Meel gebak produkte. Tegnologie van voorbereiding van gebak produkte

Gebak en bakkery produkte - 'n voedsel met 'n kenmerkende soet, aangename smaak en aroma. Hulle het 'n aantreklike voorkoms, het 'n hoë kalorie-inhoud en maklik verteerbaar. Die suiker is 'n integrale deel in die dieet van baie mense.

struktuur

Gebak uitgevoer met behulp van verskeie grondstowwe. Hulle, in die besonder, 'n suiker of versoeter, heuning, botter, melk, stroop, 'n verskeidenheid van bessies en vrugte. Voorbereiding van komplekse gebak gebak produkte is ook uitgevoer met behulp van 'n stysel, meel, kakao produkte. Toe te pas en neute, eetbare olies, vette (margarien, ens). Daarbenewens gebruik in die vervaardiging van gebak produkte:

1. Verskeie kos kleurstowwe. Dit sluit in tartrasien, borrie, Carmine.
2. Skuim agente. Onder hulle is baie gewild seep wortel, bloed albumien, eierwitte.
3. Preserveermiddels. Dit sluit in zwavelig, benzoic, sorbic suur.
4. Geure: Vanilla, verskeie essensies, essensiële olies.
5. sure kos: wynsteensuur, appelsuur, citroenzuur.

klassifikasie

Die suiker kan verwys na een van die twee bestaande groepe. In die besonder, laat soet produkte. Hierdie groep sluit in sjokolade, karamel, vrugte en bessie produkte, ruite, toffie, halva, lekkergoed. Produseer en gebak. Dit sluit koekies, wafels, koeke, gebak en koeke, Baba, muffins, broodrolletjies en nog baie meer.

beskrywing

Mengsel - 'n produk van eetbare produkte met 'n hoë inhoud koolhidrate. Hulle, in die besonder, is suiker en stysel. Die suiker kan gebruik word vir nagereg, beide onafhanklik en met 'n verskeidenheid van drankies. Byvoorbeeld, hulle neem kos met koffie, tee, sap, 'n paar wyne. 'N onderskeidende kenmerk van al gebak produkte - mooi, as 'n reël, soet smaak. Die graad van soetheid kan wissel, afhangende van die tipe en vervaardiger van die produk formulering. Mengsel het 'n pragtige voorkoms en smaaklik aroma.

kenmerkende voorkoms

Een van die belangrikste aanwysers van kwaliteit van gebak produkte - hul verskyning. Dit is hierdie eienskap is geëvalueer eerste van al die produkte in hierdie kategorie. Maar as die praktyk toon, dit is nie die mees betroubare, omdat die dop van vervalste goedere vervaardiging het dikwels ooreenkomste met sy outentieke eweknie. Gebak verskil in kleur. Dit is te danke aan die verskeidenheid van kleur stowwe roumateriaal gebruik in die proses van die vervaardiging van die produk. Sommige van hulle gedurende die hitte behandeling kan sy kleur te verander. Ook, dikwels die tegnologie van gebak bestaan te voeg kleurstowwe van natuurlike of kunsmatige oorsprong. Dit sluit, byvoorbeeld, sluit in karameliny of melanoidins. Die meeste dikwels die natuurlike kleur te danke aan pigment roumateriaal word gemanifesteer in die produksie van meel gebak produkte, iris, halvah, sekere kerse (bv melk). Sommige van meel produkte kan addisioneel geverf met die hulp van die hulp grondstowwe - saffraan, eiers, ens Hulle word gekenmerk deur 'n goue, geel en bruin. Geglasuurde gebak kan ook verskil in kleur. Hul kleur hang af van die kleur glans gebruik. Gebak bedek met bruin uitgevoer met behulp van sjokolade stroop, met 'n ligte (wit, pienk en so aan.) - met behulp van 'n spesiale laag. Wanneer assortimentnoj identifikasie laag kleur moet apart van die kleur van die basiese produk bepaal word.

kenmerkende vorm

Die belangrikste aanwyser gebruik tydens die identifisering van die spesies wissel, - 'n vorm. Selfs binne 'n groep bakkery produkte, kan hierdie parameter aansienlik verskil. Tipies, is hierdie indeks bepaal op die stadium van produksie. In hierdie geval, kan al die daaropvolgende fases, wat die tegnologie van voorbereiding van gebak en tovaroprodvizheniya stap sluit geen invloed op die vorm van die finale produk. Onder die groot verskeidenheid van spesies en sub-groepe van die produkte kan geïdentifiseer 5 belangrikste vorme:

1. Afgeronde. Dit is tipies vir sekere vorme van pasteie, koeke, gebak, koekies. Sulke vorms is koekies, jelly beans, lekkergoed, koekies en malvalekkers.
2. Ovaal. Dit word gebruik om hard candy, sjokolade, koeke, marmelade, koeke en koekies.
3. Vierkantige. Danaus vorm is kenmerkend hoofsaaklik vir pasta, sjokolade, jellie vorming van die sny en jellies, koekies, wafels, muffins en rolle, en koeke.
4. Square. Hierdie vorm word gebruik vir koekies, toffie, marmelade, koekies, koek.
5. Uitgepluis. Dit kan gebruik word vir die vervaardiging van marmelade, sjokolade, lekkergoed, karamel, koeke en ander.

Gedurende die brandmerk en produk lyn identifikasie neem ook in ag die gehalte van die buitenste laag van die produk.

kenmerkende reuk

Die belangrikste aanwysers is kvalimetricheskoj produk identifikasie sy reuk en smaak. In die geval van enige aard van data mismatch eienskappe of die teenwoordigheid in die produk dit ongewone geure en smake gehalte gradering produk afneem. Maar, ten spyte van die feit dat die voorbereiding van gebak produkte dikwels uitgevoer word met behulp van 'n roumateriaal met verskillende aromatiese en geur eienskappe, 'n paar produkte van dieselfde tipe kan weggelaat word vir hul kenmerkende smaak en reuk van die meer. Maar as 'n reël, die produkte het 'n soet smaak. Dit is te danke aan hom produkte van hierdie tipe is baie gewild onder kinders en vroue. Deeg verskil ligte en vaal soet smaak (klappers, koekies). In teenstelling, suiker produkte het 'n helder, intense geur. Qualimetric identifisering behels ook 'n sekere reuk. Dit is egter 'n enkele geur vir alle produkte, verenig in 'n gemeenskaplike subgroep nie vasgestel nie. Die suiker gebak hoofsaaklik gevind heuning, vrugte en bessie, minder Minty geur. Hierdie faktor is afhanklik van die kwaliteit van reuk roumateriaal (of na te boots) wat gebruik word vir die vervaardiging van die produk. Dikwels is die keuse van smaak, word bepaal deur die produk se naam, soos lekkergoed "Cherry" of "Apple in room." Gewoonlik, eetbare sintetiese geurmiddels gebruik om die verlangde produk reuk dra. Dit is te wyte aan die feit dat natuurlike stowwe tydens hitte behandeling is volatilized eiendom. Ten einde te vergoed vir hul verlies in die samestelling van die produk toegedien ruik kunsmatige geurmiddels. Aroma in deeg produkte gevorm ten tyde van die bak. Dit maak gebruik van nie gefermenteer en ongegiste deeg, rafel wat chemies. In verband met hierdie eienskap "reuk van brood" inherent in die bakkery, wat hulle doen nie. 'N tipiese bak vir haar soet, pittige geur, gebruik bak en speserye gee. In hierdie geval, elke tipe produk het sy eie spesifieke reuk. Byvoorbeeld, sappige aroma van peperkoek (as gevolg van die gebruik van speserye), koek of koekies kan nie verwar word met enigiets wees. Maar die voorbereiding van deeg goedere dikwels uitgevoer met behulp van geurmiddels. Dit laat jou toe om enige reuk te boots.

Produkte van gisdeeg

Afhangende van die aantal bak produk in die formulering en onderskei oparny bezoparnym metode van voorbereiding deeg in 'n toestand van gebak vervaardiging. As die bedrag van suiker en botter in klein, al die produkte gelyktydig gemeng. Hierdie metode van voorbereiding genoem bezoparnym. Die hoë konsentrasie bak onderdruk die aktiwiteit van die gisselle, dit wil sê die voorwaardes vir fermentasie ongunstige geword. Dit is baie stadig, swak gehalte gluten gevorm word. Om die fermentasieproses was ok, eers moet jy die deeg vloeistof konsekwentheid knie. Om dit te doen, meng water, meel, gis en 'n klein hoeveelheid suiker. Die gevolglike mengsel staan bekend as die brou en voorbereiding metode - oparnym. Dan is dit nodig om te wag totdat die deeg gis, en voeg dan die bak. voeg dan die res van die meel. Die kleiner teenwoordig in die deeg bak is, hoe meer dit moet minder water en gis wees.

Resep vir broodrolletjies "Home"

Wat jy nodig het:

1. Meel - 6755 g
2. Suiker - 1420
3. Margarien - 1485
4. Mengeling - 190 g
5. Sout - '60
6. Gis - 170 g
7. Water - 2850

By die uitset 100 sal op sy beurt rolle 100 g elk.

voorbereiding:

1. Deeg gemaak oparnym metode, is dit nodig om oprol klein balle van 107 g elk.
2. Dan sit hulle in 'n spesiale manier op die skinkbord. Dit is nodig dat die afstand was nie minder nie as 8-10 cm tussen hulle.
3. Daarna het die bak is nodig in 'n warm vogtige plek om bestendigheid te sit.
4. Ongeveer 5-10 minute voor bak die deeg balle eier smeer met behulp van 'n spesiale borsels en sprinkel dit met suiker.
5. Daarna kan bak in 'n voorverhitte 230 ° C oond geplaas en bak vir 10 minute.

gevolg:

Bolletjies ronde vorm, kan hul kleur wissel van aangename goue om ligbruin. Blink oppervlak van die artikels, die deeg goed propeklos.

kaaskoek resep

Wat jy nodig het:

1. Meel - 3800 g
2. Margarien - 200 g
3. Mengeling - 200 g
4. Sout - 40 g
5. Gis - 100g
6. Water - 1500
7. Vulling (konfyt of wrongel) - 3000 g
8. Botter (in die pan smeer) - 25 g
9. Mengeling (gesmeerde kaaskoek) -150 g

By die uitset 100 sal Kaaskoek 75 gram elk.

voorbereiding:

1. Knie die deeg bezoparnym metode.
2. Roll daaruit harnas 3 cm in deursnee.
3. Verder moet dit in stukke van 58 g gesny en rol in balletjies.
4. Dan moet hulle op 'n deeg vel sodat die afstand tussen hulle was 6-8 cm, en 'n bietjie druk van die hand te sit.
5. Daarna moet jy bak vir 15 minute tot die bestendigheid te verwyder.
6. Verder moet die vou van die toets gemaak word klein inkeping met 'n stamper of hout koekroller einde gesig deursnee van 5 cm.
7. Die kante van die toekoms Kaaskoek nodig het om die eier te smeer. Verdieping tot vulsel vul met behulp van 'n deeg sak. As die wrongel terte is, moet hulle die eier te smeer nadat proeflees en vul vulsel.
8. Daarna bak is nodig in 'n voorverhitte oond 230-240 ° C te sit en gebak vir 6-8 minute.

Die resep van die koek, "Mei"

Wat jy nodig het:

1. Meel - 5070 g
2. Suiker - 1445
3. Margarien - 1000
4. Mengeling - 900
5. Rosyne - 830 g
6. Sout - '15
7. Gis - 205 g
8. Vanilline - '35
9. Water - 1460
10. Margarien (vir smeer vorm) - 115 g
11. Mengeling - 115 g
12. Gepoeierde suiker (vir die besprenkeling) - 100 g

Die totale massa van koeke by die uitset van 10 kg.

voorbereiding:

1. Knie deeg van gis oparnym metode.
2. Silindriese vorms vir muffins smeer met gesmelte margarien en rangskik hulle in die voorbereide massa.
3. Toe die vorms met die deeg gelaat word vir 20-25 minute, proeflees op 30 ° C.
4. Daarna moet die oppervlak word geoliede koeke eier.
5. Wat onder die kors nie gevorm ruimtes deeg in 'n paar plekke is dit nodig om die pen deurboor tot 'n diepte van 2-3 cm. Produkte is gereed vir bak.
6. Na afkoeling kant en die bo-kant van muffins hoef besprinkel met gepoeierde suiker.

Bak van hierdie tipe kan beide doos, en gewig wees.

spesiale spyskaart

Om te voldoen aan dieet en 'n gebalanseerde dieet om die mees geskikte verminder kalorie produkte eet. In hierdie geval, is die vervaardiging van suiker suiker, meel en vet aanbeveel om te verander na 'n minder energie-intensiewe en maklik verteerbare bestanddele. Byvoorbeeld, kan 'n vulsel vir die bak van 'n lae-vet maaskaas, fyngedruk massa van gekookte groente, vrugte puree of plak wees.