond, waar dit gebak word oor 'n oop vuur.

Pragtige uitsig van die eksterne toerusting kan jy die oond direk gestel in die saal met besoekers wat die skouspelagtige genoeg proses van kook 'n gunsteling gereg kan kyk. Dit oond nie die koste van elektrisiteit, gas vereis, en het 'n toeganklike prysklas.

Dit kan egter nie genoem word goedkoop soort brandstof gebruik, veral in die lig van die tyd wat nodig is om die oond te verhit. Sy dimensies is nie altyd gerieflik. Vir 'n lang tyd, die belangrikste nadele van die beskou as 'n oop vuur, maar deur die gebruik van Filter bo die oond vandag is nie meer 'n probleem.

By die keuse van 'n hout stoof, kenners raai om aandag te skenk aan die model, metode van installasie, die emissie vlakke van die verbranding produkte. Prys vraag grootliks afhanklik van die keuse van toerusting. Dit kan as ekonomiese opsie en oond redelik duur versiering van teëls of mosaïek wees.

vuurherd oond

As die oond nie gekoop word vir 'n duur restaurant, terwyl 'n meer beskeie plekke, kenners raai te bekom 'n analoog van hout oond waarin die rol bedryf brandstof gas en elektrisiteit. Dit vuurherd pizza oond. Volgens professionele mense, dit is meer koste-effektiewe opsie, wat die vermoë het om die bestanddele en bak tyd wissel gee.

Die naam "vuurherd" word veroorsaak deur 'n keramiek vuurherd in die toerusting. voorbereiding beginsel is gebaseer op gevestigde binne die werk kamer van die verwarming elemente wat die vorm van buise. Hulle gloei onder en bo-op die kamera. Hierdie soort van analoog hout oond, net soos 'n brandstof gas hierin of elektrisiteit gebruik.

Verhitting van die oond tot 250 ° C blootstel via die termostaat. Pizza gaar vir sowat 8 minute. Sulke oonde kan een of meer lae, wat prestasie aansienlik beïnvloed het. Dek Ovens red ruimte in die kamer en in die proses van kook verhoog die doeltreffendheid.

Klassifikasie vuurherd oonde

Vuurherd oond kapasiteit geklassifiseer word op dieselfde wyse as hout. Volgens die getal van vlakke kan hulle een-, twee- en drie-vlak wees. Volgens die tipe van voedsel te onderskei hulle elektriese en gas tipes.

Voor-en nadele

Die belangrikste voordele van so 'n industriële toerusting is klein grootte en 'n lae kragverbruik. Bak oonde verskil in innerlike volume kamers, wat ook dien as hul denominasie. Jy kan 'n model onder 'n sekere grootte pizza kies, bereken die produktiwiteit van die oond volgens die sitplekke in die pizzeria, ens

Net vertrou op kundige terugvoer en advies oor toerusting pizzerias tegnologiese toerusting, is dit belangrik om aandag te skenk aan wanneer die aankoop van 'n vuurherd oond in die kamer binne voering en die kwaliteit van die vuurherd. In die geval van onvoldoende dikte daarvan, wat dikwels gevind in goedkoop modelle, keramiek sektor plaat losweg toegerus. Dit benadeel aansienlik die gehalte van die bak. Pizza kry klam en dikwels gebrand.

Die kenners beveel duurder modelle vuurherd oonde, in die besonder Cuppone oond. Dit Italiaanse maatskappy produseer toerusting met 'n kamera gemaak van 'n materiaal wat klip boots, wat uitstekende bak pizza toelaat. Kenners eenparig aangeraai om nie te ontsien om die stoof, omdat die toekomstige sukses van instellings daarvan afhang. Hulle beveel ook aandag te skenk aan die groep van verwarming elemente (verwarmers), aparte aanpassing van die temperatuur.

Die onmiskenbare voordeel mnogoyarusovyh oonde is die geleentheid om voort te gaan werk in die geval van versuim van een van die vlakke van diens te reis of totdat vervanging van die items. Resensies Kenners beweer dat dit 'n belangrike voordeel, en ten spyte van die voldoende prestasie selfs een vuurherd oond kamer, is dit raadsaam om twee slaapkamer toerusting onmiddellik aan te koop.

Oonde spesiaal toegerus met 'n hittebestande glas, wat baie gerieflik om die proses van die bak te monitor. Gebruik in oonde kan wees beide bo en onder, met dien verstande genoeg maklike oplossing en beheer van die voorste muur.

Hierdie voordele maak hierdie baie gewilde pizza oond. prys sodanige toerusting is ook een van die voordele, as beduidend verskil van hout brand stowe. Afhangende van die model, die beskikbaarheid vlakke van die produsent land, dit wissel van 20 000 tot 260 000 roebels.

Van die oond die nadele opgemerk lae hitte skild en die waarskynlikheid van vas pizza vykladyvanii dit direk op 'n masjien.

vervoerband oond

Die groot pizza salonne of pizzerias netwerk het baie gewild geword oond vervoerband. Pizza daar word 'n houer waarin dit uitgevoer word aan die een kant en aan die ander kant het gereed geneem. Gemiddeld in die kamer met 'n temperatuur van 220 ° C. Hitte strome versprei in die stelsel outomaties, verhoed brand pizza. Sy is die voorbereiding vir sowat 8 minute.

In teenstelling met hout en vuurherd oonde, is vervoerband toestelle konveksie verwarming eerder gebruik as 'n direkte IR verwarming.

Volgens deskundige resensies, vervoerband oonde - 'n onontbeerlike toerusting vir 'n netwerk van pizzerias, veral dié in die besigste plek. Met 'n konstante stroom van besoekers hoef net om te voldoen aan hierdie basiese vereiste is om produkte, verenig deur die tipe, tipe, grootte en aantal toppings verkry. Met hierdie doel uitstekend hanteer vervoerband oond, wat net hoef te word geprogrammeer vir elke spesifieke tipe produk.

Klassifikasie vervoerband oonde

Vervoerband oonde word gekenmerk deur 'n hoë produktiwiteit. Klein toerusting per uur is in staat om 12 pizzas, gemiddelde gee - tot 20 pizzas. Groot oonde uitset onderskeidelik oor dieselfde tydperk van 20 geregte.

Volgens die tipe van voedsel, asook vuurherd oonde, hulle gas en elektriese. En volgens die metode van die installasie - vloer en 'n tafel.

Wat is die voor- en nadele

Onder die voordele van die vervoerband oonde staan uniform verwarming en bak, hoë produktiwiteit. Onder die tekortkominge van toerusting moet daarop gelet word sy groot grootte, hoë koste en hoë kragverbruik.

Van al die bekende soorte oonde werk op die vervoerband toerusting van die pizza maker nie spesiale kundigheid vereis. Dit is die eenvoudigste pizza oond. Sy elektriese model terselfdertyd word beskou as meer praktiese te wees en nie 'n gas verskaffing vereis. Maar gas oonde word beskou as meer ekonomies.

Hoe om nie die verkeerde keuse maak?

By die keuse van 'n stel van die nodige toerusting, kenners raai om spesiale aandag te skenk aan die oond. Korrek optel haar krag is moeilik genoeg, so dit is belangrik om die beplande vloei van besoekers, pizza grootte en sy menings, verkope tipe oorweeg - of die pizza te bestel gaar en bedien direk in die kamer.

Die belangrikste is, sê kenners, die keuse van 'n pizza-oond, 'n begin in die eerste plek op die konsep van instelling. Vir die ekonomie, kitskos is geen rede tot besondere belang. As dit is 'n goeie restaurant, is dit nodig om te kies en wat ooreenstem met sy klas toerusting.

Volgende moet jy besluit op die pizza oog. Vir die Amerikaanse en Kanadese pizzas geskikte toerusting met 'n lae toerusting temperatuur. Vir klassieke Italiaanse pizza keuse van toerusting is 'n hoë regimes wat voorsien, byvoorbeeld, hout oonde. Maar moenie vergeet dat hulle vereis aansienlike vaardigheid pizzaiolo. Bakproses in sulke oonde is kort, maar vereis spesiale aandag, behendigheid, vaardigheid en kennis om die vuur van ander nuanses van pizza produksie te hou.

Meer individuele benadering tot die keuse van die land van herkoms. Pizza gemaak oor die hele wêreld. Baie restauranteurs het tradisioneel verkies deur Italiaanse vervaardigers, waaronder die mees gewilde Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Groep, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi en ander.

Resensies Kenners beweer dat dit is altyd beter om voorkeur te gee aan 'n hoë-gehalte toerusting van die wêreld bekende vervaardigers gee, om dieselfde tyd getoets. Byvoorbeeld, vir seisoenale kafee en restaurant met 'n pizza in die omvang van sy geregte, die ideale oplossing sal wees pizza oond Gam. Compact modelle van hierdie merk kan kombuis ruimte te bespaar, sowel as direk installeer die toerusting om die saal, die uitvoering van 'n pizza gebak in die voorkant van kliënte.

Volgens professionele mense, die hantering goed met sy taak en Duitse vervaardigers Mastro, Bartscher, Amerikaanse Lincoln, Baker Pride, Turkse SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher.

Sy "pizzeria" in die tuin

Deesdae kan jy 'n baie goeie voorbeelde van suksesvolle geleë straat area sien vir dit om te kook in private huise en kothuise. Waar jy kan braai, vars brood, verskeie geregte, en natuurlik, pizza kook. Om so 'n sone oord aan die hulp van professionele mense, en dikwels met behulp van die instruksies en video's op die webwerf te skep, skep 'n pizza-oond met sy eie hande.

Die mees algemene opsie word beskou as 'n klei oond wees. Vir sy skepping, oorweeg die grootte, al goed bereken en begin om die grond voor te berei. Die oond self is gemaak van vuurvaste materiaal - adobe, fireclay bakstene. Die vergadering van die boog kan begin met die boog poort van herwonne rooi baksteen en klei-sand mengsel. Spesifieke aandag word geskenk aan die opstel in 'n oond.

Wenke en raad oor die bou van 'n klei oond kan gevind word in die boek van die bekende bouer van sodanige toerusting Kiko Denzer «Bou jou eie Aarde oond».