Hoe om 'n rys Pilaf kies

Ten einde Pilaf Pilaf in plaas van pap bly met vleis en groente, is dit baie belangrik om die tegnologie van voorbereiding waarneem. Een van die hoogtepunte is die keuse van geskikte rys.

Vir diegene wat wil om die alledaagse gereg te kook, moet rys Pilaf gekies variëteite van medium. Risinki moet sterk en byna deursigtig wees. Sulke spesies as die Krasnodar, Thai Jasmine Pilaf of nie geskik nie - hulle is nogal sag, so baie vinnig kook sag. Baie geskik basmatirys Pilaf, veral as dit geproduseer word in Spanje, Mexiko en die Verenigde Arabiese Emirate.

Koop rys Pilaf in 'n winkel, kies die deursigtige verpakking. Sodat jy kan goed sien of enige van die stukke van graan van rys, wat vinnig sag gekook. dit spreek van sy swak gehalte - moenie rys, waarin 'n baie geel en ondeursigtig korrels nie te koop. Perfect rys Pilaf het 'n lang verlengde korrels van dieselfde grootte, wat lyk soos matglazen.

Vas te stel wat nodig is vir die rys Pilaf is redelik eenvoudig. As jy 'n handvol van rys te neem en sterk compress dit, dan moet hy nie op dieselfde tyd verkrummel. Ervare kokke koop rys Pilaf grade dastar-Saryk, Dev-komyn en Lazarus. Verlede ook genoem blou, dit Khorezm styselagtige rys wat nie uitmekaar val nie en nie te verhoog in volume tydens gaarmaak. Wat 'n beter rys Pilaf - 'n kwessie van smaak, maar kenners raai om Khorezm, Tasjkent, Samarkand en Bukhara Pilaf gebruik Lazarus.

Dev-Zira kom in verskillende kwaliteite en grade. Ryskorrels het 'n verlengde dik vorm. Risinki ligte baksteen het longitudinale strepe van bruin of rooi. Dit Dev-Zira veel swaarder as ander vorme van rys. As jy die saad in sy hand druk, hulle publiseer crunch. Dastar-Saryk die meeste gebruik word vir die voorbereiding van Fergana Pilaf. Hierdie soort gerookte gegiste rys, wat 'n hoër hardheid en 'n kenmerkende eienaardige smaak en reuk het. Nadat dit gewas is dastar-Saryk word
byna deursigtige en kry 'n skaduwee van donker oranje. Na die bymekaarbring van rys
ongedorste sit in 'n paar jaar in die skadu, terwyl giet dit
'n paar keer met water. Hoe langer lê-dastar Saryk, hoe beter en lekkerder raak dit. Sy volume toegeneem sewe maal in die voorbereiding van Pilaf. Dit moet herhaaldelik spoel in koue water, dan week in soutwater voordat dit gekook en weer spoel met warm water.

Chungara rys verskeidenheid is gegroei in die omgewing van Kokand. hy het
suiwer wit kleur en langwerpige vorm. Chungara absorbeer perfek water,
aansienlik verhoog in volume. Olie en ghries, hierdie verskeidenheid van rys absorbeer min,
so ook sy skottels daaruit vervaardig lig.

In die winkels wat jy kan rys, geproduseer in Iran, Birma en Vietnam vind. Hierdie grade is nie baie geskik vir kook Pilaf. Byvoorbeeld, die Birma rys het spierwit kleur en absorbeer water daaruit verkry Pilaf vaal en smaakloos. Hierdie syfer moet herhaaldelik gewas word, en wanneer jy kook om twee keer soveel groente, vleis en speserye by te voeg. Kook die rys, soos Oesbekies, net deurdringende Birmaanse rys 'n paar keer vir 3-4 uur in sout warm water.

Beste om te kook Pilaf is 'n groot rys langwerpige. Jy moet nooit meng verskillende variëteite van rys, of van verskillende partye, selfs al is dit lyk dieselfde. kook resultate kan rampspoedig wees - die rys gaar, en 'n paar klam. Alle risinki moet dieselfde grootte en aantreklik in voorkoms wees nie. Taai rys variëteite is ook nie geskik vir Pilaf - hulle is die beste gebruik vir die voorbereiding van melk pap.