Hoe om kwass uit brood te maak: 'n geurige drank by die huis

Hoe maak ek kwas van brood? Dit is immers so 'n heerlike, bruikbare en volmaakte dorsdrank! Dit word die beste verkry wanneer spesiale kwassbroodjies met garsmout, met eie hand gebak, as basis daarvoor geneem word. Moet met hulle 'n bietjie knyp. Maar dit is die moeite werd - om 'n geurige tuisgemaakte kwass uit brood te hê en dit met jou eie hande te kan kook - dis net wonderlik.

Bak van Mout Billets

Om te verstaan hoe om 'n suurdeeg vir kwas by die huis te maak, moet jy eers die brood kook. Vir dertig liter van 'n klaargemaakte drank sal dit ongeveer 'n halwe kilo mout, 185 gram meel (rog) en 'n halwe liter water neem. Die eerste komponent moet saamgestel wees. Dit beteken dat die meeste van die mout (ongeveer vierhonderd en vyftig gram) in rog moet wees, en minder (sewentig gram) - in gars. Dit is die beste om beide te koop, in korrels, sodat dit lank en sonder probleme gestoor word. Voor gebruik kan dit geslyp word (soos koffie).

Die eerste stap is om garsmout in 'n glas warm water te week en vergeet dit vir 'n uur. Roelmeel giet 'n glas kookwater en laat 'n swelsel (verkieslik op 'n warm plek). Koppel dan die twee massas en wag twee uur totdat dit gesuig word. Hierdie proses kan opgespoor word aangesien die sweislas meer vloeibaar word. Daarna kan dit sonder probleme die tweede deel van die mout daarin meng. En laat weer vir 'n uur met verwarming. Die gevolgde deeg moet vir 'n baie lang tyd gebak word - 'n uur en 'n half by 'n temperatuur van 160 grade Celsius, nog een en 'n half by 'n effens verminderde en vyf tot tien uur by 'n temperatuur van 90 grade. Voltooide brood kry 'n baie spesiale tekstuur - binne is dit klam en sag, en die mure is baie droog. Ongeveer een vyfde van hierdie billet is genoeg om ses liter kwas te berei.

U kan die brood in die vrieskas berg. En jy kan droog en in 'n koel droë plek hou of verkrummel. Op hierdie manier maak ons hierdie drank in produksie, en ons koop hierdie spasies as 'n halffabrikant, as ons nie weet hoe om kwass uit brood te maak nie, maar ons wil die resultaat so gou as moontlik bereik. Die moutsteen het 'n baie spesifieke reuk, daarom moet jy vooraf sorg dat die kamer waarin jy moet bak, goed geventileer is.

Voorbereiding van 'n drankie uit 'n biljet

Hoe om kwas van brood te maak nadat jy moutbroodjies met jou eie hande gebak het? Dit is 'n lang proses, maar die geur van die kant-en-klaar drank is die moeite werd. Daarbenewens hoef dit nie so dikwels te doen nie, want in die toekoms kan jy die wort gebruik om die volgende gedeeltes kwas voor te berei. Skep in 'n ses liter-souspan 150 gram brood met 'n paar liter kookwater, bedek twee uur lank met 'n deksel. Na verdunning van die infusie met koue skoon water, afkoel die mengsel tot 32 grade. Nou het jy 'n optimale omgewing vir telinggis en melksuurbakterieë, wat eintlik in suurdeeg is. Dit is hierdie chemiese reaksie wat die belangrikste in die voorbereidingsproses is. Daarom is dit nodig om soveel aandag te skenk aan die voorbereiding van die billet voordat jy kwas van brood maak. Nou moet jy die skottelgoed neem, waarin die drank ingespuit moet word. Los 20 gram roggeferment op in 'n suurdeeg basis, gooi dit in 'n kastrol en laat dit vir twaalf uur.

Bereidheid kan bepaal word deur die feit dat die brode begin dryf en die vloeistof met borrels bedek word. Nou kan die drank gefiltreer word (laat die hooi vir verdere servings van kwass), voeg die suiker by en sit dit vir twaalf uur in die yskas.