Die biochemiese samestelling van melk

Melkklier - een van die belangrikste organe in die liggaam van vroue van alle soogdiere. Hierdie klier synthesizes melk, wat is die enigste kos vir hul kinders in die vroeë stadiums van nageboortelike ontwikkeling. Melkklier in diere word dikwels die uier. Uier van die koei bestaan uit vier afsonderlike kliere. Elke verdeel yster penne (hul koei - 20/05), elke gedeelte - in skywe. Die basiese strukturele en funksionele eenheid van die klier is die alveolus, wat is gehul in 'n digte netwerk van kapillêre. Melk - polydisperse stelsel bestaande uit ware en kolloïdale oplossings, suspensies en emulsies. koeimelk is 'n wit vloeistof met 'n geel kleur, soet smaak en met 'n reuk.

Melk is gesintetiseer in die alveoli, deels - in klein en medium-grootte uitskeidings kanale. Die gevolglike geheim kom in groot kanale, en dan ophoop in die melk houer. Verder vervoer word in die speen kanaal en in die omgewing vrygestel. Melkklier funksies laktasieperiode, wat duur ongeveer 300 dae.

Melk - een van die belangrikste kos vir mens en dier. Dit is saamgestel uit proteïene, lipiede, koolhidrate. Proteïene melk koeie verteer by 96-99%, lipiede - 95, koolhidrate - 98%.

Vir kos mense gebruik dikwels melkkoeie, minder - bokke, merries, kamele, buffels, takbokke vroue, zebu en yak.

Die chemiese samestelling van melk

omtrent twee honderd individuele stowwe wat in melk. Hierdie verbindings kan verdeel word in vyf groot breuke: sout, water, koolhidrate, lipiede, proteïene. In melk, kan water bestaan in twee state: gratis en gebind. Op te konsentreer, droog en ander vorme van behandeling, is gratis water maklik verwyder. Gebonde water is deel van die solvate doppe polydisperse stelsels. In vars melk konsentrasie van gebonde water is ongeveer 3,5% tot 2,6% afgeroomde.

Die proteïen samestelling van melk. Die konsentrasie van die proteïene in bees melk kan tot 4%. Afgeroomde melk bevat hoofsaaklik alfa-kaseïen. In melk, vorm dit koemelkcaseïnaat, kalsiumfosfaat kompleks, wat betrokke is in die vorming van lipied spherules dop; thermostable α-lactoalbumine, is betrokke by die biosintese van melksuiker (laktose) van die monosakkariede (galaktose, glukose); β-lactoglobulin denatureer in 'n neutrale medium (pH = 7) en verwarming tot 70 ° C.

Globuliene melk wat gekenmerk word deur 'n hoë molekulêre gewig (tot 1 Mill. JA), in hul molekule struktuur sluit in 'n koolhidraat komponent, hulle die eienskappe van ensieme (lipooksidaz) uitstal. Nie-proteïen stikstof verbindings word in melk ureum en ten minste aminosure, purien basisse en kreatien.

Die koolhidrate samestelling van melk. Hoofsaaklik koolhidrate aangebied melk laktose (gemiddeld 4,7%), monosakkariede (glukose, galaktose) en fosforsuur esters van amino suiker monosakkariede. Die hoogste konsentrasie van laktose geregistreer in die renoster melk.

Die lipied samestelling van melk. Die samestelling van melk vet bestaan uit triasielgliserole, sterole, sterole, fosfolipiede en glikolipiede. Hul konsentrasie in die melk van diere is afhanklik van verskeie faktore (laktasie, ras, dieet, ens). Die melk vet residue baie steariensuur, palmitinezuur, myristic en olie sure.

Vitamien samestelling van melk. koeimelk bevat 'n voldoende bedrag as 'n vet (A, D, E) en oplosbare (PP, B1, B2, C) vitamiene. Om die konsentrasie van vitamiene in die melk van diere gevoer raznoobraznyme bronne wat ryk aan vitamiene is in die dieet geadministreer vitamien verhoog konsentreer A, B of E. Die melk en bevat pigmente: karotene, chlorophylls en lactoflavin, hang af van hul konsentrasie die kleur van melk.

Een van die nadele van melkpoeier is dat dit redelik moeilik om te herstel na 'n vloeibare toestand. Hierdie produk geproduseer word vir meer as 110 jaar, maar die biochemiese samestelling van poeiermelk is anders as sy natuurlike toestand, sodat vloeibare melk is baie meer nuttig is.