Kos en drankRestaurant resensies

Wat is 'n Michelin-ster? Hoe om die Michelin ster kry? restaurante Moskou met Michelin sterre

Michelin-ster restaurant in sy oorspronklike weergawe lyk nie 'n ster eerder 'n blom of sneeuvlokkie. Dit is meer as 'n honderd jaar gelede voorgestel, in 1900, die stigter van die maatskappy "Michelin", wat oorspronklik het min te doen met haute cuisine. Firma in die laat negentiende eeu tot bande te voorsien vir fietse, en later - vir motors. Vandag - hierdie maatskappy, wat 69 fabrieke met 'n personeel van 130,000 mense, wat produkte vir die bogenoemde bus voertuie, sowel as vir motorfietse en vliegtuie vervaardig sluit ..

Die maatskappy eerste geproduseer bande

Die tweede fokus van die maatskappy is die produksie van gidse en handleidings "ViaMishlen", waaronder die mees bekende en gewilde is die "Red Guide" - restaurant gradering. In sy eerste publikasies was die inligting wat nodig is om reisigers tydens die besoek aan Frankryk, insluitend adresse van hotelle, kafees, restaurante en motor parke, die duurste van wat gemerk is met 'n teken, waaruit "gegroei" Michelin sterre.

gradering samestelling verander nie vir dekades

Michelin gradering is 'n redelik konserwatiewe metode, soos veranderinge in dit is uiters skaars. Byvoorbeeld, die eerste regstelling plaasgevind het na meer as 'n kwart eeu sedert sy ontstaan - in 1926, het 'n enkele ster in die Michelin-gids kom nie die duurste restaurant, en 'n restaurant met 'n hoë gehalte voedsel beteken. Ietwat later in die posisie was nog twee posisies met twee of drie sterre. En nog baie meer van die begin van die 30s van die vorige eeu, het die evaluering stelsel nie verander nie.

Vandag, restaurante met Michelin sterre kan verdeel word in drie kategorieë - een, twee of drie sterre, waar 'n mens beteken dat die kos in hierdie plek is een van die beste in sy klas. Twee sterre - 'n uitstekende kombuis, 'n besoek werd hier, selfs die verandering van hul reis roete, en drie sterre - ter wille van so 'n instelling moet 'n aparte reis te maak. Maar moderne kenners argumenteer dat hierdie stelsel is ietwat verouderd, as dit werk op tye wanneer die restaurant besigheid meer is wat gekoppel is aan die paaie en reis deur hulle.

Die handboek is nie net 'n ster

Michelin ster - is nie die enigste karakter wat vervat in die gids vir lekker eet maatskappye. Waar jy kan nog steeds vind tekens in die vorm van gekruis vurke en lepels wat nie waardeer die kombuis, en die troos vlak instellings. Twee van hierdie tekens dui daarop dat die restaurant is gemaklik, en vyf (die maksimum bedrag) - wat luukse. Daarbenewens het die gids bied die instelling sonder enige sterre, maar wat 'n kombuis gehalte assessering in die vorm van piktogramme kop Biba - 'n simbool van "Michelin" Bibendum. Sodanige teken dui 'n goeie eetgehalte teen 'n redelike prys (sowat 35 euro). Ook gevind in die gids voldoende sonder ster restaurante, maar gemerk met twee munte, wat 'n geleentheid om te eet in minder as 20 euro verteenwoordig.

Inspekteurs besoek inrigtings in die geheim

Hoe om te kry die Michelin ster sou graag wou weet, waarskynlik baie. Maar die aanslag metode is 'n handels-geheime van die maatskappy. Ons weet net dat in die Michelin-gids span in diens 90 inspekteurs (70 - in Europa en 20 in Asië en die Amerikas), wat te werf op 'n mededingende grondslag, insluitend 'n ete saam met die hoofinspekteur, waarna aansoekers 'n verslag moet maak. Voor dit, die deelnemers het meer as 'n jaar in diens te werk en vertroud te wees met die hele proses in hierdie rigting. Na die ingang eksamens gekies spesialiste is semi natuurlik, waar hy geleer hoe om restaurante te wys 'n spesifieke gradering. Alle data word in groot geheimhouding en bekendmaking van hul inspekteur Remi Paskal (skrywer van die boek "Die inspekteur kom by die tafel," 2003) gehou word, is hy onmiddellik afgedank, en die boek self is nie wyd in die buiteland erken (dit is nie vertaal, byvoorbeeld, in Russies taal).

Verlies van sterre beteken baie

Maar die besonderhede van die proses, in die algemeen, het almal dieselfde openbare geword. Dit is bekend dat Michelin inspekteurs reis die wêreld, besoek restaurante duisende per jaar op anonieme basis (!), Waar hulle die gevolgtrekking oor die gehalte van kos en ander inligting restaurant (atmosfeer, diens, prys, en ander.). hulle skryf verslae wat beskou word as die hoof-kantoor in Parys by die kollektiewe vergadering op grond van indrukke. Hier opgedra ster en die toestand van die restaurante wat die sterre bo ontvang te evalueer. As die instelling verander vir die erger, dan 'n gedenkplaat gekies kan word. En dit behels altyd 'n paar kansellasies en verlies van reputasie. Die Franse sjef B. Loiseau selfmoord gepleeg net as gevolg van die gerugte oor die moontlike vermindering van die sterre van sy instellings van drie na twee (wat nie gebeur het nie).

Die restaurant moet die oorspronklike kombuis het

Michelin sterre in Rusland of enige ander land kan net instelling met kombuis die skrywer se kry. Daarom is die restaurante het 'n sjef met sy oorspronklike geregte, wat sal bydra tot die kry van die gradering word bepaal vir die instelling. As die hoof sjef, skrywer, gaan werk, dan is die ster verloor en hy persoonlik, en sy werkgewer. Gradering bekend vir sy konserwatisme, so hier is skaars 'n nuwe konseptuele plekke te vind, maar daar is net goeie restaurante met baie heerlike kos, miskien 'n paar stywe en ontwerp vir die rykes. 'N Kenmerk van die gids is dat in sy restaurante nie 'n reg om te skryf waar 'n aantal sterre wat hulle ontvang het, die kliënt geleer hierdie inligting net uit die gradering self het. Anders, kan die instelling ontneem word van hul ster "toekennings."

Franse beoordelaars verkies Franse

Ten spyte van die feit dat die maatskappy probeer om sy verbintenis tot ontken die Franse kookkuns, daar is die feit dat die drie-ster restaurante in Parys meer as twaalf ander Europese lande. Verder is dit in Frankryk, die meeste restaurante van alle groottes - meer as ses. Baie drie-ster inrigtings gevind in die stad, geleë duisende myle van Frankryk - Tokyo. Daar is nege ondernemings met drie sterre, oor 25-2 en meer as 'n honderd met 'n telling van een ster. Michelin sterre in Moskou het nie amptelik aan enige instansie. Franse inspekteurs was meer ondersteunend van die instellings in die Tsjeggiese Republiek - "Allegro Prague" in Prague, en in die Oekraïne, waar plaaslike sakemanne het 'n restaurant in Prague kombuis "La Veranda". Verder is dit die moeite werd om te let op die instelling onder die naam "Green", geopen in Genève A. komm.

Michelin restaurante in Moskou is nie, en daar is sjefs

Wat kan liefhebbers van goeie restaurante kombuis bied in Moskou? Met Michelin sterre hier werk eintlik baie buitelandse kundiges, wat uit die buiteland instellings, wat gekenmerk word deur hierdie vooraanstaande karakters het. Onder hulle is die "Chipollino" waar Adrian werk Kellas, deurgegaan baie plekke van hoë voedselpryse kultuur regoor die wêreld, onder meer deur 'n een ster restaurant "Bacchus" in Mallorca.

Sjef met Michelin sterre is selfs besig om in die voorstede. Byvoorbeeld, Yan Lezhar, wat toesig oor vis restaurant "River Palace", ook "lyk" vir die kombuis in die instelling "Cheval Blanc", geleë agt kilometer van Rublevo Maria snelweg op hul eie grond met ongerepte bos die grootte van 50 hektaar. Buitelandse kunstenaars kan volgende gevind word om die tuin Ring ( "L'Alberto"), wat N. Kanutti diens - in die afgelope drie-ster kok in Londen instelling "Alan Dyukas by die Dorchester." Daar is bekende onder sjefs en Slawiese name soos Taras Zhemelko wat in tien jaar ondervinding in hierdie gebied kan leer uit Richard Corrigan, 'n assistent-sjef by die legendariese Japannese "Nobu", waar hy 'n sous-sjef wees. Vandag Taras werk in 'n plek met die naam "Kai".

As jy nie die geleentheid om te besoek Parys restaurante met Michelin sterre het, kan jy 'n verskeidenheid van gourmet monsters in dieselfde Moskou vind. In "Spelakotto" jy kan kennis maak met die werk van sjef Scott Denning, wat voorheen gewerk het in Londen ( "La GAVROCHE," twee Michelin sterre). In "Nedalniy Ooste" meester werke uit Japan Katsuhiko Kobayashi, wat spesialiseer in die Japannese nageregte vir meer as 20 jaar. In "Jerobeam", waar "roep" Hans Winkler (drie Michelin-sterre), kan jy die atmosfeer van die tyd van die Russiese Ryk voel en probeer om "duiwe in 'n helder" of "kanker in die saffraan."

In sommige Paryse instellings moet 'n tafel te bespreek vir die jaar

Liefhebbers van dieselfde maaltyd in die buiteland, dit is die moeite werd ag geneem word dat sommige vooraanstaande Wes-restaurante het 'n plek op die tafel lengte in die jaar, kan hulle gedurende die skoolvakansie gesluit, en soms in Augustus, asook Maandae en Sondae. In die besonder, hierdie modus is 'n drie-ster restaurant "L'Ambrozi", geleë in Parys in die huis van die 17de eeu, die versorging van groot pasteie en seekos in 'n elegante ontwerp. Daar is gaan beleid, eienaars van groot ondernemings, sodat die koste is 250 euro en hoër. Dit het drie sterre en een van die oudste Franse restaurante, gestig in 1784 ( «Grand Vefour»). Restaurant is geleë in die tuine van die Palais Royal, en het in sy binneland enigste ware antiek keer Ryk, waarvan baie so waardevol dat hulle in 'n spesiale vertoonvenster. Koste van die instelling begin van 160 euro op 'n "a la carte".

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 af.unansea.com. Theme powered by WordPress.