Die mees bekende nasionale Oekraïens gereg. Oekraïens nasionale kookkuns geregte: die lys van resepte met foto's

Nadat hy vertroud is met die werke van Nikolaya Vasilevicha Gogolya en lees sy ongelooflike digterlike "aande op 'n plaas naby Dikanka", "Mirgorod" "Aand op die vooraand van Ivan Kupala", "dooie siele", "Oukersaand", "Sorochintsy Fair", "May Night, of verdrink, "et al., is dit onmoontlik nie belangstel in die Little Russiese kookkuns te wees!

bronne van inspirasie

Oekraïens nasionale geregte genoem in hulle so dikwels dat 'n mens kan begeer om te kry om hulle te leer ken. Koeke, koeke, koeke, kokurki, pryazhentsy ens beskryf met sulke detail stimuleer die eetlus, wat beslis sal wil hulle almal te probeer. Sommige resepte van die Oekraïense nasionale geregte van die onsterflike werke van die Russiese klassieke ons opgetel uit verskillende bronne en is bly om jou aandag te bied.

Little Russiese kookkuns is baie geheg en Groot-Wit, maar dit het sy eie eienaardighede. Magyar tradisie van gebruik in kos , soetrissies en eiervrug het gekom om ons net na die weste van die Oekraïne - van Galicië, wie se inwoners het 'n baie goeie verhoudings en verwantskap met die grens lande wat eens behoort aan die Austro-Hungarian koninkryk.

Pryagly

Oekraïens nasionale geregte in Gogol se werke meer soos die Slawiese eerder as Magyar. Neem ten minste pryagly dat Boll Chichikov regaled. Dis naasbestaandes Wolga pryazhentsev, wat gebraai in botter gis pannekoek. Pryagly as pryazhentsy, kan jy dit doen met 'n vulsel van vleis, groente, sampioene, kaas, vrugte of bessies. Baie lekker met pryagly pripokoy.

Hulle het soos volg. Geknie deeg dorozhzhevoe baie vloeistof. Terwyl dit gepas is, die voorbereiding van die vulsel, dit wil sê pripoka. Dit kan gebraaide vis, kapokaartappels met sampioene of sonder gestoofde kool met spek en gebraaide uie, bokwiet, zucchini of eiervrug, knoffel, en so aan. G. uitgestort in 'n pan en verfyn groente-olie verhit word. Dit is op die top van die vul en die deeg is uitgestort. Sodra pryagly gespoel van die onderkant, wat hulle nodig het om te draai en braai die ander kant.

Kokurki

Nog 'n Oekraïense nasionale gereg - kokurki. Dit is ook genoem in verband met die boks, wat baie vernuftige in die saak van voorbereiding van verskeie ingewikkelde geregte was, hoewel oortref Pulcheria Ivanovna Tovstogubihu van die "Ou Wêreld Grondeienaars" is skaars moontlik in beginsel. Hierdie dame en haar gastronomiese genot kon 'n aparte kookboek wy.

Kokurki - soort van koekies, of vars brosbrood, wat in die oond gebak sonder olie.

wat nodig is vir die toets:

- 'n pond van rogmeel;

- 100 g van koring stysel;

- 1 koppie suiker;

- 1 koppie melk,

- 150 g botter,

- kaneel en neutmuskaat na smaak;

- soda, gebluste met asyn, 'n halwe teelepel.

Dit is nodig om die suiker te meng met die melk by en prut tot geel, koel, voeg die gesifte meel, stysel, speserye en sagte botter. Knie 'n mooi koel plek, en sit op 'n halfuur in die yskas. Na 'n voorafbepaalde tyd die deeg moet uitrol die laag 1 cm dik, sny klein deeg vorm en sit in 'n warm oond vir 'n halfuur. Klaar koekies versier kan word met versiersel en besprinkel met gepoeierde suiker. In plaas daarvan, kaneel en neutmuskaat in die deeg, jy kan die suurlemoenskil of gemmer sit.

nanny

Oekraïens om in die tafel van Sobakevich van "dooie siele" verwys nasionale gereg verpleegster, word beskryf in detail in die boek N.Osipova "Ou Russiese gasvrou, huishoudster en kook," gepubliseer in 1790 in St Petersburg.

Om dit voor te berei, vereis stremsel (maag ram se), skape se kop en voete, sowel as bokwiet, uie, speserye en geurmiddels. Berei die verpleegster vir 'n lang tyd. Katarsis - dit is tydrowend. Sy eerste geweek vir ure, dan eers skoon te maak. Skape se kop en bene moet gekook word. Dit neem 'n paar uur, as dit nodig is, om die vleis skei maklik uit die bene.

Vir die vulling van stremsel kook krummelrige bokwiet. Geskei van die bene die vleis en brein moet vergruis, gemeng met bokwiet en gekapte ui, sout, peper en om hierdie lekker goed gewas ru abomasum gat naaldwerk te stort, sit verpleegster in groot potte (dikwandige tipe pan yster gusyatnitsy) met 'n stywe deksel vir braai . Aan die onderkant van die potte moet jy 'n bietjie sous gooi waarin die gaar bene en kop.

Bestanddele vir 'n meisie:

maag 1 skaap se -;

- hoof 1 skaap se;

- 4 Schapen voet (onderste deel);

- 2 koppies bokwiet;

- 4 middelslag uie,

- sout, peper en ander speserye na smaak.

Die res van die kook skaapvleis sous kan gebruik word vir kook borsch.

borsch

Eerste kursusse van die Oekraïense kombuis - dit friedge, kapustnyak, sop en, natuurlik, sop.

Cook vleis voed sous van beesvleis, varkvleis, lamsvleis of hoender. Sous moet gesout word en gegeur met swartpeper ertjies.

Syg die sous, verwyder die bene en vleis, terug te keer na die kastrol met die sous.

Skil beet, aartappels, wortels en uie. Kap kool, skoon, sny die aartappels in klein blokkies.

Kool en aartappels in 'n kastrol voeg die sous en sit om te kook.

Beets sny in lang dun repies en braai liggies in sonneblomolie. Voeg by dit gekap in klein blokkies wortels en uie. Volgende, soteer saam. Wanneer hulle is sag, sprinkel die meel in die pan, sowel as sny en skoon uit die sade en skil tamaties. Roer goed om klonte te voorkom, en gooi dit in die pan 'n koppie sop. Bedek en kook totdat totdat die kool en aartappels gaar tot sag. Op hierdie punt, gooi in 'n pan met groente sop zazharku, voeg die lourierblaar en suiker.

Sny so fyn as moontlik peper en kruie. Geliefdes die knoffel en vryf dit met sout en sagte varkvet oud. Sodra die sop kook, sit dit in 'n pot en gooi asyn. Laat kook weer en dadelik afskakel.

Borsch moet trek 20-30 minute.

bestanddele:

- vleis met bene, 700 g;

- vars kool, vurk helfte;

- aartappels, 5-6 stuks;.

- beet, 1 st. medium grootte;

- wortels, 1 stuks;.

- uie, 1 kop;

- knoffel, 2-3 huisies;

- soetrissie, half;

- natuurlike vrugte asyn, 2 eetlepels. l.;

- sout, suiker, peper.

Gekook in vleis sous, geurige peper en knoffel, mildelik besprinkel met dille en pietersielie, gegeur met vet suurroom - dit is altyd koning in die kombuis. A gereg van kos. beide volwassenes en kinders - dit kan almal. Babas onder een jaar van borsch groente vryf deur 'n sif, en dit verteer dit met groot gusto. Wat anders onderskei Oekraïens borsch? Die nasionale gereg van die Suid-Slawiërs veronderstel met donuts te hê.

Dit is interessant dat nie een van die werke van sop Gogol se nooit genoem. Die feit dat die dieet van Oekraïners beet het eers in die negentiende eeu.

knoffel kluitjies

Oekraïens nasionale gereg kluitjies - 'n bietjie brood, wat beide soet en nie soet soos met vulsels en sonder hulle is. Deur borsjt goeie knoffel kluitjies.

Vir hul voorbereiding moet jy die meel sif, neem dit van die een deel van die vierde, ontbind gis en warm water. Dit deeg. Dit moet in 'n warm plek gestel word. Wanneer dit sal toeneem in volume met die helfte, moet dit hervul in die res van die meel, voer die olie, opgelos in 'n klein hoeveelheid water, sout en suiker by, roer goed en bring in 'n warm plek vir 'n verdere twee ure. Daarna sal die deeg te verdeel in stukke weeg ongeveer 30 gram van hierdie korrels te stig en daarby ontbind by die bak. Die afstand tussen die oliebolle moet nie minder nie as die rolle self wees. Nou is dit nodig om die pan terug in die hitte vir proeflees vir 15-20 minute sit. Kom, kan 'n toename in die volume van koeke gestuur word in die oond, dit is, in 'n warm oond. Na 7-8 minute, hulle is gereed. Hulle moet gesmeer met 'n pasta van knoffel, peretortogo met sout en botter, en dien om borsjt.

koeke nagereg

Sweet kluitjies met vulsels van dieselfde deeg, maar nie gesmeer met knoffel pasta. Die deeg word uitgerol in 'n 1 cm dik laag, sny in skywe. Teen die middel van 'n halwe sirkels sit die bessies van die konfyt. Die ander helfte is op die top van die sirkels sit, moet die kante stewig verbind. Donuts gebraai in vet in 'n pan met 'n hoë bumpers. Gereed kluitjies geëet met melk.

Vet as 'n saak van nasionale trots

Die humoristiese gesprekke noem dikwels die verskillende maniere van die voorbereiding van die Oekraïense varkvet. Dit sout en rook, en verwarming en so aan. Dit, sê hulle, die basiese, hoof- en byna die enigste Oekraïens nasionale geregte. Sulke verklarings is onregverdig, of liewer, nie heeltemal waar nie. Varkvet in Oekraïens geregte Gogol keer gebruik net om te kook. Kluitjies of Grechanik met uie, gebraai in vet - dit is baie lekker en bevredigend. Vark in die Oekraïne - 'n wydverspreide dier in die huishouding net as gevolg van die nie baie groot gebiede om die jagvelde. Bees is nie geëet nie, want osse geploeg land en koeie voorsien melk. Wanneer die buit strooptogte van die Moslem aanvallers net varke is uit die hele ekonomie gehou, waarna die getroue nie toegelaat word om aan te raak. Ryk in vrugbare swart grond Little Rusland was nog altyd 'n lekker stukkie vir die indringers is. In die stad van Lutsk, wat is geleë in die weste van die Oekraïne, het burgers vark monument sit, blykbaar uit eerbied of respek vir die dier, wat selfs 'n vermelding in die Bybel.

So het die geskiedenis van die Oekraïense kombuis ontwikkel. Vis Oekraïne is nie om te sê dat 'n besonder ryk, ten minste, 'n paar van sy streke, en die vleis tot die 19de eeu het geëet net op openbare vakansiedae, so dit is nie verbasend dat die geregte van die Oekraïense kombuis meestal meel, graan, groente en vrugte.

kluitjies

Die meeste Russiese voortdurend opgedateer lys van die belangrikste nasionale geregte te danke aan aktiewe interaksie tussen die inwoners van die gebiede en die buiteland. Voorstad, wat ver van die krioel lewe van die sentrum, baie van die patriargale in sake van aanneming in 'n nuwe manier. Dit geld ook vir die Oekraïne. Dit is om hierdie rede, en ook te danke aan die genie van Gogol ons het 'n geleentheid om kennis te maak met die kos van Slawiese oudheid. Oekraïens nasionale geregte, wat kom uit 'n lys van sy werke, sou onvolledig sonder om die kluitjies te wees.

Koeke met maaskaas, aartappels, kersies of bessies geëet as 'n aparte bak. Van koringmeel is vars deeg en rol in 'n laag 2 mm dik. 'N koppie of 'n glas sny sirkels. In hul middel geplaas vulsel. Die kante styf zaschipyvaem halfmaanvormige. Vareniki sit in kookwater en kook vir vyf minute. Hulle word beskou as om gereed te wees so gou as al na die oppervlak kom. Eet kluitjies met botter of suur room.

kluitjies

Grechanik, pannekoek en Kaaskoek - heerlike Oekraïens kombuis. Dit is alle vorme van pannekoek, pannekoek en hamburgers. Grechanik gemaak met behulp van bokwiet - graan of meel, aartappel pannekoeke - aartappel pannekoeke, kaas koek - kaas poffertjies. Vir 'n gebrek aan geleenthede al die resepte in een artikel is onmoontlik om te beskryf. Op 'n interessante gereg wil ek die fokus verskerp. Dit kluitjies.

Oekraïens nasionale gereg kluitjies doen nie net koring, maar ook van bokwiet meel. Geknie vars deeg gemaak van meel, water, sout en die eier, gerol in 'n laag van 0,5 cm dik en in reghoeke sny. Hierdie reghoeke, dws koeke, val in kokende soutwater en kook tot die hoogte. In 'n pan op varkvet gebraai gekapte uie, daar ook geplaas gekook kluitjies, 'n goeie mengsel, is gebraai en bedien aan die tafel.

die behoefte om te verhoed dat

Oekraïens nasionale geregte met foto's wat aangebied word in hierdie artikel het 'n hoë energie waarde, vir hierdie rede, moet die betrokke met die bewaring van harmonie figuur te nie betrokke te raak met hulle.