Azerbaijani nasionale kookkuns. Gewilde resepte Aserbeidjans kombuis

Azeris lief en weet hoe om te kook, maar die streng godsdienstige reëls bepaal deur die Moslems sekere beperkings. Islam het 'n indruk op die nasionale kookkuns van Azerbaijan. Resepte vir vleisgeregte, byvoorbeeld, neem iets om te eet nie, behalwe varkvleis.

Kenmerkende eienskappe van Aserbeidjans kombuis

'N kenmerk van die Aserbeidjans kombuis, in teenstelling met die Russiese, is dat hier elke kombuis was nog altyd gevoel 'n sterk geur van speserye. Nasionale kookkuns van Azerbaijan besluit om 'n vrygewige stel speserye aan te vul. Kruie gebruik word in groot getalle. Dit is bekende plante soos basiliekruid, kruisement, dille, pietersielie en sumac, saffraan, komyn, vinkel, verskillende tipes van peper, kaneel, naeltjies en vele ander.

Azerbaijan nasionale kookkuns sluit en alle vorme van groente en vrugte. Selfs in warm sop en vleis is vars bygevoeg en gedroogde pruim, druiwe, vye, appels, appelkose, pruime, barberries, granaatjie, sitrus en so aan. D.

Azerbaijani kokke is kundiges in die voorbereiding van nageregte. Verskeie-son gedroogde vrugte en neute is grond en saam met kaneel, heuning, saffraan en kruisement verbeter die smaak van die oorspronklike lekkergoed - nougat, Delight, firni, baklava, kurabe, halva. Hulle word ook gebruik vir vulsel Blinders-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty en baie ander deeg soet produkte sonder dit.

Vir die voorbereiding van spesiale kos houers neem gasvrou - gelyk pitishnitsa, Saji, Tandoor en ander, maar dit is nie 'n vereiste nie, maar hulle is baie gemaklik en is geneig om dik mure en holtes vir warm kole of elektriese die resistors het.

Baku Pilaf

Azerbaijan Pilaf met gedroogde vrugte en vleis - 'n ingewikkelde gereg wat bereid is om in verskeie stadiums.

Afsonderlik, gaar rys - 1 kg van graan nodig om te gooi in 'n pot met groot hoeveelhede koue water en sit aan die brand gesteek. Kook - voeg 2 eetlepels. lepels sout. Cook rys totdat die helfte, dan gewas met warm water en dreineer.

Volgende is Gazma. Meel en een of twee eiers en berei die deeg uitgerol in 'n koek die grootte van die onderkant van die pot.

Aan die onderkant bewys uitgestort 5-6 eetlepels gesmelte botter, is olie op die plat koek sit, en sy gooi dit op die voorbereide skyfie Fig. Voeg 'n halwe koppie tee van saffraan, bedek met 'n deksel en verwelk op 'n lae hitte vir ongeveer 'n uur.

Afsonderlik berei stukkend geslaan guvruma - dit is gewoonlik lam, maar jy kan hoender gebruik. Vir etes wat jy nodig het om 1 kg vleis in stukke, sout en peper sny, sprinkel met Zira en gevou in 'n oondpan met gesmelte botter. Soteer oor hoë hitte. Op die ou end, voeg die twee hoofde van fyngekapte uie en gedroogde vrugte (appelkose, vye, pruime, rosyne en berberis). Meng en gooi warm water met 'n halwe koppie tee van saffraan. Prut tot gaar vleis.

Tydens eetgerei sit rys met verpletter in stukke gazmahom op 'n groot bord, pragtig verspreiding stukkend geslaan guvrumu en sprinkel met granaat korrels.

Azerbaijan Pilaf met gedroogde vrugte en vleis kan gedoen word in multivarka. In hierdie geval, is die kooktyd aansienlik verminder.

Gereg van afval skape se

Hierdie gereg is dzhyz-byz genoem. Vir hom, gebruik die ingewande, hart, longe, testes, niere, lewer en vet kurdjuchnyj jong ram en 2 uie, aartappels en speserye (peper, sumac, komyn, sout).

Gees-byz soveel nasionale geregte van Azerbaijan, gekook in 'n spesiale pot.

In die pot gesmelt kurdjuchnyj vet, dit plaas die gewas en in klein stukkies van afval, speserye en gekapte ui gesny. Alle gebraai op 'n hoë hitte, dan in 'n ketel aartappels geplaas en warm water bygevoeg word. Alle geles 40 minute bedien om die tafel gestrooi koljander, basiliekruid, dille en ander kruie.

hamrashi sop

Azerbaijani hamrashi sop voorberei voordat die toevoer na die tafel, want dit word by noedels wat deur 'n lang verblyf in die sous verloor in smaak kwaliteite. Soos vir die bone, dan is dit beter om te kook by voorbaat of week oornag.

Azerbaijani nasionale geregte is dikwels bereid om met die toevoeging van lam met boontjies. Dit is geen uitsondering nie en hamrashi. Vir hom te wees vleis om deur 'n vleismeul blaai en kombineer dit met sout en peper. In 'n kastrol met gekookte bone, voeg sout en speserye. Bring tot kookpunt en vorm van vulsel groot Burgers, om hulle te verlaag in die pan tot kookpunt en laat.

Berei ongesuurde deeg van meel en water, rol dit uit in 'n baie dun lagie en in klein repies gesny. Die gevolglike noedels te stuur in 'n pot van bone en Burgers. Bring tot kookpunt en draai die hitte af.

Dien, gesprinkel met 'n oorvloed gekap koljander, basiliekruid, kruisement, koljander en pietersielie.

Azerbaijan hash ovdukh

Hash in Aserbeidjans is nie op kwas, en suiwel drink jogurt. Die struktuur ovdukh gekookte eiers, vars komkommer, groen uie, koljander, dille en knoffel, rastorty met sout sluit. Al hierdie komponente moet sny, sit in 'n bak en gooi die jogurt. Bestanddele direk verband hou voordat dit bedien word, en voor daardie gestoor in 'n aparte yskas.

Soms hutspot voeg stukkies gaar maer beesvleis.

Chagyrtma

Azerbaijani nasionale geregte selde verlaat niemand ongevoelig. Dit geld ook vir chagyrtmy. Die struktuur van smaaklike en voedsame geregte sluit in 'n baie uie, hoender met bene, eiers, botter, peper, vars tamaties, aromatiese kruie en gedroogde speserye.

Die hoender moet in klein stukkies gesny, gram, 60, sout, sprinkel met speserye, gooi 'n bietjie wyn asyn en laat marineer.

1 kg tamaties in kookwater gedompel en geskil.

Een en 'n half kilogram van uie fyn gekap, voeg sout, voeg peper, komyn, saffraan infusie en bredie in 'n pot tot sag, puree die staat. Om die uie brand, voeg 'n bietjie warm water, maar nie olie.

Botter, 200 gram, gemeng met uie, 45 minute na die aanvang van blus.

Na nog 'n 5 minute, sit in die uie hoenderstukke by en prut alles saam vir sowat 30 minute.

8-10 eiers te breek in 'n bak en klits liggies klits tot glad romerige massa. Sy gooi dit in die pot, roer aanhoudend.

Onmiddellik daarna het die tamaties in klein stukkies gesny en stuur in 'n pot. Daar ook sny die soetrissie en vars kruie. Bring tot kookpunt en draai af. Sit warm voor, versprei in 'n aparte a la carte geregte.

kebab

Kebab - 'n soort van kebab vleis. Om dit voor te berei, moet jy 'n spesiale plat spiese kry.

Vulsel is tradisioneel gemaak van vet skaapvleis, uie, koljander, basiliekruid, pietersielie, sout en gemaalde speserye - peper, komyn en sumac.

Gemaalde vorm nie lank dik wors en gespan hulle op spiese en dan gebraai op die rooster. Vleis gedraai taai, dit twee keer maalvleis of lang geknie in 'n elektriese voedselverwerker met 'n mes. Daarna het die vulsel afslaan die lessenaar en op 30 minute in 'n koel plek. Selfs sonder eiers na hierdie opleiding hy was baie vasklou stokkie sonder verlies van vorm. gelê op 'n dun pita brood en geëet klaar wors, afgespoel met warm jogurt.

Pita brood gemaak van ongesuurde deeg wat bestaan uit meel, water en sout. Hy is veronderstel om 'n dun en buigsaam, sodat die Aserbeidjans pita brood nie in olie gebraai en gebak in die Tandoor en gebruik vir kebab nie dadelik nie, maar nadat hy otlezhus en sag, sodat wanneer die minimum beperk kebab op dit is nie krake . As 'n Tandoor is glad nie, dit suksesvol vervang 'n gietyster pan met 'n dik bodem.

Dolma

Dolma - baie klein kool rolle, wat toegedraai in kool is nie, as in druiwe blare.

Vulsel gemaak van skaapvleis, gekookte rys, ertjie puree, ui, sout, peper en koljander, basiliekruid, pietersielie en seldery. Rys en ertjies neem minder as die helfte van die vleis. Pittige blare baie fyn gekap, en die vleis met uie maalvleis. Al die bestanddele is deeglik geknie en 'n teelepel van kookwater verbrand om druiwe blare sit. Die blare is toegedraai en gedoop in kokende soutwater. gaarmaaktyd - 30-40 minute. Dolma eet warm speserye jogurt.

khinkali

Khinkali in Aserbeidjans - produkte wat gemaak is van die ongesuurde deeg-agtige noedels, maar meer grof gekap. Die deeg niks by te voeg nie, behalwe meel water en koring. In die kombuise van ander nasies khinkali - iets tussen koeke en manta strale, wat gestop. Khinkali in Aserbeidjans - eenvoudige plat kwadraattoets. Hulle is bygevoeg om 'n verskeidenheid van eerste en tweede kursusse. Khinkali en afsonderlik bedien, met 'n paar kruie, soos die Garuda sous en vleis-Guillemin.

Vir Guillemin maalvleis gestoofde met speserye en wyn asyn tot sag.

Garud - sous van jogurt en knoffel, rastortogo met sout.

In 'n bord sit gekookte in soutwater khinkali op hulle - Guillemin, gooi bo-op Garuda en sprinkel met gekapte kruie.

kutaby

Om kutaby vleis in Aserbeidjans maak, is dit nodig om die deeg en vulsel berei.

Om koringmeel vereis, 'n bietjie sout en water te toets. Geknie pretty cool om in staat wees om uit te rol 'n dun plat koek, waaruit sny sirkels met 'n deursnee van 17-19 cm. In die middel sit die vulsel, vou die deeg in die helfte, as pasties, die kante vas te close-up. Braai in 'n pan met botter.

Kutaby vleis in Aserbeidjans berei lam, so hulle moet warm, besprinkel met suur sumac het. In die vleis voeg die uie, snye koek suur gedroogde appelkose en ander vrugte, granaatjie sap, sout en peper.

Shaker-churek

Dit is - 'n tradisionele soet gereg wat bedien met tee. Berei dit baie maklik. Vanaf 1 kg van koringmeel, twee geklopte proteïen half kilogram olie en dieselfde hoeveelheid gepoeierde suiker nodig deeg en rol dit in balletjies. Elke bal gedoop in eiergeel en sit op 'n bakplaat, die gelê papier met Teflon. Bak in 'n warm oond tot goudbruin. Klaar krale shaker-Churek uit op 'n bord en besprinkel met gepoeierde suiker gemeng met vanielje of kaneel.

Neve

Firn - een meer nagereg gereg wat 'n baie dik jellie of melk pap lyk. Maak dit nie veel harder as shaker-churek en ongewone smaak en tekstuur sal diegene wat nie vertroud is met die Azerbaijani kombuis verras. Vir firni nodig rys meel (100 g), 'n halwe liter melk, 'n eetlepel van gesmelte botter, dieselfde hoeveelheid suiker, 'n bietjie sout en kaneel.

As daar is geen rys meel, gebruik dan die normale wit rys, maal dit in 'n koppie koffie grinder. In die kokende melk in 'n dun straaltjie gooi rys meel, voeg suiker en sout, en kook oor lae hitte, om seker te maak dit is nie verbrand. Aan die einde gooi die botter en roer deeglik. Dien gaste mors in koppies en sprinkel met kaneel.