Restaurant in Moskou: molekulêre kookkuns. Bekende restaurant molekulêre gastronomie - resensies

Mode is wispelturig en onstandvastig, as 'n meisie van hubare ouderdom. En dit raak nie net die klere en haarstyle, maar ook kos. Byna elke dag in die wêreld is daar nuwe tendense in die kookkuns. Altyd in die mode van die huis af. Gister, op die hoogtepunt van gewildheid was sushi, nou meng die bestanddele in 'n bak genoem pragtige deur die term "fusion", en ons toekoms - is molekulêre kookkuns. Hierdie frase is bekend aan baie, maar hulle weet die ware betekenis van die eenheid, en hierdie eenhede - sjefs en restaurante bedien hierdie geaardheid. Is daar 'n goeie restaurant in Moskou met molekulêre kookkuns? Wat is daar om te voed? En dat in ander stede? Miskien moet almal by hierdie nuwe mode om van te eet?

Waar het molekulêre kookkuns gegaan?

Hoe hou jy van sop in 'n kubus? Steak in die vorm van jellie? Of miskien die sous oor die inerte gas? Nee, dit is nie 'n uittreksel uit die volgende spyskaart. Hierdie regte kan vandag geniet.
Geen verrassing proenzimami vleis met pynappel, room sonder vet en vis, zakopchonnoy elektrisiteit. Besoek die "Seemeeu" - 'n elite- restaurant in Moskou. Molekulêre kookkuns hier sal jy nie onverskillig laat.

Pragtige reuk ongelooflike smaak en 'n ongewone voorkoms - is die belangrikste komponente van die geregte. Kelners kan jy getref met hul vaardigheid vraag en sjefs probeer hul bes, sodat die indruk gelaat vir 'n lang tyd.

molekulêre gastronomie

Hoe is hierdie wonderwerk? Daar is geen plek vir die chemiese verwerking en bewaring, ons gebruik net die varsste produkte en stowwe. Maar sjefs kuns is onmiskenbaar. Byvoorbeeld, in pynappelsap is 'n ensiem solubilizing proteïene. Die gebruik daarvan kan jy die vleis te draai in die semi-vloeistof massa terwyl die behoud van sy smaak en aroma. Dit bied jou meer soos 'n restaurant in Moskou? Molekulêre kombuis keur alle vorme van hitte behandeling, en kombinasies daarvan. Besoekers voel dat sjefs - dit is ware geleerdes wat etes met die ysige kors kan skep bo-op en skroei binne. Maar as 'n eenvoudige man in die straat van die amandel kaas, room van beet skuim sampioene en koeke wat kristal balle lyk? Soos kos ontplof in die mond, smelt, die verandering van die smaak en tekstuur. Sulke verteenwoordiging sal nie elke restaurant in Moskou.

Molekulêre kookkuns: tegnieke en truuks

Virtuose van kulinêre kuns jaloers waak die geheime van sy vaardigheid. Dit is nie eens kos, is die geheim laboratorium waar die kok - dit is 'n alchemis en geleerde, en kunstenaar-in-een. Die kliënt wil 'n wonderwerk, en hy sal dit kry, selfs al is hy nie glo in so 'n moontlikheid. Maar vir wat geneig is om gas in 'n restaurant in Moskou.

Molekulêre kookkuns lok skuim geregte, wat steeds Espuma geroep. Trouens, dit is 'n lae-vet gegeurde wese, waaruit sal kom om die jong dame op 'n dieet verlustig. Eau teenwoordig verpersoonliking van smaak sonder ekstra kalorieë. Kafee-bar "Sugar-Boy", wat Igor Sus skep, bied bederf lug mousse met smaak van swart brood met sonneblomolie en sout. Hoor tegniek genaamd "centrifuge", kan baie kokke selfs bang, maar hierdie ooreenkoms van die pan, wat gebruik kan word om stowwe te skei. Byvoorbeeld, tamatiesap, die verlaat van die centrifuge is 'n drie stowwe: digte tamatiepasta, geel tamatie sap en gekonsentreer geur.

A ontvangs "vloeibare stikstof" klink intimiderend. Dit is nodig vir 'n vinnige direk vries in 'n skottel besoeker. Dit geniet gewildheid in kapitaal mousse van groen tee en kalk onder vloeibare stikstof, wat gevoed by "Balsam". Uiterlik, hierdie meringue, en die smaak - roomys sonder vet druppels. Die digte tekstuur en helder smaak van die geregte is behaal danksy die sous-vide tegnologie. Produkte dus verseël in pakkette met daaropvolgende ontruiming van lug. Ook verhoog die smaak van "droë ys", wat gebruik word vir die verskaffing van warm water ys.

Capital "Barbarians"

Hierdie hoë-end kombuis kon nie wegkom van die hoofstad van ons land. Die beste is die restaurant "Barbarians" (Moskou). Molekulêre kookkuns hier was die idee van Anatoli KOMM, wat op die mees lae-vet voedsel met intense geur en aroma wed. Daar is 'n bekende restaurant molekulêre gastronomie in St Petersburg, waar die wetenskaplike benadering tot voedsel loof die instelling Grand Cru. Hier is dit handtekening gereg van die Amerikaanse molekulêre kookkuns - jellie gemaak van jenewerbessies. Praat van St Petersburg, kan ons 'n boetiek restaurant "Gouache", waar meesterlike berei Ronen Dovrat Bloch nie ignoreer nie. Aanhangers sy waardeer vaardigheid geëvalueer komkommer jellie kombinasie met karamel eiervrug en tartar deel aan jellie van kaviaar.

vandag hoofstroom

Hoekom is dit so gewild molekulêre kookkuns? Die ding is dat dit bied 'n bekende voedsel in 'n ongewone vorm, wat veroorsaak dat 'n glimlag en entoesiasme. Waar indien nie in plekke te gel smaakvol Olivier haring probeer onder 'n pelsjas in die vorm van 'n mousse? Sommige gourmets sit bo alles kerse van laventel uittreksel, roosmaryn en paling. 'N Heerlike nagereg liefhebbers beslis besoek die restaurant Fresh Restaurant, wat heerlike organiese koeke en koeke dien met soet souse.

storie

Gewilde kan nie weer opstaan nie uit die bloute. Die oorsprong van molekulêre kookkuns het sy oorsprong in 1969 te danke aan fisikus Nicholas Kurti, wat die seminaar op molekulêre en fisiese gastronomie georganiseer. Daarna het hy 'n reeks lesings oor fisika in die kombuis. Die volgelinge van sy idees begin belangstel in die moontlikheid van 'n wetenskaplike benadering tot kook. Sulke gedagtes staal vars asem van die lug in die kombuis. Dit blyk dat selfs 'n banale sop 'n verfynde gereg kan wees, jy dit kan toepas in die vorm van 'n hoofgereg. Verbeel jou jy sit jellie in jou mond en jou dat hierdie sop besef!

Grand Cru - molekulêre gastronomie restaurant (St. Petersburg) - resensies ontvang veelsydige, maar die inwoners van die noordelike hoofstad hoef nie negatief praat. Lof verdien die geleentheid om 'n roomys uit vis, vloeibare brood en pasta met broccoli het. In 'n wêreld wat baie wyn plaas, maar hulle bedien eend met sampioen skuim, mousse van kapokaartappels, vis sop met mint jelly en smaakvolle steak. Dink jy nie dat ons reeds so iets gesien? As ons ruimtevaarders gevoed uit 'n buis, sodat ons kan probeer en ons doen.

Waar om die wonders van molekulêre gastronomie probeer?

In Moskou, die keuse is groot. Hierdie restaurant Chateau de Fleurs, «Barbarians», Nobu en Bar Bar-straat. Met die pryse, natuurlik, die vraag is pynlik: elke gereg sal nie minder tweeduisend roebels kos. Net besoekers om te besluit of so 'n geld piesang puree met kruisement mousse en esdoringstroop of tamatiesous met klapper.
In kleiner stede nog so mode beskou eksotiese. Byvoorbeeld, die "Stern" - restaurant molekulêre gastronomie (Ekaterinburg) - kry kraai resensies, maar versigtig. Inwoners waardeer sy atmosfeer, troos, Europese kombuis en diens op die hoogste vlak. As 'n eksperiment, bied hier jellie, kruisement mousse, bokwiet roomys met klapper sneeu, sowel as die oorspronklike lekkergoed.

Ag, Samara!

En wat is die molekulêre kookkuns? Restaurante in Samara resensies te veelsydig. Besoekers kan proe kersies bok kaas onder die rook van oranje, kers eend lewer in veloer, sorbet in karamel en sjokolade truffels kaviaar van Bayliss. Besoek die restaurant Pre stel, en saam met die Europese kookkuns bied tataki tuna sous met druiwe, lemoene en seldery, Crème brulee aspersies met kaviaar van balsem en sop-puree met Antonovka. Die prys is natuurlik nie die hoofstad, maar in elke gereg moet nie minder nie as vyf honderd roebels te betaal. Hierdie kombuis is anders as die gewone vetterige kos. Dit maak nie enige kalorieë of vet het. Verlustig in die atmosfeer van die toekoms kan hê in jou slaap potensiaal fan van die show molekulêre kookkuns.