Tuisgemaakte kaas Paneer: resep

Sommige verkies om wors, patees en ander produkte met hul eie hande weier om te kook. Dit blyk dikwels baie lekkerder as winkeldiefstal opsies. In hierdie artikel sal ons praat oor hoe om Paneer kaas te maak by die huis. voorbereiding dit op die beginsel van Adygei en kan gebruik word in baie geregte.

algemene kenmerke

Indiese Paneer kaas - een van die mees bekende en gewilde. Gemaak van maaskaas, saamgepers tot 'n digte massa. Classic Paneer moet afblaas smaak. Die kaas kan voorsien word om die tafel as 'n koue gereg, gebruik in slaaie, sop en nageregte.

Voordele van maaskaas

Tuisgemaakte kaas Paneer vinnig en maklik gedoen. Om die nodige rustieke melk (of 'n hoë vetinhoud, naby aan die huidige) en die suur produk wat kan wees in die vorm voor te berei:

• jogurt;
• suurlemoensap;
• jogurt;
• suurroom.

Paneer nie smelt en nie sy vorm verloor wanneer dit gaar is. Kaas behoort aan die spesie van digte, so wanneer die sny nie verkrummel. Paneer, het by die huis is baie beter en goedkoper winkels.

Panir kaas uit melk en sitroensuur

Die meeste dikwels, Paneer verkies om te kook by die huis met sitroensuur. Dit kan vervang word deur suurlemoensap, wat meer vereis. In hierdie resep gespesifiseerde minimum bedrag van pynappels. As jy wil, kan jy dit nie meer by te voeg. Vir maaskaas benodig:

• 1 liter melk;
• 1 h. L. sitroensuur;
• 0.5 h. L. sout.

Melk is die beste om huis toe te neem. As jy gebruik winkel, verkieslik met 'n kort raklewe. Superpasterizirovannoe nie werk nie. Melk in 'n groot kastrol gooi en bring dit byna tot kookpunt. Dan sitroensuur is daarin gegooi. Alle deeglik gemeng word.

Sodra die skuim sal begin om te styg, is die pan verwyder van die hitte. Óf hy is verminder tot 'n minimum te beperk, en die melk is opwarm vir 'n ander 3 minute. Al hierdie tyd, moet die mengsel geroer word. Dit sal duidelik gesien word as die melk is verdeel in dikmelk en wei.

Neem 'n sif of sif en blanketed digte laag van kaasdoek. As hy gooi die inhoud van die pan. Sodra gedreineer vog, gaas gedraai knoop. Maksimum uitgedruk al die vloeistof. Geneem enige vorm (bank diep bak, en so aan. D.) En die voorkoms van kaas gevorm.

Toe die gaas met hom is terug in 'n vergiettes of sif. Op die top van die wrongel gesuperponeer pers. Jy kan plain drie-liter pot vol water gebruik. Wrongel is onder druk gehou vir ten minste 60 minute. Dan kry die kaas afgespoel met lopende water en vir glad die oppervlak van die produk.

Paneer van melk en jogurt

dikwels moontlik om 'n hoë-gehalte produkte te berei by die huis. Een van die gunsteling lekkernye - kaas Paneer. Die resep van kefir vereis sulke bestanddele:

• 1 liter melk met 'n maksimum vetinhoud;
• 150 ml jogurt.

Die pot is vol melk, en sit op die vuur tot 'n prut. Toe die jogurt uitgestort in 'n dun straaltjie. Die massa van alle tye roer. die proses van die skeiding van wei uit dikmelk sal begin in 'n paar minute. Daarna het die digte stukke dryf na die oppervlak.

Verskeie lae kaasdoek in 'n vergiettes gevoer. Op weefsel uitgestort die inhoud van die pan. Dit is nodig om te wag totdat die serum heeltemal gedreineer. Toe die gaas stewig strenger en in 'n diep bak. Top gedruk teen die pers. As dit moontlik is om 'n groot houer vol water gebruik.

Deviled panir (kaas)

Resep om te kook met speserye is nie baie anders as die klassieke weergawe. Vir etes wat jy nodig het:

• 2 liter melk (met die hoogste vetinhoud);
• sap benoud suurlemoen izpolovinki;
• 30 g gedroogde speserye (naeltjies tamatie, paprika, vinkel, ens ...);
• sout na smaak.

Melk in 'n groot pan gegooi en verhit, maar nie kook. Die vloeistof roer aanhoudend. Dan draai af van die kookplaat en verhit die melk om die sap van 'n halwe groot suurlemoen oorleef. Dit sou beter wees as dit by voorbaat gedoen en protsezhen sap deur 'n sif of kaasdoek.

Terwyl giet die vloeistof stadig suurlemoen, moet konstante roer vir vyf minute. Dit sal duidelik wees, soos die melk begin krul. Dan is dit verdeel in wei en wrongel. Die onderkant van die vergiettes gevoer met kaasdoek. Die pot gegooi word en gelaat vir 'n rukkie, totdat jy die oortollige wei dreineer.

As die massa konstant roer, dan sal die proses baie vinniger gaan. By die tyd wat dit bygevoeg tot die sout en gedroogde speserye. Sodra al die bestanddele deeglik gemeng word, gaas sterk gedraai in 'n knoop. Laaste nestel onderdrukking. Om die kaas genoeg om twee uur te vorm. Dit is beter as onder die gewig van die produk in die koue sal wees.

gebraaide Paneer

Kook kaas Paneer, as dit blyk, is eenvoudig genoeg. Maar om die finale produk te braai nie weet hoe nie. Paneer is nie gesmelt word deur hitte en dus nie verloor sy vorm. Maar behoorlik gebraai kaas verkry 'n ongewone, unieke smaak.

Weereens, baie hang af van die konsekwentheid van die produk. Hard braai Paneer maklik. Hy sny in klein stukkies, gerol in speserye en gebraai in 'n pan met groente-olie. Sagte kaas is 'n bietjie anders gemaak. nodig vir gebraaide Paneer:

• 200 gram van kaas (sagte);
• 1 h. L. botter ghee;
• Artikel 0.5. l. komyn;
• 'n knippie swartpeper;
• kwart teelepel borrie;
• 1 eetlepel. l. suurroom;
• 0.5 pietersielie;
• 'n kwart van 'n teelepel sout.

Gesmelte botter (indien dit nie beskikbaar is nie) kan vervang word deur 'n gewone olyfolie. Daarop, oor hoë hitte, gebraai komyn. Hy moet voortdurend roer. Komyn gebraaide totdat dit 'n goudbruin kleur verkry. Dit was toe speserye gee die olie sy volle smaak.

In 'n pan voeg die stukke van Paneer, dan besprinkel met borrie en sout. Alle gebraaide n paar minute. Terwyl voortdurend geroer. Toe die bakkie verwyder van die hitte, voeg peper en suurroom. Alle roer en sprinkel met gekapte kruie.

Hoe lank moet 'n kaas sitroensuur?

Die bedrag van sitroensuur gebruik vir die voorbereiding van Paneer, dit hang af van die kwaliteit van melk. Die winkels verkoop 'n klomp van sy spesie. Baie spesiale bestanddele bygevoeg, gee nie melk te vinnig stol. Daarom kan jy meer as een teelepel sitroensuur nodig. Maar selfs in hierdie geval, melk is nog 'n off-wit in plaas van geel.

Beskik oor kook kaas

Na souring agente om die melk is bygevoeg om die gevolglike produk hitte kan nie lank gehou word. Andersins, sal Paneer kaas baie taai raak. As jy wil 'n krummelrige kaas wat bygevoeg tydens kook speserye borrie kry. Die oorblywende serum - 'n sekondêre produk wat gebruik kan word vir kook ander geregte (pannekoeke, hash, ens ...).

As, ten spyte van die groot hoeveelheid bygevoeg melk om die koaguleer agent gevorm verwag digte soliede laag, dan is die produk van die hitte verwyder en toegelaat word om te "rus" vir 'n paar uur. Gedurende hierdie tydperk, die vaste stowwe styg oor blyk wrongel en wei laag.

Sitroensuur, waardeur kaas gewoonlik panir gemaak maklik vervang met ander komponente. Byvoorbeeld, in melksuur wei. Dit vereis 150 ml tot 600 ml melk vou. Die tweede opsie - jogurt. Met die gebruik daarvan suurdeeg verkry dik en baie lekker. 600 ml melk stolling moet 5 eetlepels jogurt.

Maar die maklikste opsie - uitgedrukte suurlemoensap. Hy gee die suur smaak. Dit moet ten minste 5 eetlepels tot 2 liter melk. Na afloop van die kaas is gereed, kan dit voorsien word om die tafel as 'n aparte bakkie gesny in stukke (met sous of daarsonder), of gekook met speserye.

Hoe hoër die vetinhoud van die melk, sal die finale produk beter smaak. As daar is geen gaas, is dit vervang deur 'n skoon wit katoendoek (sonder die druk en verf). Sout of suiker kan bygevoeg word voor die dikmelk is begin.

Daar is spesiale gereedskap en houers vir die maak van kaas. As die melk nie geskif, is dit moontlik om te probeer om te kook. Dit moet konstante roer wees. Vir Paneer verjaar of suurmelk is nie geskik nie. Dit is ook moeilik om kaas te maak van afgeroomde.

Hoe om die gewenste digtheid van kaas te bereik?

Paneer kaas kan soliede of nie. Om dit te doen, is daar twee verskillende metodes. Om die kaas digte maak, is dit nodig om die gaas, wat die produk, druk bevat 'n skakel en druk dit plat.

Paneer moet gebaseer wees op so lank totdat al die wei gedreineer. Hoe langer en dan sal hy lieg, die digter geword. Vir 'n sagte konsekwentheid Paneer geplaas in gaas. Sy styf geknoop en links in 'n vergiettes tot dan, totdat al die vog gedreineer, en die kaas is ferm.