Vette: struktuur, funksies, eienskappe, bronne vir die liggaam

Die belangrikste komponente van alle lewende selle - proteïene, vette en koolhidrate. Die struktuur, funksie en eienskappe van hierdie verbindings verskaf die noodsaaklike aktiwiteit van organismes wat op ons planeet.

Vette is 'n natuurlike organiese verbindings , vol esters van gliserien en vetsure met 'n basis. Hulle behoort aan die groep van lipiede. Hierdie verbindings het 'n aantal belangrike funksies van die liggaam en is 'n onontbeerlike komponent in die menslike dieet.

klassifikasie

Vette, struktuur en eienskappe van wat jou toelaat om dit te gebruik vir kos, verdeel in diere en plante in die natuur. Laasgenoemde is genoem olies. As gevolg van die hoë inhoud van onversadigde vetsure is in 'n vloeibare toestand. Uitsondering - palmolie.

Deur die teenwoordigheid van sekere sure, lipiede geskei op versadig (steariensuur, palmitiensuur) of onversadig (oleïensuur, arachidonic, linoleïensuur, palmitoleic, linoleïensuur).

struktuur

Die struktuur van vet is 'n komplekse trigliseriede en l.ipoide stowwe. Laasgenoemde is fosfolipied verbindings, en sterole. Trigliseried - ester mengsel van gliserien en vetsuur struktuur en eienskappe wat bepaal word deur die eienskappe van vet.

Die struktuur van vet molekules in die algemene vorm getoon deur die formule:

CH2-OCO-R '

Ek

Cho-CO-R ''

Ek

CH2-OCO-R '' ',

Waarin R - vetsuur radikale.

Die samestelling en struktuur van die vet in sy struktuur het drie onvertakte radikale met 'n ewe getal koolstofatome. Versadigde vetsure word dikwels aangebied steariensuur en palmitinezuur, onversadigde - linoleïensuur, linolenic en olie.

eienskappe

Vette, struktuur en eienskappe waarvan word bepaal deur die teenwoordigheid van versadigde en onversadigde vetsure, fisiese en chemiese eienskappe. Hulle het nie reageer met water, maar heeltemal ontbind in organiese oplosmiddels. Verzeepte (gehidroliseer) as hulle gestoomde, 'n mineraal suur of alkali. Tydens so 'n reaksie produseer vetsure of hul soute en gliserol. Die emulsie gevorm word nadat kragtige roer met water, voorbeeld hiervan is melk.

Vette is ongeveer gelyk aan die energie waarde van 9,1 kcal / g of 38 J / g. As ons hierdie waardes in die fisiese aanwysers vertaal, die energie wat vrygestel word teen 'n koers van 1 g vet, sou genoeg wees om 1 meter vrag weeg 3900 kg verhoog wees.

Vette en hul molekulêre struktuur bepaal hul basiese eienskappe, het 'n hoë kragverbruik, wanneer dit vergelyk word met koolhidrate of proteïen. Volledige oksidasie van 1 g vet vrystelling van water en koolstofdioksied gevolg deur twee keer die energie-uitset van verbranding suikers. Vir lipolise vereis 'n sekere bedrag van koolhidrate en suurstof.

In die mens en ander soogdiere vette - een van die belangrikste verskaffers energie. Ten einde geabsorbeer word in die dunderm, is nodig emulsifisering deur middel van 'n gal suur soute.

funksies

In soogdiere vette speel 'n belangrike rol, struktuur en funksie van hierdie verbindings in die organe en stelsels het verskillende betekenisse:

1. energievoorsiening. Hierdie funksie - die belangrikste vir vet. As gevolg van die hoë energie-inhoud, dit is die beste verskaffer van "brandstof". Aandele is te danke aan afsetting in die vorm van deposito's.
2. Beskerming. Vetweefsel envelop liggame en dus nie hul beserings en harsingskudding toelaat, te versag en te absorbeer eksterne invloede.
3. Termiese isolering. Vette het 'n lae termiese geleidingsvermoë en dus hou warmte van die liggaam en beskerm hom van hipotermie.

Benewens hierdie drie basiese funksies, vette verrig verskeie private. Hierdie verbindings in stand te hou belangrike funksies van selle, byvoorbeeld, bied elastisiteit en gesonde vel, verbeter brein funksie. Membraneuse selle en subsellulêre organelle behou hul struktuur en funksie te danke aan die deelname van vette. Vitamiene A, D, E en K kan net in hul teenwoordigheid verkry. Groei, ontwikkeling en reproduktiewe funksie is ook grootliks afhanklik van die teenwoordigheid van vet.

Die liggaam se behoefte

Ongeveer 'n derde van die koste van energie die liggaam se make-up vette, wie se struktuur toelaat om hierdie probleem op te los as ons die dieet te organiseer. Berekening van die daaglikse vereiste in ag neem die tipe van die aktiwiteit en ouderdom van die persoon. Daarom is die meeste vet is noodsaaklik vir jong mense wat aktief lewenstyl, soos atlete of mense wat betrokke is in swaar fisiese arbeid lei. Wanneer onaktiewe leefstyl of neiging om die volheid van hul nommer moet verminder word tot vetsug en verwante probleme te voorkom.

Dit is ook belangrik om die struktuur van vette oorweeg. Van groot belang is die verhouding van onversadigde en versadigde vetsure. Die laaste geval van oormatige verbruik van vet metabolisme versteur die funksionering van die spysverteringskanaal, verhoog die moontlikheid van voorkoms van aterosklerose. Onversadigde vetsure het die teenoorgestelde uitwerking: die herstel van normale metabolisme, verwydering van cholesterol. Maar misbruik lei tot slegte spysvertering, die voorkoms van klippe in die galblaas en uitskeidings kanaal.

bronne

Byna al die voedsel bevat vette, hulle bou in die proses kan anders wees. Die uitsonderings is groente, vrugte, alkoholiese drank, heuning en ander. Produkte word verdeel in:

• Vet (40 of meer gram per 100 gram van die produk). Hierdie groep sluit in botter, margarien, varkvet, vetterige vleis, sekere tipes van wors, neute en ander.
• Gemiddelde vetinhoud (20-40 g per 100 g produk). Die Groep word verteenwoordig room, vet suurroom, maaskaas, verskeie soorte kaas, wors, vleis, hoender, sjokolade, koek, halvah en ander lekkers.
• Lae-vet (20 gram of minder per 100 g produk). Dit sluit in: rys, bokwiet, bone, bone, brood, hoender, eiers, vis, sampioene, meeste suiwelprodukte en ander.

Ook belangrik is die chemiese struktuur van vette, wat aandui of 'n bepaalde suur. Op grond hiervan, kan hulle versadig, onversadig en poli-onversadigde. Eerste gevind in vleisprodukte, varkvet, sjokolade, gesmelt vet, palmolie, klapper olie en botter. Die onversadigde vetsure is teenwoordig in die vleis van pluimvee, die olywe, cashew, grondboontjiebotter, olyfolie. Poli - okkerneute, amandels, pekanneute, sade, vis, sowel as in sonneblom, lijnzaad, raapsaad, koring, katoen en soja-olie.

voedingkundige

Eienskappe van die struktuur van vet wat nodig is om te voldoen aan 'n stel reëls by die opstel van die dieet. Voedingkundiges beveel hulle voldoen aan die volgende verhouding:

• Mono-onversadigde - tot die helfte van die totale hoeveelheid vette;
• Poli - kwartaal;
• Versadigde - kwartaal.

In hierdie geval, moet groente vette maak ongeveer 40% van die dieet, die dier - 60-70%. Ouer mense nodig het om die getal van die eerste verhoog tot 60%.

Te beperk of uitsluit uit indien die dieet transfats. Hulle is wyd gebruik word in die vervaardiging van souse, mayonnaise, gebak produkte. Skadelike vette blootgestel aan intense hitte en oksidasie. Hulle kan gevind word in Frans Fries, aartappelskyfies, oliebolle, pasteie en dies meer. D. Van al hierdie lys van die mees gevaarlike produkte, die voorbereiding van wat plaasgevind het by galsterige of baie keer die gebruikte olie.

nuttige gehalte

Vette, die struktuur van wat voorsiening maak sowat die helfte van die totale energie van die liggaam, het 'n aantal nuttige funksies:

• Cholesterol dra by tot 'n beter koolhidraatmetabolisme en bied 'n sintese van belangrike verbindings - onder sy invloed geproduseer adrenale steroïedhormone;
• ongeveer 30% van die hitte wat in die menslike liggaam bruin vet weefsel geleë in die nek en bo-rug;
• das en hond vuurvaste vet, genees respiratoriese siektes, insluitend tuberkulose van die long letsels;
• fosfolipied en glyukolipidnye verbindings word ingesluit in alle weefsels, gesintetiseer in die spysverteringstelsel organe en teen die vorming van cholesterol gedenkplate in stand te hou lewerfunksie;
• dankie phosphatides en sterole word ondersteun deur konstante samestelling sitoplasmiese basiese beginsels van die senuweestelsel selle, en gesintetiseer vitamien D.

So, vette is 'n noodsaaklike komponent in die menslike dieet.

Oortollige en tekort

Vette, struktuur en funksie van hierdie verbindings is voordelig net met 'n matige verbruik. Hul oorskot bydra tot vetsug - 'n probleem wat al die ontwikkelde lande betrokke is. Hierdie siekte lei tot verhoogde liggaamsmassa, afname in mobiliteit en agteruitgang in gesondheid. Dit verhoog die risiko van aterosklerose, kardiale iskemie, hoë bloeddruk. Vetsug en die gevolge daarvan meer dikwels as ander siektes noodlottige.

Tekort aan vet in die dieet dra by tot die agteruitgang van die vel, vertraag die groei en ontwikkeling van die kind se liggaam, ontwrig die funksionering van die voortplantingstelsel, inmeng met normale cholesterol metabolisme, wat veroorsaak dat aterosklerose, belemmer die brein en senuweestelsel in die algemeen.

Goeie dieet plan, met inagneming van die behoeftes van die organisme in vette kan help om baie siektes en die verbetering van die kwaliteit van lewe. Dit is noodsaaklik matige hul verbruik, sonder oortollige en tekort.