Gefortifiseerde wyn: geskiedenis en praktyk

Elke normale middeljarige man, waarskynlik ten minste een keer in hul lewens probeer hawe of Madeira - drankies uit die Sowjet-verlede. Gefortifiseerde druiwe wyn indien dit verbruik word in groot hoeveelhede veel meer as droë, as gevolg van sy hoë vesting, waarskynlik. Maar laat ons nie té nostalgiese. Die feit dat die wyn is versterk, hoe dit verskil van die gewone, sê vir julle in hierdie artikel. Ook omdat die materiaal wat jy sal leer hoe om hierdie drankie te maak met sy eie hande by die huis.

Omskrywing te vervang: Gefortifiseerde wyn

Hierdie tipe van alkoholiese drank, wat geproduseer word vanaf 'n konvensionele mash of mash deur beide volle en gedeeltelike vertering met byvoeging van etanol of ander alkohol bevat geeste. Wat beteken dit deur te sê eenvoudig dat die gefortifiseerde wyn? Die finale stadium van vervaardiging van die produk in alkohol bygevoeg. So, die drank het 'n hoë sterkte (in sommige gevalle - tot 20%) in vergelyking met nekreplenymi wyne. En die kenmerkende smaak.

Hierdie drankies gewoonlik sluit sjerrie, port, Madeira, Marsala. Nog 'n - en 'n paar Tokay dessertwyn.

Hoe om te gebruik?

Gefortifiseerde wyn moet gedrink as aperitieven (drank opwindende aptyt) of digest (drank te bevorder vertering). Verbruik verkoel by 10-18 grade. Verkieslik van spesiale bril: smal en hoog. Op grond van die hawe, Madeira, sjerrie en voor te berei cocktails, is aperitieven ook oorweeg word.

Gefortifiseerde wyne is die beste van alles gekombineer: hawe - met blou kaas, amandels, okkerneute, sjokolade, gedroogde vrugte, sjerrie - met fetakaas, olywe, amandels, ham; Madeira met eerste kursusse, kaas en neute; Marsala - met sjokolade nageregte.

uit die geskiedenis

Heg wyn begin in antieke tye. Vintners dat alkohol vervoer word deur water (en dit neem soms 'n lang tyd), het opgemerk dat die wyn te vinnig bederf deur temperatuur veranderinge en konstante veranderinge tydens gure weer. Hy het ook die idee van die toevoeging van druiwe alkohol wyn. En ek moet sê, hierdie ongewone wyn oog op die bepaalde tyd gekom het om 'n baie werklike fynproewers van alkoholiese drank te proe. Hierdie soort wyn kan beide wit en rooi, en pienk wees. Gewone vesting - 16-22%. Na die opening van die bottel gestoor vir langer as die tafel.

sjerrie

Dit gefortifiseerde wyn van wit druiwe is een van die nasionale simbole van Spanje. Dit is bekend dat die druiwe aan Spanje deur die Fenisiërs so vroeg as 1100 vC gebring. Arabiere wat Spanje in beslag geneem later probeer om wingerde vir godsdienstige redes (die Koran verbied die gebruik van alkohol) ontwortel. Maar die mense van die provinsie Jerez gered deur die sny van die wingerdstok, het gesê die kalief, wat druiwe vir rosyntjie voeding soldate sal produseer. Christene, wat die Arabiere in die 13de eeu het, begin weer te produseer en drink sjerrie. Warriors selfs gevoed hul perde, die diere het vreesloos raak, en nie bang vir vyande. In Engeland, toe sjerrie "sjerrie" genoem te word nie, as gevolg van die moeilike uitspraak van die woord vir die Britte. By the way, het Sherry die eerste van die beroemde wyne, maak 'n reis na die vate na die Nuwe Wêreld, die opening van die pad na Amerika. Die standaarde waarvolgens dit geproduseer word, deur 'n spesiale dokument goedgekeur, waarvolgens so kan net wyn geproduseer in die "magic driehoek", provinsie Jerez genoem word.

Port en Madeira

Hierdie drink kom uit Portugal. Dit is hier, in die stad van Porto, word geglo moet word begin met die produksie van die drink. In die vroeë stadiums dit in eikehoutvate jaar oud, is aangeheg en toegelaat om ryp te word of in 'n vat of in die bottel. Madera - nog 'n Portugese wyn van die eiland Madeira, waaruit die wyn kry sy naam. Sy onderskeidende kenmerk is die karamel en neutagtige notas, goed - natuurlik - die fort.

Marsala

'N Soortgelyke Madeira Siciliaanse wyn. Dit is afkomstig van die 18de eeu in Sicilië. Wanneer dit vergelyk word met Madeira het 'n groter bedrag van suiker.

Krim gefortifiseerde wyne

Massandra produkte word ook waardeer word deur 'n ware aanhangers van gefortifiseerde wyne. Dit sluit in: rooi en wit port, Moscatel swart, wit en pienk, Cahors. Die groter hawe wyn vesting (17%), maar minder suiker (6). Muscat tradisionele verhouding (16/16). Hierdie wyne word geklassifiseer as versterkte dessertwyne en versterkte geeste (van die Sowjet-klassifikasie).

Hoe om 'n gefortifiseerde wyn te maak?

Hierdie eienaardige en baie drink gemaak kan word met hul eie hande. Dit sal verskil van die droë of semi-droë tafel vir sy vesting, wat die drankie oorspronklikheid en nuwe smake gee nie.

So, in die eerste fase druiwe wyn volgens die klassieke tegnieke - met behulp van 'n natuurlike gistingsproses, en die water trap. Resepte soos wyn massa, met allerhande variasies, so dit sal nie herhaal word, en gaan dadelik na die tweede fase.

In die tweede stap van die voorbereiding van 'n nuwe wyn moet aangeheg word - voeg hom graad. Dit kan gedoen word op verskeie maniere.

Die eerste metode

Sterkte van suiker bygevoeg deur middel (20 gram per liter nog nie ten volle gegiste sap na die vesting van een graad te verhoog). Suiker en gee wort is aangewakker onder 'n water trap vir verdere fermentasie. Twee weke later die wyn loop deur die filter en skoon die kelder te verouder. Na - gebottel en verseël.

Die tweede manier

En die mees algemene! In ottsezhenny wort vloei in etielalkohol (verkieslik Brandy) - tot sowat 20% per volume van wyn. Na byvoeging van alkohol bakterieë word gedood en ophou om wyn fermenteer. Sy hardloop af en haal die kelder om duidelikheid te verkry ( 'n paar weke). Sodra uitgestort in 'n bottel en kurk. Stoor in 'n horisontale posisie deur die draai van tyd tot tyd om te verhoed dat is droog buis. is dus dit moontlik om 'n gefortifiseerde wyn by die huis voor te berei.