Vleis sous - die basis vir die borsjt, sop en ander geregte

Voordat jy kook die vleis sous, moet 'n paar vaste reëls te leer. Vleis sous om die beste om te kook in 'n emalje of keramiek bak. As dit nodig is, is die sous uitgestort net kookwater, aangesien koue water aansienlik verswak die smaak.

Goeie vleis sous direk afhanklik van die kwaliteit vleis. Die belangrikste voorwaarde is die gehalte van sy varsheid. Moenie vleis wat meer as twee dae gelê het op die toonbank koop nie. Verkry vleis gewas onder lopende koue water.

Vir 'n goeie gekap vleis sous gedoop in koue water. In hierdie geval, sal die vleis sap makliker wees om op te staan uit die vleis. In die geval waar die vleis gaar is vir die hoofgereg, en die sous word dan gebruik om iets anders, die stukke van val vleis in die kokende water maak. So gekookte vleis sal binne sappige wees.

Wanneer gaar vleis sous, sal belangrike uitwerking op die smaak van die beplande aantal geregte vleis wees, aangesien dit bepaal die konsentrasie van die vleis sap en vet in die sous. In die vyf-liter pot kan neem van 2 tot 4 kg vleis. As jy 'n bietjie vleis in 'n knippie, kan jy 'n bietjie vleis bene voeg. Hulle sal die vermiste vet gee. Tel die hoeveelheid water wat nodig is, moet daarop gelet word dat in die proses van kook die sous neer byna met die helfte.

Hoe om sop te kook met beesvleis, so dit was lekker, en die vleis sag en sag. Kokke adviseer om te kook vleis van 3 tot 4 uur. Aan die begin van die kookpot met die vleis op 'n sterk vuur om die sous vinnig kook. Die pan moet bedek word met 'n deksel, maak net seker dat die water uit die pan nie "weg te hardloop" hou. Sodra die water kom by 'n kokende, verminder die vuur 'n bietjie. Beste sop een wat bereid is op 'n lae hitte.

Terwyl dit om te kook op die oppervlak van die sous sal voortdurend gegenereer word 'n onaangename soort skuim, wat nodig het om voortdurend skoon te maak met 'n lepel of skimmer. Sommige mense het nie skoon te maak hierdie skuim, en glo dat dit is 'n ware smaak van die sous. Versamel die skuim of nie - hang af van jou voorkeure. Die beste opsie in hierdie geval - is om die skuim in 'n aparte tenk, in wat uitgestort 0,5 liter sop in te samel. Na 'n ruk, die sous infusies en dan is dit nodig om te dreineer en voeg by die hoof pot.

Afhangende van watter soort gereg jy van plan is om voor te berei op die basis van hierdie voorraad, is dit moontlik om bestanddele by te voeg soos wortels (wortels, pietersielie, seldery, rape), groente (uie), sampioene en ander produkte.

Bouillon, wie se resep vir die voorbereiding van borsch en sop soos volg voorberei: in kokende sous sout bygevoeg, geskil wortels (wortels 2, 1 pietersielie, seldery helfte), hele ui. Al die groente gaar is vir 3 uur waarna hulle uit die sous verwyder en voortgaan om die gereg op kook.

Sodra die vleis is gereed (kan dit maklik deurboor met 'n mes of 'n vurk), is bygevoeg tot die sous bietjie koue water (20-30 ml), die vleis verwyder en toegelaat word om te skik vir 20-30 minute. Gevorm op die oppervlak van vet versigtig afsonderlik ingesamel, en die sous is gefiltreer deur 'n fyn sif. Die gefiltreerde sous gegooi word gemonteerd vet en oor alles tot kookpunt gebring. So 'n bouillon kan gebruik word as die basis vir ander kos, en as 'n aparte bak. In hierdie geval, is dit gevoed in gedeelte of bak sop plate pre besprenkeling rose.

Voeg sout by die sous na smaak, want dit is dikwels anders in konsentrasie. Beter dosalivat sous geleidelik, maar as jy nog te sout sous, plaas die handjie vol rys, toegedraai in gaas. Rice is geneig om sterk te absorbeer die sout, sodat jy die situasie kan regstel.