Fashion Isomalt - Wat is dit: 'n bruikbare produk of materiaal vir banketbakkers?

Veelkleurige glasbolletjies en blou golwe, waarop die brigantyn, die gewiglose skoenlappers en betowerende blomme wat koeke versier, skud ... Dit is moeilik om te glo, maar dit het alles moontlik gemaak om isomalt te besef. Wat is dit en is daar enige voordeel daaruit, behalwe die estetiese? Ons sal probeer om jou te vertel oor hierdie produk van dubbele verwerking van suikerbiet en vind uit wat die voordele en nadele daarvan is.

Wat is dit?

Isomalt, ook genoem palatiniet (isomalt), is 'n lae-kalorie koolhidraat, wat in die natuur teenwoordig is by bye-heuning en suikerbevattende plante soos riete, beet en ander. Hierdie versoeter is soortgelyk aan sukrose na smaak, maar lyk soos suiker sand: dieselfde wit kristallyne deeltjies is reukloos, maklik oplosbaar in water.

Wanneer het hy verskyn?

In die laat 50's van die vorige eeu is 'n byproduk van isomalt deur Stodola ontdek in die proses om dextrans (polisakkariede) van sukrose te verkry. In 1990 is hierdie versoeter as veilig beskou en goedgekeur vir gebruik in die VSA. Toe is die veiligheid en die moontlikheid van daaglikse gebruik bevestig deur die Gesamentlike Komitee van Deskundiges oor Voedseladditiewe van die WGO en die Wetenskaplike Komitee van Voedsel. Daarna het die wydverspreide gebruik in die voedsel- en farmakologiese sfere van produksie in die meeste lande begin.

Nuttige eienskappe

Danksy die vele wetenskaplike studies wat ons gedoen het, kan ons die vraag met selfvertroue beantwoord: "Isomalt - wat is dit en hoe nuttig is dit?"

1. In teenstelling met die gewone suiker, is palatinitis 'n dieet- en lae-kalorieproduk. In 1 g isomalt bevat slegs 2,4 kcal.

2. Hierdie stof is 'n prebiotiese middel wat as 'n ballaststof dien, wat 'n gevoel van versadiging en volheid van die maag kan skep. Daarbenewens dra die geleidelike verwerking en assimilasie van isomalt lankal by tot die behoud van energie en energie.

3. Lae glukemiese indeks - van 2 tot 9 - maak produkte op isomalt toeganklik vir mense wat aan diabetes ly. Wanneer dit gebruik word, is daar nie 'n vinnige toename in die hoeveelheid glukose in die bloed nie, en gevolglik is daar nie skielike veranderinge in die vlak van insulien en suiker nie.

4. As gevolg van die komplekse chemiese reaksies wat in die produksie van hierdie versoeter voorkom, is dit nie 'n bron van voeding vir bakterieë wat in die mondholte vermeerder nie en daarom dra dit nie by tot die ontwikkeling van karies nie.

Klein nadele

Tydens die navorsing het wetenskaplikes nie net probeer om die vraag van isomalt te beantwoord nie - wat dit is, maar ook om alle moontlike negatiewe gevolge van die toepassing daarvan te openbaar. Soos dit blyk, is daar nie so baie negatiewe impakte nie. Eerstens, aan die begin van hierdie versoeter het baie mense diarree en winderigheid, veral as dit dadelik in groot dosisse geneem word. As jy isomalt in klein hoeveelhede in die dieet voorstel, kan jy geleidelik so onaangename simptome voorkom.

Isomalt vir Diabete

As gevolg van die feit dat palatiniet swak geabsorbeer word deur villi op die dermmure en nie 'n beduidende toename in suiker en insulien veroorsaak nie, het dit wye toepassing in die produksie van produkte vir diabetici en diegene wat aan die beginsels van gesonde eetgewoontes voldoen, gevind. Vandag word nie-alkoholiese drankies, suiwelprodukte, sappe, gebak en snoepgoed op isomalt geproduseer. Sulke produkte kan nie net deur diabete verbruik word nie, maar ook deur diegene wat streef na diëte en natuurlike voeding. Daarbenewens is dit perfek gekombineer met die meeste geure en begunstig die smaak van 'n natuurlike produk gunstig.

Suikergoed "truuks"

Vandag word isomalt dikwels gebruik vir versiering van verskillende soorte produkte . Wat dit is, hoef nie vir professionele banketbakkers te verduidelik nie, aangesien hulle graag hierdie stof gebruik om koeke, kolwyntjies, koeke en lekkers te versier. Geplaas op 'n rooster of karamel, palatiniet hou nie net die vorm in nie, maar behou ook die volume. Daarbenewens word koeke of lekkergoed wat gekook is met isomalt nie saam vasgeplak nie, en hulle kan in een pakkie gestapel word. Harde, soepel en buigsaam, wat in staat is om enige vorm van isomalt karamel te gebruik, laat jou toe om die mees ongelooflike vorms te maak, en ook bestand teen hoë temperature en hou nie by jou hande nie.

Hoe word dekorasies daaruit gemaak?

Die banketbakkers skep wonderlike juweliersware vir hul produkte uit die isomalt, maar dit is nodig om baie noukeurig daarmee saam te werk. So, hoe word isomalt gebruik? Metode om grondstowwe vir suikergoed en ander produkte te berei:

1. Dit is nodig om die suikervervanger en die gefilterde of gedistilleerde water in 'n klein vlekvrye kastrol te meng.

2. Plaas die mengsel op die stoof, draai die medium hitte aan en laat kook.

3. Aan die een kant van die pot moet jy 'n spesiale bankettermometer regmaak sodat die kraal in kokende stroop gedompel word, maar nie aan die onderkant raak nie.

4. Nadat die temperatuur van die samestelling wat in 'n kastrol kook, 167 ° C bereik, moet dit van die bord verwyder word. Ten spyte van die feit dat die oplossing uit die vuur verwyder is , sal die temperatuur styg.

5. Nadat dit gedaal het tot +60 ^ї , kan jy handskoene van silikoon of latex dra en begin werk met die resulterende massa.