Die oorspronklike Franse kookkuns: beesvleis tartare

Tartar is 'n tradisionele gereg van die Franse kookkuns. Ten spyte van die feit dat ons vandag onder hierdie naam daar as 'n sous, en 'n aparte vleis of vis gereg, oorspronklik bekend as tartar spesiale metode van die vermindering van produkte. In hierdie gereg al die bestanddele word verbrysel deur twee groot en baie skerp mes om konsekwentheid maalvleis. As tartare van beesvleis, is die vleis eers afgekoel, sny in skywe en dan in baie klein blokkies. As dit tartar van vis of bors 'n voël se die vis fillet of hoendervleis sny in dun lae, dan in repies en dan in klein blokkies. Dit is die manier om te sny in die ou dae was bekend as "tartar". Vandag, hierdie verwys na 'n spesiale term, 'n mens kan selfs sê "huis", die Franse kookkuns. Hoekom huis? Ja, want die vleis wat in dit is nie nodig om braai, kook of oond. Dit wil sê, dit is byna moontlik om te kook vir 'n paar minute. Selfs vir die voorbereiding van die vinnigste vleisgereg wat jy nodig het om ten minste 10-15 minute, tartare van beesvleis voorberei in 'n paar keer vinniger te spandeer. En in sommige gevalle, is die gekapte vleis afsonderlik bedien van die ander bestanddele, en die verbruiker homself moet al die bestanddele en die sous op die bord te meng.

Bees tartar. Die resep en metode van voorbereiding

Die Franse sê dat hierdie gereg moet jy die Pireneë beesvleis gebruik te berei. Hierdie vleis is veral sag en smaaklik. Maar as jy besluit om tartar by die huis voor te berei, kan jy koop op die mark die verste plaaslike Ossenhaas (300 g 3 porsies), om dit skoon te maak van die are, goed te was en droog is, dan liggies vries en dan in klein blokkies gesny.

Ander bestanddele vir 'n oorspronklike gereg "beef tartare":

- salotte - 15 gr;.

- hoender eiers - 3 stuks;.

- sojasous - 1 eetlepel. lepel;

- balsemiekasyn - 1 eetlepel. lepel;

- arugula - 30 oz.

- olyfolie - 2 el. lepels;

- Tabasco sous - half teelepel;

- kappertjiesaad - 15 gr;.

- mosterd - 15 g;

- speserye - sout, swartpeper,

- Franse Baguette - 200 gr.

metode van voorbereiding

Bees tartar voorberei soos volg:

1. In 'n bak sit die fyngekapte vleis.

2. Geskilde salotte en in klein blokkies gesny en voeg by vleis.

3. Fyn kap die kappertjiesaad en ook om te gooi in 'n bak, voeg by die sous, olyfolie, mosterd en eiergele, geur met speserye en meng liggies.

feed

In die middel van 'n groot skottel met 'n ronde vorm te grond beesvleis, naby put arugula blare en gesoute sit met olyfolie en balsemiekasyn, en gebraaide snye baguette. Maar in sommige Franse restaurante al die bestanddele bedien in 'n ongemeng vorm, met ander woorde. E. In die middel van die bord is plat skyfie van vleis, wat is 'n rou eier, en aan weerskante van dit is klein skyfies kappertjiesaad, ui, blaarslaai en roosterbrood. Souse en speserye word afsonderlik bedien. Die verbruiker homself moet souse en speserye by te voeg, en gebruik dan 'n vurk om al die bestanddele roer. Natuurlik, vir ons is dit 'n bietjie vreemd gereg, maar nogtans baie dit treffers die plek.