Sumac - speserye Ooste

Sumac - geurmiddels, wat algemeen gebruik word in die Ooste, maar min weet en gebruik die verkeerde hier. Meer dikwels verwar word met berberis en Zira, maar tevergeefs. Sumac - 'n spesery wat suksesvol kan bygevoeg word om marinades vir vleis, groente op die rooster, verskeie dressing en souse. Dit gee die suur kers kleur en unieke smaak.

Gaste uit die Ooste

Rhode sumac is algemeen in die Middellandse See-gebied. Wild sumac kan gesien word op droë rotsagtige hange van die berge in die Krim en die Kaukasus. Baie van sumach baie dekoratief, hulle versier die stegies en parke in die suidelike lande. Maar 'n paar baie giftig en kan veroorsaak brandwonde, allergieë en voedselvergiftiging. So sumac (geurmiddels treffers die mark nadat geringe verwerking) moet versigtig afgehaal word, verkieslik bewys mense. Moet dit nie koop in ewekansige plekke. Die beste keuse - spesery winkel.

eienskappe sumac

Dit geurmiddels is baie ryk in tanniene (plant verbindings met tannine en ontsmettingsmiddel eienskappe) en spesifieke sure. Dankie aan hulle, sumac bessies het bitter smaak. Hierdie eienskappe van die gedroogde bessies en veroorsaak dat hulle om te gebruik as 'n geurmiddels. Hul belangrikste taak - om geregte 'n suur smaak, dit is, 'sumac geurmiddels is nie gebruik word as 'n peper, asook suurlemoensap of asyn, so dit is dikwels verwar met berberis. Hy, soos sumac (geurmiddels is soortgelyk in sy eienskappe), word gebruik om kos versuur, byvoorbeeld, Pilaf.

As oes sumac

Die Arabiese Ooste is besig met 'n baie ou manier. Bessies vul met water, gekook tot dik en vee. Soos 'n manier van verwerking van granaatjie sap. Sumac bessie stroop verkry, wat gemarineer vleis en vis, bygevoeg om 'n bredie van vleis en groente. Iran en Turkye, is dit gemaak tot 'n poeier, wat die gereed gemaak geregte helder kleur gee.

Die gebruik van geregte

Sumac (geurmiddels gebruik in die vorm van vars gemaalde) geneem vir die besprenkeling warm of koud kos voor hulle voed op 'n tafel. Dit gee nie net 'n lekker suur, maar ook versier die geregte - dit lyk soos 'n spesery, soos 'n helder robyn chips. Hy is volmaak, soos hummus, skadu sy klein afblaas smaak. Meng sumac uie, is 'n gewilde happie. Hy gaan ook in 'n verskeidenheid van gereed-mengsel speserye. Byvoorbeeld, saam met peper en karwysaad dit is geskik vir sop van bone en braai vleis, en in kombinasie met Zira - om gerookte vark of 'n lam. Die sumac sap kan vars pita brood steek. Meng speserye met jogurt, kan hervul met hierdie mengsel slaaie. Dieselfde samestelling kan die vleis marineer. Gerookte spek op rogbrood met klimop - baie oorspronklike kombinasie.

In Rusland sumac gewoonlik uitgevoer uit Turkye. Wanneer jy koop is nodig om aandag te skenk aan die kleur van speserye - die meer intense rooi kleur van die poeier, dus is dit beter. Die geur van hierdie spesery het feitlik geen, maar as jy dit hou in die oop houer, is dit maklik verkleur. Onderskei van berberis dit is eenvoudig - die laasgenoemde het 'n suur vrugtige ondertoon.