Appelsuur

Appelsuur (Formule NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, dibasiese hydroxycarboxylic (vrugte suur). Dit word voorgestel deur 'n kleurlose kristallyne stof. Appel suur is goed oplosbaar in etanol en water, swak - in eter.

Die stof het 'n reiniging, anti-oksidant, anti-inflammatoriese, hydraterende en ligte trekkend eienskappe.

Klassifikasie NOOSSN2SN sure (OH) COOH

Onder natuurlike toestande, 'n gemeenskaplike L-appel suur. Smeltpunt - honderd grade. Hoogs oplosbaar in water. Die oplosbaarheid van etanol 68,3 g Diëthylether - 1.9 gram per honderd gram oplosmiddel.

D-appel suur het 'n smelt temperatuur van 130,8 grade. Oplosbaarheid in etanol - 35,9 g, Diëthylether - 0.6 gram per honderd gram oplosmiddel.

Beide stowwe is onoplosbaar in benseen.

Appelsuur toegerus chemiese eienskappe oxyacids. Sy soute en esters verwys na Malatya. Wanneer verhit tot honderd grade kom in die omskakeling van appel suur anhidried, 'n identiese lactide. Oor langdurige verhitting (tot 140-150 grade) fasiliteer die uitskakeling van water. As gevolg hiervan, is die omskakeling van appel suur aan fumaric suur, met 'n vinnige verhitting tot honderd tagtig grade nog gevorm, en maleïne anhydride.

NOOSSN2SN (OH) COOH word beskou as een van die belangrikste intermediêre komponente van metaboliese prosesse in lewende organismes. Appel suur is betrokke by die metabolisme in die vorm van malaat. Dit is gevorm in die tri suur siklus, glukoneogenese by. Malaat na ensiematiese reaksies kan omskep word in piruvaat, fumaraat, oksaloasetaat.

Bereid NOOSSN2SN (OH) COOH deur vermindering van wynsteensuur, hidrolise van D, L bromyantarnoy suur.

In bedryf NOOSSN2SN (OH) COOH gebruik in die vervaardiging van gebak produkte en vrugte waters. En appel suur word gebruik in wynmaak. Toepassing stof as 'n pH bediening en 'n aroma agent.

Voorberei appelsuur (D, L) wanneer die herstel van oksaliluksusnoy suur NOOSSOSN2SOON Na amalgaam of sy hidrolise (oksaliluksusnoy suur) van herstel ester.

Die natuurlike stof gevind in die vrugte suur. Dit sluit veral die onvolwasse appels, Mountain Ash vrugte, appelliefies, rabarber. In tabak appel suur is vervat in die vorm van kalsium sout. Die klein hoeveelheid daarvan kan gevind word in die wyn. In die natuur NOOSSN2SN (OH) COOH gevorm as gevolg van onvolledige oksidasie proses van suikers. Veral in 'n groot hoeveelheid appelsuur kan opgespoor word in onvolwasse druiwe (13-15 gram per dm3). Tydens rypwording vrugte aantal NOOSSN2SN (OH) COOH verminder tot 4:58 gram per dm3. So 'n afname in die konsentrasie te danke aan die feit dat die stof aktief betrokke is in respiratoriese prosesse. Daar moet kennis geneem word dat in die druiwe van noordelike streke aangetref groter appel suur as in vrugte van suidelike streke. Inhoud NOOSSN2SN (OH) COOH, hang ook af van die weersomstandighede gedurende die jaar en op die verskeidenheid van druiwe.

Wanneer alkoholiese fermentasie van die orde van vyf en twintig persent appelsuur absorbeer gis. Tydens die vorming van die alkohol en die herstel van koolstofdioksied. Bakteriële fermentasie lei tot die vorming van 'n hoë suiwerheid barnsteensuur. Kondensasie NOOSSN2SN (OH) COOH en ureum sintese is die basis urasiel (RNA komponent).

Onder die invloed van melksuurbakterieë kan appelsuur verneder om melksuur. NOOSSN2SN (OH) COOH invloed op die smaak van die wyn. Die hoë inhoud van appel suur veroorsaak dat die "groen suur" - 'n skerp smaak. In sulke gevalle, is dit uitgevoer biologiese "suur". proses beginsel is gebaseer op die vermoë van gis en melksuurbakterieë absorbeer NOOSSN2SN (OH) COOH.