Hoe om sop te kook - raad van ervare vissers en sjefs

Oor kan voorberei op baie verskillende maniere, maar die mees interessante en oorspronklike - 'oor outydse "in twee weergawes - swart en wit. Ons voorouers het nie eens daaraan gedink hoe om die regteroor kook - hulle het baie goed geweet: die belangrikste geheim van die keuse van die korrekte visse komponent. White oor is geneem uit om te kook vis spesies soos dab, baars, witvis en Walleye, met die toevoeging van 'n gereed gaar gereg snye Ides, lineêre, baber en zeeduivel. Die tweede tipe geregte - swart oor - berei word van brasem, kopvoorn, karp, ASP en redfins. In daardie en anders as wat nodig is geurmiddels speserye gebruik, bv huisie, peper of kaneel. A lekkerste en elite oor - rooi of "amber", wat gebruik word om die mees waardevolle en duur visspesies te skep - Beluga, steur, steur en salm. Hierdie gereg bedien om die tafel net om verteenwoordigers van edele geboorte, en net op feestye.

Hoe om jou oor te kook sodat die gereg was lekker en geurig uniek? Russiese resepte volg tradisionele kombuis, waarin daar dekades van verskillende soorte: gewone bakkie en traag, oor begunstigen en reservoir, of Chudskaya Pskovskaia van Snetkov, Onezhskaya van klein baars, ROCKFISH, Russiese Snetkov gedroogde in oond met saffraan melk pette. Daarbenewens, in verskillende streke van ons land het sy eie eienaardighede en gedrag van die maak van hierdie wonderlike gereg - in die Noorde, byvoorbeeld, die vis besluit in kokende melk te sit, en in die suide - voeg in tamatie sous. Vandag, kan elke kok sop kook by die huis in ooreenstemming met enige van die resepte, maar slegs volgens sekere riglyne - "gebooie" van hierdie vissers:

- vir die lekkerste vis sop, geurige rykdom en ten minste twee soorte vis, maar nie meer as vier, moet neem as in hierdie geval, die gereg gevul met die teenoorgestelde smaak. Vir adhesiveness en helder note van smaak kan in die sous ruffs en stellasies, en vir ekstra sagtheid en soetheid van voedsel geplaas word kan sorg van die toevoeging van kwabaal of ander vetterige vis neem;

- voordat dit gekook sop, die vis moet deeglik skoongemaak en mooi gemaak, aparte groot van klein monsters. Klein vissies toegedraai in gaas, en na kook om weg te gooi;

- vis het noodwendig in koue water te sit om te kook en stadig gekook sag;

- bestanddele moet in jou oor te gaan ten einde 'n streng prioriteit - snye vis, grof gekap uie, gekapte pietersielie, speserye, geurmiddels en sout

Onder andere, is dit baie belangrik om te weet hoe om jou oor te kook sodat dit bly dik rykdom en terselfdertyd deursigtig. Die sous moet so lank as wat die vis nie kook gekook word, dan neem dit 10-15 minute tot die groente en dieselfde bedrag aan die kos tot volle gereedheid te bring versag.

Hierdie vissers, goed wat kan nie net vis, maar ook om sy aanbod vir kokke beginners of huisvrouens resep sop Swart See voor te berei. Vir haar te neem: 'n paar variëteite van vis (1,5 kg.), Groente - wortels, uie en pietersielie wortel (1 st.), Aartappels (3-4 st.). Jy sal ook manna (50 oz.), Soetrissies en klein tamaties nodig (2 stuks.), 'N verskeidenheid van speserye en speserye. Voordat dit gekook die oor, moet deeglik voorberei vis - 'n groot sny in groot stukke, voorheen skoongemaak en ontdarmd, en 'n klein kwas, toegedraai in gaas en steek in koue water. Wanneer die sous kook, kan dit 'n aartappel blokkies, gewas giers, gekapte pietersielie wortel en ui stuur. Vyftien minute later, toe die groente sag is, die vuur op waarin daar 'n pot sop kan verminder word, verdiep die snye van vis en "protomai 'gereg vir 10-15 minute. Aan die einde van die kook van die gereg snye soetrissie en tamaties dwars ingekerfde moet gestuur word, luister na 'n bietjie te trek, en voor jy dit voorsit, versier met gekapte kruie speserye en geurmiddels na smaak.