Organisasie van die werkplek kok. Vereistes vir die organisasie van die werkplek

Organisasie van werk by die aanleg moet uit bekwaam en korrek uitgevoer word, sodat werkers kwalitatief kan uit te voer hul pligte met die minste tyd in beslag neem.

Werkplek - wat deel van die produksie area, waar 'n persoon dra sy werksaamhede met die nodige gereedskap om dit te doen. Van menslike aktiwiteite en sy verantwoordelikhede onafhanklike hardeware-ontwerp en hom gevra ruimte.

Kenmerkende werkplek kok

Reputasie Power instellings grootliks afhanklik van die werk die kok. In kafees en restaurante met 'n hoë gehalte voorberei en pragtig aangebied geregte van die aantal besoekers sal toeneem. Ten einde goed te kook in staat om sy pligte uit te voer, sal hy effektief die toegeruste werkplek.

Werkplek fyngebaksjef georganiseer in ooreenstemming met die reëls en regulasies van die wet. In hierdie geval, is die inventaris en die toerusting geplaas in so 'n manier te skend veiligheidsmaatreëls, maar die beskikbaarheid vir hulle moet nie probleme veroorsaak.

Dink aan die vereistes vir die organisasie van die werkplek, afhangende van die hoogte van die werkoppervlak.

Die breedte van die werkoppervlak is ook belangrik. Dit behoort nie meer as een en 'n half meter, en die gereedskap noodsaaklikhede vir kook is in die voorkant van die sentrum van die oppervlak geplaas, minder gereeld gebruik - in die hoeke aan die kant.

Organiseer en toe te rus werkgeleenthede moet die plek en die boonste kaste oorweeg. Hul optimale hoogte moet wees tussen 45 sentimeter na 'n halwe meter van die vloer. Bo en onder kan net slaan selde gebruikte instrumente, met 'n maksimum hoogte beperking - 1.75 meter, om beserings in die werkplek te voorkom.

Tafels moet rakke te hê en trek uit laaie, waar dit gerieflik om te slaan dosochki sny gereedskap, verskeie houers en gereedskap sal wees.

Jou voorbeeld kan gesien word in die foto onder. Die werkplek moet soos volg lyk.

ongeluk voorkoming

Om beserings te voorkom, terwyl die werk deeg moet voldoen aan die veiligheid regulasies. Werkplek kokke moet voldoen aan die volgende hoofpunte:

• Op die werkoppervlak geplaas moet word al die geregte voorberei.
• Toerusting geleë in reeks, afhangende van die produksie proses.
• 'N belangrike oomblik van registrasie van die werkplek - dit beligting. Die lig moet genoeg helder, maar nie blind maak die oog. Die meeste dikwels dit gedoen met behulp van buisligte.
• Die handhawing van die temperatuur in die werk zone by 26 grade.
• As die toestel is teenwoordig meganika, moet ons tot stilstand kom staan om beserings te vermy.
• Gemaklik postuur kok in die gaarmaakproses.

Beroep sjef verwys na klas 3 gevaar. So 'n klas opgedra weens ongemaklik mikroklimaat parameters: dit dikwels humiditeit en temperatuur in die werk zone. Ook, die sjef werk byna staande of in beweging, wat die las op die bene verhoog.

sertifisering werkplek

om die organisasie van die werkplek vereistes sluit in sertifisering en periodieke werk.

Wanneer 'n organisasie spyseniering voorkom, is dit nodig om aandag te skenk nie net om die algemene voorwaardes van die perseel, maar ook aan elke werkstasie individueel. In hierdie geval moet dit aan al sanitêre standaarde, veiligheid van reëls en verseker die beskikbaarheid van hulpbronne van kollektiewe beskerming. 'N Werkgewer moet self van tyd tot tyd sertifisering met die daaropvolgende sertifisering.

Dit is nodig om behoorlike inagneming van die volgende faktore gee en hulle terugbring na normaal:

• geraas.
• Mikroklimaat: humiditeit, temperatuur, lig intensiteit.
• Werkplek lug.
• Termiese straling.
• Vlak elektromagnetiese velde.

Sertifisering werkplek kokke moet rekening hou met die beskikbaarheid van elemente in die werk area, wat beserings kan veroorsaak. Dit mag wees elektriese, skerp, sny gereedskap, en die baie verkeerde plek werkspasie. Die mees algemene beserings by die werk in die kombuis - brandwonde. Hulle kan verkry word by die sorgelose hantering van warm voorwerpe - 'n stoof, eetgerei. Om skade aan die werker te voorkom moet stiptelik slaag die veiligheid instruksies.

Arbeid rang sjefs

Enige werk moet redelik betaal. Vir hierdie doel, 'n beoordeling van die werk, wat die grootte van die werknemer se salaris bepaal. beraam:

• Die kompleksiteit van die funksies wat verrig word.
• Persoonlike verantwoordelikheid in die werkplek.
• Beskikbaarheid van die nodige kennis en vaardighede vir die werk.

Die drie belangrikste kriteria bestaan uit baie klein items wat ook die evaluering. Dit is belangrik dat die assessering van werkplekke nie subjektiwiteit gehad het nie, as voorgekom met die doel kant.

Mikroklimaat werk kok sone

Om mense in die vervulling van my pligte, is dit nodig om 'n goeie werkende toestande te skep. Mikroklimaat is die belangrikste parameter wat gemaklik verblyf bied in die werk area.

Organisasie van die werkplek kok moet uit ten opsigte van die beginsel van die skep van 'n maksimum troos vir die werknemer oorgedra word. As die uitvoering van hul pligte Chef voel ongemaklik, is dit nodig om 'n volle reeks van tegnologiese, sanitêre, organisatoriese maatreëls uit te voer om te bring die binnenshuise omgewing terug na normaal.

moet jy:

• Eers die ventilasiestelsel.
• Voer isolasie oppervlaktes wat termiese straling uitstraal.
• Vervang ou toerusting met moderne.
• Gebruik kollektiewe middel van beskerming.

Die gebruik van plaaslike uitlaat

In die voorbereiding van die lug is versadig met die reuk van kos, en as jy die voorbereiding van 'n baie en dikwels - verskillende kos, die alomteenwoordige "gemengde" reuk. In die lug daar is nie net hy nie, maar ook die olie deeltjies, oorblyfsels van waterdamp, roet. Ook, die vermenging van koolstofmonoksied en koolstofdioksied gas met lug.

Beheer van hierdie reuke kan die ventilasiestelsel ruimte gebruik. Koers oorskry die vlak van reuke, gasse, is dit moeilik, want die persoon in hierdie kamer vir 'n geruime tyd, die sin van die reuk is afgestomp, as gevolg van wat die evaluering subjektiewe sal wees.

Om ontslae te raak van onnodige reuke kry en die verbetering van die lug in die kombuis kap is plaaslik geïnstalleer. Hulle sal "onderskep" geure oor die stoof en bring hulle in die ventilasiestelsel. Hoods moet van 'n hoë gehalte en 'n kragtige wees, dan sal dit jou help om met die probleem van die lug skoonmaak in die kombuis.

Kwaliteit toerusting - die sleutel tot reputasie van 'n instelling

Organisasie van die werkplek te kook veronderstelling daar beskikbaarheid van die nodige eienskappe - instrument. Wat hulle nodig het om vinnig en akkuraat te berei voedsel. Daarom moet die instrument van 'n hoë gehalte en maklik om te gebruik en, ideaal, om verskeie funksies te verrig nie, dit is multifunksionele te wees.

Kos inrigtings moet professionele toerusting het aan die kok kook proses plaasgevind het sonder enige tyd vertraging. Sulke toerusting sal betaal vir homself deur die feit dat die vorige jare sonder om te breek af of wat herstelwerk.

Die teenwoordigheid van 'n multi-funksionele toerusting sal die vervaardiging stadium verminder tot 'n minimum te beperk. Daar moet egter die huidige toerusting organies en nie geplaas word om in te meng met die kok om hul pligte uit te voer.

Die foto is geplaas onder die werkplek word in hierdie vorm.

Die vereiste werk area

Optimaal toegerus werkplek kokke bevat 'n driehoek, dan is daar drie belangrike posisies: stoof, wasbak en yskas. In hierdie geval, dit moet gemaklik en nie te ver van mekaar geplaas moet kook in die kombuis nie loop lang afstande. Dit word egter nie aanbeveel te naby te sit, aangesien die beweging nie moet beperk.

Werk klere sjef

Om by die werkplek, moet die kok geklee in 'n spesiale verandering van klere, wat direk in produksie pas. Dit is om te verseker dat die kos nie straat stof, wat teenwoordig is op 'n normale alledaagse klere is gekry het nie.

'N Stel sanitêre klere bestaan uit die volgende verpligte vakke:

• Tuniek.
• Cap.
• Voorskoot.
• A nek serp.
• Handdoek.
• Broek of romp.
• Vervangbaar spesiale skoene.

Werkplek organisasie sjef sluit die voorsiening van 'n hoë-gehalte werk klere. Oorpakke kook volg die moderne tendense. As vroeër vorm 'n noodsaaklike kenmerk van 'n kamerjas, nou gebruik broek (of romp) en 'n tuniek. So 'n "militêre" naam beskryf eienskappe van die hemp: kraag, dubbel-breasted sluiting, reliëfs met pype. Op die baadjie kan wees teenwoordig verskillende knoppies wat elegantie sal bydra, kan hulle ook 'n logo van die instansie wees. Voorheen het die verpligte serp bedoel om sweet af te vee, en nou is daar meer as 'n aanvullende modeontwerp element.

Sedert die kok bedryf voortdurend die stoom en die hitte van die skoen word beskou as optimale verpersoonliking verstop van natuurlike leer met 'n ortopediese zool. Die gebruik van sulke binnesole toelaat om die vrag behoorlik te versprei op die bene - hulle sal minder moeg wees.

Klere moet die nodige vryheid van beweging, altyd skoon en gestryk te voorsien.

Voorwaardes werksklere

Besit en dra van klere stem ooreen met dié reëls:

• Klere moet altyd skoon wees.
• Jy kan nie die penne gebruik.
• Hou 'n verandering van klere moet apart van die konstante wees.
• Moenie uitgaan in sanitêre klere.
• Tot die mate van besoedeling te verander.

By sy werkplek sjef lyk altyd netjies, wat net voeg positiewe terugvoer reputasie van die instelling.

gevolgtrekking

Behoorlike organisasie van die werkplek kokke - die sleutel tot die sukses van die instelling. Omdat hy in 'n gemaklike omgewing, kan die kwaliteit kook en pret om hul pligte uit te voer. Verder moet sy verskyning ooreenstem met die sanitêre standaarde van werk in die werkplek.

Aantreklike ontwerp, hoë-gehalte gereedskap, toerusting en hul organiese reëling in die werk area sal die werk van die kok gemaklik en produktief te maak.