So doen ons 'n smaak verbete nodig

Skaars gasvrou in die kombuis doen sonder die gebruik van speserye en geurmiddels, grootliks die verbetering van die natuurlike geur van kos. Wonderpeper, lourierblaar, gemmer en koljander ... so "lekker", vertroud is met die name van kleins af. Onlangs bygevoeg aan die lys ongewone chemiese stof - natrium glutamaat. Noem dit die speserye in die volle sin van die woord kan egter nie die impak daarvan op die voedselindustrie is enorm.

Hoekom is 'n produk lyk meer heerlike as die ander te wees? Die antwoord is eenvoudig: Dit gaan alles in die vermoë van voedsel komponente die invloed smaakknoppies, die papille van die menslike tong. Wat is die impak van meer intense, hoe meer intens smaak. Byvoorbeeld, in die konvensionele knoffel sluit natuurlike smaak verbete. Die hoogste konsentrasie van die stof in vars voedsel, en dan geleidelik afneem. Om die meganisme verstaan, het baie navorsers alle pogings om 'n kunsmatige plaasvervanger te vind verlate, en sodra dit gevind. Dit blyk te wees 'n smaak verbete E621, wat is een van 'n lys (600-699) geregistreer voedingsaanvullings.

Die geskiedenis van MSG begin terug in 1907 toe die Universiteit van Tokio is gesintetiseer mengsel van glutamiensuur en atrium. Hierdie stof is betrokke by die oordrag van senuwee-impulse stelsel, wat veroorsaak dat opgewekte toestand en registers as 'n stimulerende beteken vir sommige pasiënte in psigiatrie. Dwelm-dwelm, maar sy sout, bekend as "smaak verbete", is baie meer ingewikkeld.

Fisies, natrium glutamaat is geredelik oplosbaar in water, wit of geel poeier sonder smaak en reuk, maar wanneer dit by kos verhoog sy smaak, irriterend reseptore taal. Dit beteken dat die produksie van vleis geregte kan jy nogal 'n bietjie van vleis gebruik, en die res word vervang deur soja proteïen of selfs goedkoper analoog en voeg 'n smaak verbete. Die man het 'n soortgelyke produk gebruik, sal dit baie tevrede met ryk vleis smaak wees. Dus, is dit moontlik om 'n "tweede lewe" selfs eerlik swak kos gee. Trouens, die moderne voedselindustrie is onmoontlik sonder dit.

Tans, smaak versterkers wat in oormaat van 200,000 ton per jaar. Wors produkte, geriefsvoedsel, skyfies, klappers, klein gedroogde vis - dit is nie 'n volledige lys van produkte, gegeur met sulke stowwe. Dit wil voorkom asof gebruik 'n smaak verbete en geniet 'n nuwe ryk smaak bekende voedsel. Maar meer betroubare wetenskaplikes ná 'n reeks eksperimente met laboratorium rotte, sê oor die moontlike gevaar. Mononatriumglutamaat by die daaglikse gebruik van 3 gram is gevaarlik beskou. Die navorsers argumenteer dat die stof heeltemal uit die liggaam verskyn nie, en geleidelik ophoop in die weefsel van die liggaam en die lewer, uiteindelik veroorsaak ernstige gesondheidsprobleme. Japannese H. Oguro, wat vir 'n lang tyd het die vraag het tot die gevolgtrekking gekom dat die gebruik van smaak versterkers verskeie kere verhoog die waarskynlikheid van toekomstige probleme met die visie en vertroebel van die oog se retina kom studeer. Terwyl die debat oor die gevare van so 'n toevoeging om 'n lang tyd, het ons getoon dat die gebruik daarvan lei tot verslawing, en die natuurlike geur van die kos lyk vaal man

Toeriste sal die Chinese of mislei Koreaanse, beslis na 'n besoek die restaurant ervaar duiseligheid, naarheid en malaise. Dit is nie verbasend nie, want in byna al die geregte voeg 'n groot hoeveelheid van die natrium glutamaat. Sommige Koreaanse restaurante geel poeier bedien op die tafel, asook sout. Vir inheemse volke hoë standaarde bekend smaak verbete, omdat hulle die stof met moedersmelk geabsorbeer.

Dramaties toegeneem in die afgelope dekades, kan die aantal gevalle as gevolg van, onder andere, 'n smaak verbete, wat so gewoond aan die mensdom is nie. Moet die gebruik van skadelike bymiddels nie beperk, en dit is tyd om versigtig te kies die produkte?