Eetbare Vette: klassifikasie, aansoek, kalorie

Reeds een woord "vet" baie mense met afgryse vervul. Na alles, hier in die gedagtes van 'n vereniging met liggaamsvet en hang kante. Maar dieet vette vir ons liggaam is 'n ware brandstof. In teenstelling met die koolhidrate en proteïene, hulle het 'n hoë energie kapasiteit.

Vet is 'n belangrike komponent kos, wat noodwendig tot ons moet kom van buite. So dit moet gebalanseer word met die verlangde bedrag van koolhidrate en proteïene.

Eetbare Vette en olie, wat in ons liggaam, is konsepte, al is interafhanklik, maar nog steeds anders. Die eerste van hulle is nogal 'n waardevolle produk, wat nogal moeilik rol oorskat. Voeding eienskappe van vette in staat stel om aktiewe deelnemers in die belangrike prosesse wat in ons liggaam geword. Met ander woorde, dit is onmoontlik sonder om hulle normale werk van al ons organe en stelsels.

Funksies waardevolle produk

Dieet vet - is 'n soort van brandstof vir die menslike liggaam. Tydens die verwerking van al hul toegeken gram 9 kalorieë, wat is twee en 'n half keer groter as dié van koolhidrate en proteïene. Hierdie energie word uitgedruk en funksie van vet.
Daarbenewens is hierdie element wat nodig is om plastiek of strukturele aktiwiteit uit te voer.

Dit is omdat die vette is deel van die weefsel en selmembrane. Sonder die vereiste aantal van die selle is gebreek in ons metaboliese prosesse. Hierdie nadelige uitwerking op die ontvangs van voedingstowwe deur die liggaam. Verder, oormatige negatiewe of meer vetsure lei tot die feit dat die selle verloor die geleentheid om ontslae te raak van al die "afval" wat ontwikkel is deur hulle. Dit dreig hulle slak, wat die gesondheid nadelig beïnvloed.

In ons liggaam eetbare vette verrig meer en funksie van die reguleerder. Sonder hul teenwoordigheid in selle van weefsel en organe is nie moontlik opname van vet-oplosbare vitamiene soos A en C, E K. Verder het hierdie baie belangrike komponente is 'n integrale deel van hormone.

Vette het ook funksie te vervoer. Dit word uitgedruk in hulp tydens 'n reis verskillende stowwe in die hele liggaam.

Die behoefte aan vette en ingesluit in hul beskermende funksie. Na al die komponente beskerm ons liggaam van temperatuur invloede, en interne organe - van meganiese impak.

klassifikasie

Hoe verdeel eetbare vette? Die klassifikasie van hierdie produkte maak voorsiening vir verdeling van tipe roumateriaal en konsekwentheid. Hulle is:

1. Vanaf die aanvanklike produk:

- diere (melk, beesvleis, varkvleis, lamsvleis, vis en been);

- groente (afgelei van vrugte, neute en saadplante);
- Saam - afkomstig van verskillende grondstowwe (margarien, bakkery vetsmere).

2. Op grond van die konsekwentheid:

- Solid (die meeste diervette, en kakaobotter, klapper en palm);
- vloeistof (grootmaat groente-olies gemaak van sade en vrugte).

Vette is ingesluit in die lipied klas, of as hulle spesialiste is geroep, trigliseriede is 'n natuurlike organiese verbindings. In hul struktuur is kompleks en vol esters, monobasiese vetsure.

Dit sal opgemerk word dat die vloeistof groente vette soortgelyk aan botter om as olies verwys.

behoefte liggaam se vet

Hierdie produk is stadig verteer in die spysverteringskanaal, want dit is binne bereik van die staat vir die ensiem geleë in die spysverteringskanaal. Verder, sy afsetting kom in die lae van onderhuidse vet in 'n neutrale stock. Daarna is dit olie gebruik as 'n energiebron.

Wat is die daaglikse menslike behoefte vir hierdie produk? Dit hang alles af van die ouderdom en energie. Byvoorbeeld, ouer mense genoeg is om in die dieet van 75-80 gram vet sluit.

Van al die soorte van die produk ongeveer dertig persent moet val op die gebruik van groente-olies. Maar dit moet onthou word dat die vette is deel boshinstva kos. Baie van hulle in vis en vleis, kaas en gebak.

voedingswaarde inligting

Hierdie syfer het verskillende waardes, afhangende van die tipe van vet en sy assimilasie deur die liggaam. Dit op sy beurt, is direk afhanklik van die produk smelt temperatuur. Byvoorbeeld, vette met 'n lae smelt temperatuur (onder 37 grade), ten volle en vinnig geëmulsifiseerde in die spysverteringskanaal en dus maklik verteer. Watter produkte is die beste geskik is vir hierdie parameters? Dit vark en hoender varkvet, botter, vloeibare vette en alle vorme van margarien.

Aansienlik erger geassimileer produkte met 'n hoë smeltpunt. Dus, as hierdie koers vir botter is 98,5%, vir vet die ram se, hy is in die reeks van 80-90%. Maar beesvleis vet op die menslike liggaam absorbeer 80-94%.

energie waarde

Soos hierbo reeds genoem, dieet vette is die soort brandstof vir ons liggaam. Dus, 'n honderd gram van botter, afhangende van die tipe, is 570-750 kcal. Dieselfde indeks in margarien is 750 kcal, en in 'n gesmelte diervette en groente-olies - 890 kcal.

benigne vette

Hoe om die geskiktheid vir die gebruik van so 'n waardevolle produk vir ons liggaam te bepaal? Benigne room het min wit-room of liggeel. Terselfdertyd het hy het geen reuk en nasmaak. Op voorwaarde dat dit homogeen. Dieselfde eienskappe onderskei nou en tuisgebakte brood. Verwerk dieselfde produk het 'n sagte korrel konsekwentheid. In hierdie geval, die oorgang na 'n gesmelte toestand dit verloor kleur en wat gekenmerk word deur die afwesigheid van onsuiwerhede.

Hoë-gehalte sonneblomolie deodorized, deursigtige, reukloos en vry van sediment. Die reuk van dit kan swak gedefinieer of heeltemal afwesig. Met betrekking tot onverfynde vorms, verskil hulle in die teenwoordigheid van 'n neerslag wat tot een en 'n half persent van die totale volume van die plant produk.

swak gehalte vette

Dit is nie nodig om 'n bietjie botter, wat 'n onaangename smaak bitter, skerp reuk en galsterigheid (verdonkering van die oppervlak) het om te eet. Op die swak gehalte van die produk aandui geur steariensuur kerse, varkvet, vergroening, die teenwoordigheid van die vorm, ens Botter met donker rand kan glad uit en verteer in voedsel.

Suurlemoen olie vertel hulle galsterige, brand of skerp smaak en reuk. Sulke voedsel om te eet nie aanbeveel nie. Na alles, versamel hulle die elemente van vet afbreek en verloor hul vitamiene en essensiële vetsure.

aansoek

Waar is afgelei van die verwerking van rou materiaal vette? Hulle word gebruik in die volgende areas:

- voedselindustrie;
- farmaseutiese;
- die vervaardiging van skoonheidsmiddels en seep;
- die produksie van smeermiddels.

Die belangrikste gebruik van diervette plaasvind in die kulinêre veld. Hier word dit gebruik as voedsel. Onder hulle is, skaapvleis, vark en bees. Maar uit die weefsel van vis en mariene soogdiere nie net produseer eetbare vette, maar ook veeartsenykundige (voer), mediese en tegniese. Wat is die gebruik van hierdie soort van vet? Soos vir veeartsenykundige produkte, sy hoofdoel - voeding van plaasdiere en voëls. Wat is die omvang van die gebruik van tegniese vette? Hulle word gebruik in die parfumerie en chemiese nywerhede asook in ander gebiede van die ekonomie te penogasitelnyh en skoonmaakmiddels, leer verwerking, vervaardiging lipstiffies en ys te ontwikkel.

Gebruik in die kombuis

Almal kook perfek bewus van die feit dat die smaak van die voorbereide geregte hang nie net op die kwaliteit en tipe van die belangrikste produk, maar ook op die vet wat gebruik word om dit. Wanneer hierdie komponent kwaliteit wanverhouding kos verswak aansienlik.

Byvoorbeeld, talk van beesvleis of varkvet is nie geskik vir die bak pannekoek met konfyt. Hierdie kombinasie is in staat om met behulp van slegs onbekwame en onervare kok.

Om die dun en delikate smaak baie geregte wat gebruik word wanneer die voorbereiding van botter te maak. Die meeste dikwels die produk gebruik word vir toebroodjies. Sy siening gesmelt gooi gereed voedsel van gourmet en gesondheids-voedsel. Gebruikte olie en slaaisouse.

Vir vleis warm geregte, en 'n paar spesies braai efa produkte gebruik vark-en beesvleis talg. Skaapvet is suksesvol gebruik word in die Sentraal-Asiatiese en Kaukasiese kombuis.

Groente-olies sjefs neem in gevalle waar die formulering van voedsel vereis die toepassing van vrijwel vet.

Die behoefte aan

Sonder die vet dit nie kan wees een van die belangrikste kulinêre prosesse - braai. Slegs met die hulp van die kok kan die begin materiaal te bring om 'n hoë temperatuur. Wanneer hierdie vleis, vis of groente verhinder ontsteking en verbranding. Gedurende braai skep 'n dun lagie vet tussen die produk en die onderkant van geregte. Dit bevorder uniform verwarming.

Wanneer braai kom na vore en een meer bruikbaar as vet. Dit los 'n paar aromatiese en kleur stowwe, soos vervat in die groente. Dit aansienlik verbeter die reuk en voorkoms van voedsel.

Die gebruik van palmolie

Hierdie produk word gebruik in Rusland onlangs. Olieproduksie is gestig uit die vrug van palmbome, wat Olives genoem.

Waar van toepassing die eetbare vet? Hierdie plant produk is hoofsaaklik gebruik word vir die bak, sowel as in die vervaardiging van gebak produkte wat bedoel is vir 'n lang stoor term.

Palmolie besit interessante fisiese en chemiese eienskappe. Daarom is dit ingesluit is in die lys van die mees algemene vorme van plantaardige vette, wat op ons planeet. Dit is as gevolg van sy lae koste en beskikbaarheid. Palmolie het 'n verdere aantreklike kwaliteit. As gevolg van sy goeie weerstand teen oksidasie, kan dit gestoor word vir 'n lang tyd.

Die mees algemene gebied van die gebruik van die groente vet is die voedselbedryf. Dit word gebruik in die vervaardiging van koekies en wafer rolle, ys en koeke. Gebruik dit en braai semi-finale produkte. Kalorie-inhoud van hierdie groente-olie is 884 kalorieë.

Sonder palmolie kan nie baie van die produkte te doen. So, dit kom in die kondensmelk en room kaas, voeg dit by maaskaas en kaas nageregte. Hierdie olie is ook 'n plaasvervanger vir melk vet. In bykomend tot die voedselproduk vind toepassing in die vervaardiging van seep en kerse, sowel as in skoonheidsmiddels (te hydra en versag die vel).

Die gebruik van suiker vet

Hierdie produk is hoofsaaklik afkomstig van plantmateriaal. Dit kan egter die samestelling daarvan teenwoordig vark of bees vet wees. Dit bevat soet vet en gehidrogeneerde vet walvis. Een van die bestanddele van die produk is as klapper of palmolie.

Die gebak vet is 'n vaste stof met 'n wit kleur met 'n effense gelerige skynsel. Soos vir sy smaak en verbruiker eienskappe, hulle is, bo alles, hang af van die samestelling. Byvoorbeeld, die suiker vet gebruik vir bakkery produkte sluit tot 65 persent groente en walvis gehidrogeneerde vet, en tot 22 persent groente-olie. Soms is dit in die formulering en palmolie, wat eindprodukte n spesifieke smaak gee.

Met behulp van 'n deeg vet kan jy die komponente wat gebruik word saam met 'n skakel. Daarbenewens het die vervaardigde produkte wat gebaseer is op dit nadat verbeter voeding eienskappe. Kalorie-inhoud van hierdie vet is 897 kcal.

margarien

Hierdie produk behoort aan die groep van vet gekombineer. Geproduseer met die deelname van sy permanente technochemical en laboratorium beheer. Die hoof rou materiaal vir die vervaardiging van margarien - verskillende soorte groente en diervette. Die eerste groep van hierdie sluit in sojabone, sonneblom en katoensaad olies. En as diervette dikwels bevind gebruik vet walvis.

Die voorbereide rou materiaal is aangepas om 'n vaste stof en 'n uniform konsekwentheid mengsel bereik.

Gebruik margarien vir dit om te kook verskillende tipes geregte, asook 'n paar bak deeg. Voeg dit by die groente en maalvleis.

Margarien is geskik vir diepbraai. Na alles, selfs met 'n baie sterk opwarm, het hy nie galsterigheid bekom of ruik dampe. Produk Calories 570 kcal.