Wat is anders as die eetkamer kosher sout. Aansoek kosher sout in die kombuis

Dikwels kook amateur tot stilstand kom, in die gesig staar in 'n resep wat aandui dat vereis kosher sout. Nie omdat hulle Jode is, mense begin om te vermoed dat dit iets eksotiese neem, is dit moeilik om dit te bereik en 'n mate van byna mistieke eienskappe. Soek op die web, vra meer ervare kokke, byna besoeke aan die sinagoge - en om te leer wat dit beteken om "kosher sout". In parallel, is navorsing gedoen, as dit kan vervang word, indien dit nie so 'n belangrike bestanddeel nie vind. Al hierdie probleme aan enigiets: dit is baie makliker as wat dit lyk met die eerste oogopslag.

Kosher sout: wat dit is en waarom dit genoem

Die eerste ding om te verstaan dat geheimsinnige term impliseer nie 'n ingewikkelde geurmiddels. Daaronder lê 'n bekende NaCl, wat gebruik word deur elke vrou. Net as gevolg van 'n paar fisiese en chemiese eienskappe van kosher sout meer vinnig en akkuraat voer 'n proses genaamd osmose, dit wil sê die onttrekking van vloeistof uit die vleis vesel. Onder die reëls van die Joodse Kashrut, om bloed te gebruik as voedsel streng verbode. Daarom is die vleis was kosher, dit is heeltemal verwyder van die hele bloed. Op die eerste, is dit net gedreineer uit die karkas na die dier word in 'n sout wat trek uit al die oorskiet. Kosher sout kry sy naam van die feit dat die hantering van hierdie mees doeltreffende.

By the way, ten einde 'n ware kosher geword, alle stadiums van produksie moet uit onder die wakende oë van die rabbi's gedra. As kosher sout nie gekoop word in 'n spesialiteit winkel, dit is nie geskik vir kook om te voldoen aan al die reëls van 'n Jood. Dit geurmiddels net om sekere fisiese en chemiese eienskappe voldoen.

visuele verskille

Wat is die eienskappe van gewone tafelsout is gedwing om te verduur as 'n aparte subspesie? In die eerste plek - die grootte en vorm van sy kristalle. Kosher sout (foto) het 'n veel groter en growwe korrels van onreëlmatige vorm. As gevolg van die groter oppervlakte, en dit het 'n beter absorpsie eienskappe. Dit maak ook voorsiening en vinniger oplosbaarheid. As gevolg van die grootte van die korrels en daar is 'n paar misverstande: onervare kokke is besig om te glo dat kosher sout "is nie so sout." Trouens, Delhi, natriumchloried in dit soveel as in 'n konvensionele tafel. Net kristalle is nie so styf pas in 'n lepel, met die gevolg dat die sop in kleiner bedrae gestuur.

Verskille in die samestelling van

Die volgende belangrike punt - die chemiese samestelling van sout. addisionele komponente word bekendgestel in 'n konvensionele sout. Hulle getal is streng gereguleer, en is 'n klein fraksie van die massa. Maar die smaak (vir vertroud persoon) hulle raak. So, om te verhoed dat verdunning in die fyn sout, natrium ferro cyanide, en om stolling vertraag - swaelsuur natrium sout en kalsium silikaat.

Selfs meer ingewikkelde struktuur van iodized sout. Jodium vir die voorkoming van tiroïedsiektes is dringend nodig, en hoekom in tafelsout is ingevoeg. Maar kaliumjodied - baie onstabiele verbinding. Dat dit nie ontbind wanneer blootgestel aan vog en hitte, in die geurmiddels druiwesuiker bygevoeg - dekstrose.

Al hierdie aanvullings is heeltemal onnodig in die geval van kosher sout. As gevolg van die ruwe vorm van die kristalle is nie saamgeperste, sodat dit aansienlik suiwer natriumchloried bestaan.

Gebruik in die kombuis

Sjefs kosher sout waardeer om verskeie redes:

1. Vinnige oplosbaarheid. Te danke aan haar, die gereg is moeilik om te oordoen: die hele punt gaan feitlik onmiddellik na die gereg sonder verskyning oordrewe later.
2. Die gebrek aan ekstra geur. Dit is veral belangrik waar daar betrokke verskeie geurmiddels wat kan verander hul kulinêre "klink" onder die invloed van chemiese bymiddels.
3. Podsushivayuschee eienskappe wat die naam van sout gegee het.

Die meeste eis kosher sout in vleis en vis, asook in die kombuis alle pekel. Sodat jy kan dit koop by byna enige supermark. As ons vind kosher sout nie gewerk het nie, as die "adjunk" geskikte kamer, maar nie "ekstra", en grof, klip. Natuurlik, is dit nog steeds die ekstra bestanddele in die samestelling daarvan, en dit is nie genoeg graan in die grootste, maar dit is baie geskik vir die huis kook.