Dairy kersie: resep

Glans - die belangrikste versiering van Paasfees koeke en Kersfees koeke. Die struktuur is baie eenvoudig, maar ons almal weet dat om hierdie lekker versiering is baie moeilik. Ons artikel fokus op die fyner punte van kook melk glans. As jy luister na die onderstaande advies, selfs die eerste keer gekook, sal dit jou verlustig met sy uitstekende gehalte. In die eerste deel van hierdie artikel sal ons jou wys hoe om 'n klassieke glans maak. 'N Tweede gedeelte wy ligter verpersoonliking n Pragtige glans bak.

Wat moet die versiersuiker wees

As jy gaan om die klassieke glans doen, het geduld en vrye tyd. Dit is 'n redelik moeilike taak. Baie hang af van die vaardigheid en aanvoeling sjef, want by elke stap van die konsekwentheid van versiersel bors is anders. Eintlik, in hierdie lê die kompleksiteit van die vervaardiging daarvan.

Klaar glans nie verkrummel, breek, wees rowwe te dik of deursigtig. Perfect melk glans vir die koek, koek of peperkoek - is wit, glad en blink. dit is gewoonlik nie bereid om vir die toekoms, as dit vinnig verhard en sy elastisiteit is nie herstel word. Dit beteken egter nie aangaan net die eerste resep.

Drie tipes van konsekwentheid

Vir koeke en versiersuiker koeke melk raak meer elasties en dig as gemmerbrood. Dit moet effens versprei en goed voldoen aan die oppervlak van die koekie. Dek Berede koeke toegelaat dik dorpe - hierdie ekstra lekker versiering.

Soos vir koeke, wat geverf kant glans, dan moet dit dunner wees, omdat die dunner die lyn, hoe mooier produk.

Die derde geval van toepassing van glans - versiering peperkoek huise. In hierdie geval, dit is tintable kos kleure. Dit moet nie te dreineer uit die strukturele elemente, kraak en te dun of dik.

Soos jy kan sien, die kersie melk is anders. Van die sjef neem 'n baie gemeet benadering, selfs 'n soort instink. Leer om nageregte glas is slegs moontlik deur trial and error. Ons aanbevelings herhaaldelik empiries getoets deur baie kokke. Ons hoop dat hulle jou sal help in jou kulinêre eksperimente, en jy sal ook gaan met die taak.

Die geheim van die korrekte konsekwentheid

Om te verstaan hoe om melk glans viskeuse, homogeen en wit sonder die byvoeging van melk of kleur te maak, moet jy om te gaan met tegnologie. Na versiersel - is, in werklikheid, suiker stroop, soos hy bekend staan, het 'n neiging om te kristalliseer, of versuikering. In die industriële produksie sukkel met hierdie eiendom by te voeg invert suikerstroop of melasse. By die huis, dit is meer gerieflik om sitroensuur gebruik vir hierdie doel. Sy is meer melasse en stroop ivertnogo, maar veel beter bewaar die struktuur van die suiker kristalle. Vir die huis bak sitroensuur moet nogal 'n bietjie, sodat dit nie te swaar nie vir jou beursie sal wees. Dit is bygevoeg tydens die kook stroop.

Suiker kristalle in die glans is baie klein, ononderskeibaar vir die oog - omdat sommige glans en lyk sag en romerig.

Resep 1 (klassieke)

In die voorbereiding van die glans sal 250 g suiker en 30 g van suurlemoensap verlaat. Water is geneem in verband met suiker as 02:59. Dit minimum hoeveelheid water, waarin die suiker heeltemal opgelos is. In ons geval, dit is oor 80-90 Die verhouding van bestanddele is eerder arbitrêre - gereedheid lipstiffie bepaal tydens kook die stroop en verdamping van die oortollige water. As dit is te veel, dan is dit beter as te min - jy hoef net die stroop oor die vuur 'n bietjie langer te hou.

Die eerste fase

Neem neemalirovannuyu pan met 'n dik bodem en gooi dit in dit die suiker. Gooi die water en sit op 'n klein brand. Roer totdat die suiker opgelos is.

Maak 'n sterk vuur en bring die stroop tot kookpunt. Van tyd tot tyd aan die mure van die pan suiker klonte was. Dit is gerieflik om 'n silikoon kwas maak. As die klonte nie gewas, dan sal hulle val in die voorbereide versiersel en suiker kristalliseer vinnig in die growwe breuke. In suikerproduksie, met die hulp van die finale kristalle suiker, by die stroop, op soek na ontvangs van suiker kristalle met dieselfde grootte en vorm.

Laat die stroop pokipit 4-5 minute. Dan daartoe sitroensuur vermeng.

tweede been

Nou is dit tyd om vas te stel wat die stroop. Alles moet baie vinnig en versigtig gedoen word. In die eerste plek omdat elke ekstra sekonde sal beïnvloed die gehalte van die glans, en tweedens, want dit is warm en taai - jy kan 'n ernstige ozhog kry.

Toets gereedheid word soos volg gedefinieer. Dit is nodig om voor te berei 'n bak met koue water - in dit die lepel met stroop sal daal en kyk sy sagtheid. Vir hierdie scoop-derde van 'n teelepel van stroop en gooi dit 'n paar sekondes in water. Onmiddellik verwyder en versigtig onthou. As jy sagte bal kan sculpt - onmiddellik die stroop van die hitte verwyder. Hy is gereed. Nou is dit tyd vir die volgende fase.

Die derde fase

Om 'n duidelike stroop geword melkwit glans, is dit nodig om skud. Die punt is eenvoudig. Klassieke glans geknie om 'n staat van wit room deur strek haar porselein mes op 'n marmer blad.

Die glans is uitgestort op die bord. Toe die mes gelig, verskuif en laat sak totdat, totdat dit 'n eenvormige wit. Hierdie proses is baie lank. As daar 'n menger en wenke vir die klop van die deeg in 'n paar keer gesny kan word.

Om te werk met die menger wat jy nodig het om twee bolle van verskillende groottes te neem - 'n groot sit ys en gooi dit in 'n bietjie stroop. Dit is ook wenslik om te gooi groot (die grootte van 'n kastaiingbruin) stukkies ys. Klits glans met ys. Dit sal die glans en koel smelt, maar die water sal nie meng. Jy gooi dit net dan. Lyfstraf die ys verminder die omskakeling van die stroop in die glans om 10-15 minute, terwyl geroer word met 'n marmerblad duur ten minste 40 minute.

Bepaal dat die glans is baie eenvoudig. Dit is duidelik deur die manier waarop die stroop verander die tekstuur en kleur. Wanneer dit blyk wit, stop stok en dit sal maklik wees om te vorm, soos die warm klei, glans is gereed. Draai dit in 'n klam lap en plaas in 'n plastiese houer. Na 'n dag, is die kersie gestabiliseer, en dit kan gebruik word - net 'n bietjie warm up op water bad of naby 'n warm battery. Dit kan beide toegepas word deur middel van wieke, die koekie oppervlak versprei en die plasing van 'n horing, 'n dun draad en tekening extruderen.

Glans op hierdie resep, kan jy slaan in die yskas onbepaald.

Dan - drie meer voorskrif. Hulle is baie makliker om die eerste, maar in smaak en voorkoms, het dit nie toegee.

Marshmallows

Vinnig en maklik om glans van Marshmallows berei. In teenstelling met die klassieke resep van wat hierbo gegee is, is dit nie gestoor vir 'n lang tyd. Dit is direk toegepas word. Die grootste voordeel van hierdie glans is dat dit selfs 'n beginner kan maak. Dit blyk altyd uit gladde, sagte en rekbaar. Van bo dit vries, maar van binne bly klam en sag. Om hierdie rede, as die planne sluit in dekoratiewe besprenkeling koek of koek, dit moet baie vinnig gedoen, totdat die glans nie tackiness verloor het. Terloops, dit is hierdie melk glans vir koeke meeste pas.

Om dit voor te berei, moet jy die 100-gram pakkie Marshmallows, 'n eetlepel van die botter, dieselfde bedrag van suurlemoensap en uit 120 en 150 gram van verpoeierde suiker neem. Die geheim van die uitstekende konsekwentheid van die glans is om gepoeierde suiker gebruik. Sand - in elk geval! In plaas daarvan, kan jy die malvalekker malvalekkers, versiersuiker te neem, maar kan nie vervang word nie. Sy crunchy kristalle bederf die hele nagereg. Voorbereiding van die glans en dit baie vinnig, sodat dit nie om te brand, gebruik 'n water bad.

In 'n klein kastrol gooi malvalekkers, voeg olie en sitroensuur. Verlaag die pan in 'n groter houer met warm water. Sit aan die brand gesteek. Roer. Na Zafir smelt, begin om die poeier gooi. Alle roer. Digtheid is empiries deur bepaal. Te dun stechot met koekies, en baie dik, sal moeilik wees om toe te pas.

Gooi warm glans koek, sprinkel die top met gekleurde jellie boontjies en laat hard word. Na 'n paar dosyn minute glans verkry wat aanbieding genoem.

Met romerige smaak en vanielje geur

Melkwit glans met romerige smaak kan verkry word deur op te tree op die eerste resep, maar in plaas van water te melk neem. Sitroensuur word nie toegelaat omdat dit onmiddellik dikmelk, en geen kersie sal nie werk nie. In plaas van die gebruik van suur stroop of glukose stroop. Hulle weier om te kook die glans sal 'n bietjie langer, maar dit is nie gewaarborg word gekristalliseer. 50 g botter bygevoeg aan die einde van die kook, sal blink glans, en vanilline - aromatiese. Bereidwilligheid glans kan nagegaan word soos volg: drup 'n bietjie glans in 'n glas koue water. As dit val na die bodem so dik koeke, so gereed. Wend dit met 'n kwas in verskillende lae.

Van sjokolade

Wit glans van melk sjokolade gemaak word nadat die koekies, koek of die koek gebak en afgekoel. Dit maak nie vir die toekoms. Natuurlik, kan die bevrore blou teruggestuur word na 'n vloeistof staat, maar dit is 'n lang en moeisame proses. As 'n reël, pre-gemaak net die kersie op die eerste resep.

Vir suiwel Breek sjokolade bar van sjokolade (100 g) en plaas in pan. Sit die pan in 'n bak kookwater. Daar is ook 'n bietjie melk (30-40 g) en gepoeierde suiker (175 g) by te voeg. Roer totdat volledige homogeniteit. Pas die glans totdat dit warm.

Donker sjokolade sal bruin en wit te draai - nogal tradisionele wit melkerige glans. Resep en voorbereiding tegnologie, en in daardie in beide gevalle dieselfde. Die enigste voorwaarde - in sjokolade, vir ooglopende redes, moet daar geen neute, gepofte rys en versuikerde vrugte.

Bakkerye sê wat om te kook 'n goeie glans is maklik nie, maar die eerste keer dat dit ooit versuim. Die rede is dat die digtheid van die glans en dikte al is geleë in verskillende, want die stroop eiendomme afhang van elke tweede, die brander vlam temperatuur, selfs die dikte en deursnee van die bodem van die pan. Om hierdie moet ons bereid wees. Behoorlike konsekwentheid is gewoonlik slegs bereik met die tweede of derde poging.