Hamon by die huis: resepte beskikbaar

Ruk lekkernye geliefd deur almal, wat nie weg van vleis nie skaam. En, in teenstelling met die mening van die literêre professor van Verheerliking, hulle kan nog steeds nuttig wees. Maar die lekkerste (en minste skadelike) produkte soos die Spaanse ham is so duur dat net bly om hulself te oortuig dat hulle deeglik cholesterol. Of leer hoe om dieselfde ham kook by die huis. Hier is die waarskynlikheid van sukses van die "hopelose onderneming," sal ons kyk na.

Wat is dié

Net om die oorsprong van die vleis en die algemene kenmerke van die proses, die sogenaamde ruk vark noem. Vir die hele wêreld onder die definisie van 'n dier is slegs geskik ham, Jamon gedoen al die Spanjaarde uit die hele karkas. Die tweede woord te bevestig, waarvan 'n deel van dit. Dit is onwaarskynlik kook ham by die huis, veral in die realiteite van 'n woonstel stad. Die eerste probleem - in die afwesigheid van 'n geskikte materiaal. Vir die ham is net ten goede vleis Iberiese diere wat geteel word op dieselfde skiereiland. Erger nog, moet die varke Batten op 'n streng dieet, en dit is byna heeltemal uit akkers. Verder, akkers vereis dat 'n kurkeik. Van die ander diere van hierdie lekkerny is nie - is nie die smaak van die vleis. Gevolglik is die ham by die huis is slegs beskikbaar veeboere zavezshemu gewenste ras varke, groei 'n "korrekte" die eike en toegerus kelder met spesiale instellings wat nodig is vir droog.

Tegnologie van die produksie van die lekkerny

Dit is opmerklik dat die Spanjaarde geen geheim van kook hierdie gereg gemaak het nie. Hulle gedoen het vir eeue ham by die huis, nie oorweeg dit 'n nasionale skat. Industriële produksie van hierdie lekkerny het onlangs '. En dit bestaan uit die volgende stappe.

1. Met ham sny die vet en eenvoudig "lelike" plekke; sy gooi voet 'n baie groot hoeveelheid van die see sout en links vir twee weke by 'n temperatuur van nie minder as nul en nie meer as plus vyf.
2. Die vleis is gewas, gedroog en hang. Dit is droog op verskillende fabrieke van ses maande tot 'n jaar. Die aanvanklike temperatuur van 7; geleidelik dit glad op 'n spesifieke skedule, styg.
3. Veroudering: daar is streng toegepas met temperatuur en humiditeit, in die loop van 'n paar maande (tot een en 'n half jaar).
4. Die verwydering van monsters. N kenner, veral opgelei en vertroud met die nuanses van geur ham, ham naald deurpriem en snuif.

Soos jy kan sien, om ham huis kook, sal nie net 'n spesiale vark, maar ook toestelle wat die fisiese eienskappe van die lug in die kamer kan hou vereis.

byna Jamon

Maar om op te gee is nie nodig nie. As jy wil ham, sal die huis-resep help so na as moontlik aan die oorspronklike gevolg te bereik. Maar sonder 'n kelder en met leë geventileerde vertrek (stoor of skuur) is nog nie genoeg nie. Absoluut nog outentieke Jamon sal nie werk nie, tensy jy 'n reis na Iberia neem en koop die regte vark, maar let op die smaak verskil, behalwe dat dieselfde deskundige-snuffel. So ...

Neem die 4-pond ham uit jong varke, skoongemaak van al oorbodig, sit in 'n los, groot kapasiteit en is gevul met dosyne kilogram van die see sout. Ten minste vier dae (dag op 'n kilo) wasbak in die donker en koel te staan; soms moet jy dit vir eens sout. Toe die toekoms Jamon by die huis verwydering van voldoening sout, gewas en opgeskort in dieselfde plek. As dit moontlik is - een keer 'n week per graad die temperatuur styg. Vyalitsya lekkerny moet ten minste ses maande. Verder daarop is oortref deur rypwording in 'n koel plek, Probeer dan beweeg net drie maande later.

Vinnige Jamon

Die voordeel is dat enige burger bietjie ruk die hele been, maar nog nie in split, met die bene sou wees. Maar inwoners van stede soos ham! Resep by die huis vir hulle sal soos volg wees: gekoop lende gevryf met 'n mengsel van sout en suiker (verhouding 1 tot 2) is in 'n plat houer sit (groot bak, byvoorbeeld) is ingedruk en die las geplaas in die yskas vir drie dae. In die oggend en in die aand onder die werkstuk ham rolle oor van die huis af, en daarmee saam die vloeistof gegiet. Die vleis is droog wipes en vryf met speserye (ten minste in die grond moet insluit Laurel en peper, knoffel en koljander). Dan toegedraai vark in gaas styf oor te trek tou en hang in die skaduwee op die balkon. As die somer is warm - dag skiet en steek aan die onderkant van die yskas, en in die aand weer terug. Eetbare so Jamon by die huis raak op die vierde dag. Maar die duur droog n positiewe invloed op die smaak, so dit is die beste om ten minste 2-3 weke wag.

drink kultuur

In die proses van kook die vark is baie sterk om gewig te verloor en vog, sodat die sny 'n paar poging sal verg. In Spanje en alle bestaande poste kortadora - cutter lekkerny (en dit is altyd 'n sterk man). Maar Jamon by die huis is nie so hard, sodat sy dit kan hanteer. Die belangrikste ding - om die mees delikate vleis te bemeester, is snye hierdie lekkerny nie gebruik word nie. En ten einde gekerfde rand is nie verweer, is dit raadsaam om gesmelte botter of vet smeer.