Wat is Tartaresous en Franse kookkuns?

Nogal baie Russiese woorde het verskeie betekenisse. Hierdie - nie die uitsondering nie! Wat is tartar? In werklikheid, as die woord is geskrywe met 'n hoofletter (en stres - op die eerste lettergreep), die Tartar - 'n plek waar, volgens die Griekse mitologie, Zeus omgekeer Cronus en die Titans. Daar, volgens Hesiodus, was en Cyclops. Maar kook gebruik 'n ander betekenis van die woord "tartare" (met die klem op die laaste lettergreep) - die naam van die Franse sous en verwante spesialiteite. Op hierdie en sal meer in detail vertel in ons artikel.

Franse kookkuns: Wat is tartar?

Verder, en dit is nie sonder 'n paar verwarring, aangesien die woord dui op 'n hele paar opsies geregte. Championship - vir 'n spesifieke sous vir vis geregte meestal. En met verloop van tyd, het dit die titel en rou beesvleis steak en ander geregte wat voorberei op soortgelyke tegnologie verseker.

Sous: 'n bietjie geskiedenis

Wat is tartar? Dit kan toegeskryf word aan tradisionele souse Franse kookkuns. Die naam natuurlik Tatar wortels kan teruggevoer word na die hande van Louis die negende, wat die verband met die antieke oorlogsugtige Tartare hel sien. Maar die Franse sjef, natuurlik, het 'n taamlik vae idee oor die Tartare hulself. So, in daardie dae is daar gedink dat die gunsteling geregte Tatar - rou vleis en gesoute komkommers. Die Franse sê dat en daar was 'n naam van die sous, wat bygevoeg gepekelde komkommers en kappertjiesaad. die sous self was nogal smoor. A bakkie met 'n eksotiese naam gewildheid te wen, versprei oor die hele wêreld.

Hoe om die tartare (kleedkamer) maak

Konsekwentheid dit lyk mayonnaise, so baie mense dink dat die geurmiddels is voorberei op die basis van mayonnaise, waaraan bygevoeg piekels, fyn gekap. Maar hierdie persepsie is nie heeltemal korrek. Natuurlik, die sous gemaak van eiergele, maar dit gebruik word in gaar vorm. Wat is tartar (sous) in sy klassieke weergawe van kook? Gekookte eiers word verdeel in blankes en eiergele. Onlangse triturated met sout, dun straaltjie gietende groente-olie (in 'n tradisionele Franse resep - olyf) deur die byvoeging van suurlemoensap en peper. Fyngekapte groen uie, knoffel, piekels, kappertjiesaad (soms olywe) is by die laaste fase bygevoeg wanneer geklopte sous reeds delikate tekstuur verkry. Sommige mense voeg 'n druppel van mosterd. Jy kan, natuurlik, om tartar en met die hulp van 'n blender berei, maar al geniet en oorspronklikheid van die klassieke tartare in sy heterogeniteit. Sodat al die prosesse is die beste met die hand gedoen. Die sous goed gaan met visgeregte en seekos, gebraaide aartappels, 'n paar vleisgeregte.

beesvleis tartare

Hierdie gereg is eenvoudig om voor te berei, maar nie almal van hulle sal geniet soos gedoen op die basis van rou vleis. Beesmaalvleis twis op die vermenging met speserye en sout. Ons vorm 'n klein heuwel van maalvleis met 'n kapasiteit bo, waar dit nodig is om te breek 'n rou eier sodat die eiergeel van behoue vorm. Eet 'n tartare van beesvleis met 'n verskeidenheid van gekruide souse (by the way, kan ingedien word en die gelyknamige sous, komkommer en eiergele). En 'n soortgelyke gereg gemaak van vis en seekos.