Carpaccio: Wat is dit en hoe om dit te kook?

Italiaanse kombuis is nie beperk tot pizza - dit het selfs risotto, pasta en so 'n ongewone gereg as carpaccio. Wat is dit en hoe om dit te kook? Dit is een van die gewildste Italiaanse geregte. Kom ons kennis te maak met hulle nader.

Carpaccio - wat is dit?

Vir die eerste keer is hierdie gereg voorberei in 1950 deur restaurateur Cipriani vir die edele Gravin Mocenigo. Aangewys as carpaccio (wat dit is, het dit bekend oor die hele wêreld in net 'n paar jaar) ter ere van die leier van die Italiaanse Renaissance, wat geverf met 'n oorheersing van rooi kleure. Visueel, hierdie gereg is ook vol met rooi skakerings, want dit is 'n dun, byna deursigtige stukke rou vleis (nie dikker as twee en 'n half millimeter), gepekelde in sout, olie en asyn.

Die vraag ontstaan: as jy carpaccio kook, wat dit is - 'n voorgereg of 'n hoofgereg? Dit hang alles af van hoe dit gemaak is. Bees carpaccio kan koud eerste kursus wees, want dit is baie bevredigend en pas nie met enigiets anders, behalwe vir slaaie en vars groente. Maar omdat hierdie kos nou feitlik gaar enige dun gesny kos (vis, groente, kaas, vrugte), dan is hierdie alternatiewe kan geskik as 'n versnapering wees. Vandag is daar nie minder nie as twintig carpaccio resepte. Hoenderborsie kan gedoen word twee weergawes - die eerste vleis gemarineer, en die tweede - Gedroogde. Baie gewild gemarineer tuna met groente, salm met mosterd, kabeljou slaai (arugula) en liggies gebraai beesvleis. Carpaccio van sampioene, beet, en vrugte met ferm vleis - pynappel, lemoen, appel - vang op.

Die belangrikste ding - om vars en kwaliteit produkte te kies. As gevolg van 'n kort hitte behandeling, behou hulle al die vitamiene en minerale wat groot impak op menslike gesondheid, normaliseer vertering en verhoed dat siektes van die kardiovaskulêre stelsel. Nog 'n baie belangrike ding - dun gesny produkte. Dit is 'n redelik komplekse vaardigheid, dit is nie maklik om te bemeester. As jy 'n beginner, in gedagte hou dat 'n mes vir die sny perfek skerp moet wees. Jy kan, natuurlik, om die produk te vries voor jy dit sny - dit sal die taak te vergemaklik. Maar ook invloed op die kwaliteit van die geregte. Jy kan vra om vleis te sny by die winkel met die hulp van die Snijder.

tradisionele carpaccio

Jy sal 'n hoë-gehalte rou beesvleis gekoop in 'n bewese plek, asook kaas en arugula slaai nodig. Setperke kan word en die ander na jou smaak. Wel hervulling nodig asyn. As jy nie bang is om rou vleis eet, dan marineer dit in suurlemoensap en balsemiekasyn vir 'n paar uur. Of as jy verkies verwerkte voedsel, dan braai die vleis vir 'n paar minute oor medium hitte. Kort kook help om die vleis verblyf tender, lekker en sag. Dit moet op 'n plaat te sit in 'n enkele laag, sout en gooi die asyn en olie. Sodra koel, sit op die top van die slaai en sprinkel met gerasperde kaas. Hoenderfilet carpaccio wat voorberei is deur 'n soortgelyke skema. Dit gaan goed met okkerneute. Voordat jy kook carpaccio hoenderfilet kan gevries word. Dit affekteer nie die smaak van die finale produk.