Fillet-mignon: wat is dit en hoe om dit te kook

Vleis in die dieet word slegs deur prinsipoleerde vegetariërs en mense wat vasgehou word, verwaarloos (dit is slegs in dae wat deur die kerk aangewys word). Berei dit voor met liefde, noukeurig gekies resepte en met u eie beproefde spesifikasies. Omdat niemand die hoofversiering van die tafel wil verloor nie - 'n vleisgereg as gevolg van slordigheid. En van al die vleisvariëteite word die koning met reg beskou as 'n filetmignon. Wat is dit ongelukkig nie vir almal bekend nie. En dit is jammer: hierdie kulinêre ongeletterdheid ontneem jou van wonderlike smaakplezier.

Filet-Mignon: Wat is dit?

Om mee te begin is dit die duurste snit in die karkas. En die lekkerste. En al omdat die filet-mignon nie baie groot spiere is nie, wat deel van die besem is. Hierdie spier het amper geen las gedurende die hele lewe van die dier wat onder die mes gegaan het nie. Gevolglik blyk dit dat die vleis die minste styf is en terselfdertyd feitlik nie vet bevat nie. Sappigheid, sagtheid en sagtheid - dit is die eienskappe waaraan slegs die steakfilet-mignon kan spog en geen ander nie! En hy berei baie vinnig voor, hoewel 'n waardevolle snit sonder kennis van sekere subtiliteite eenvoudig "opgeruim kan word".

As dit by filet-mignon kom, wat is dit, dis dispute. So, die Britte glo dat hierdie naam net beesvleis kan word. En die Franse sê dat vark ook 'n chic minion is. Die belangrikste ding is dat die regte stuk daar onder moet wees.

Soet en suur sous vir minion

So, jy het jouself toegelaat om 'n filet mignon te koop, wat is dit, het die regte stuk uitgekom en nou raai jy hoe om dit te maak. Probeer hierdie resep gebruik.

Ongeveer 2,5 cm emmer word in die verlangde vleis gesny. Omtrent 'n lepel olie (beter as raapsaad) word gemeng in die beker, 'n halwe lepel suiker en 'n lepel peper en sout. Die filet word in die mengsel ingedompel en vir 'n uur gelaat. In hierdie tyd kombineer 3 eetlepels suiker, dieselfde hoeveelheid sojasous en vissaus, plus 'n paar lepels wynasyn en 'n lepel ryswyn. In 'n warm braaipan word 'n derde van 'n glas groente-olie verhit en die minions word vir 'n minuut aan elke kant gebraai. Dan is die ontlote vloeistof amper heeltemal gedreineer, gekapte uie, drie knoffelhuisies en rooi ui word in die braaipan gegooi en in 'n halfuur word die sous gegooi. Hoe om te kook - voeg 'n lepel botter by en skud die braaipan om te kook tot die olie smelt. Bedien met kerslaai en kalkwiggies.

In aromatiese olie

Natuurlik is daar ander maniere om fillet-mignon te berei. Die resep vir die volgende sal beslis 'n beroep op liefhebbers van die skerp maak. Vir die marinade meng 2 koppies natuurlike tamatiesap, 'n kwart koppie peper, 2 eetlepels limoen sap, 'n lepel gerasperde Mierikswortel- en Worterstersous, 'n lepel warm sous en 'n halwe peper en sout. In die mengsel word steaks geplaas. Dit is genoeg vir 4 minions 170 gram in gewig en 'n sentimeter dik in 4. Die bak is bedek en vir 'n halfuur in die yskas, waarna dit nog 'n halfuur op die tafel gehou word. Vir geurige olie in die kombinasie, word 4 lepels sagte olie, knoffelhuisies, 'n halwe lepel versnipperde peperwortel, 'n lepel limoen sap en 'n kwart grof sout en gemaalde peper geslaan. Die massa word styf in 'n film toegedraai en vir ongeveer 'n halfuur afgekoel. Minions word gedroog, met leun olie gesmeer (ideaal - olyfolie) en op 'n rooster gebraai, geoliede met 'n skerp olie. Met hom en bedien.

Peper en Cognac

Hierdie resep produseer 'n wonderlike filet-mignon, die foto bevestig hierdie feit onomwonde. En komplekse manipulasie is nie nodig nie. Vleis hoef net met konjak te sprinkel en hou dit 45 minute lank sonder om dit in die yskas weg te steek. Vryf dan met peper en vir 'n paar minute aan elke kant braai in botter. Verdere minions word na die verhitbord oorgedra, en die kok is in die sous verhandel.

Vir hom in 'n klein hoeveelheid groente en gesmelte botter gebraaide salotte. Wanneer die braai deursigtig word, word 3 lepels konjak gegooi en aangesteek. Die kook word uitgevoer totdat die vlam uitgesterf het, waarna 'n kwart van die beesvleisbottel uitgegooi word, word die braaipan nog 'n minuut of drie aan die brand gelê. Minions, gegiet met hierdie sous, het 'n suiwer goddelike smaak!

Filetmignon met sampioene

Dit blyk net 'n heerlike gereg. Om mee te begin, braai die uie en sampioene. Veral delikaat verkry met bos, maar die sampioene smaak sal nie bederf nie. Die gebraai word na die bak oorgedra, en in die plek word minions gelê, gesout en gepeper. Hulle word drie minute van elke kant in 'n braaipan gehou. Dan word die braai by die vleis gevoeg, en al die komponente word geroer vir 5-10 minute. Dat die beesvleis nie opgedroog het nie, moet dit gereeld deur die ontstane botter uitgegooi word.

Vleis met ui en kersjoysous

Nog 'n wonderlike manier om 'n filet-mignon van beesvleis te kook. Berekening van produkte - vir 800 gram vleis. As dit in 'n yskas gestoor is, sal jy moet wag totdat dit natuurlik tot kamertemperatuur verhit word - sodat die steaks lekkerder sal wees. Net genoeg tyd om 'n groot ui met baie dun halfwortels te sny.

Bees word gesny met nogal dik ronde skywe. Elk van hulle word in 'n strook spek, wat met 'n kookraad vasgemaak word (strenger styf, want die vleis sal 'n steek gee en effens krimp). Toe het myions met olyfolie gesmeer en teen 'n warm braaipan gedruk. Braai vir 3-5 minute, druk eers die steaks met 'n spatel.

Vir 'n sous in 'n lepel botter tot goudbruin, word 'n boog gebraai, waarna 'n glas room ingegooi word, en na menging, 'n lepelvol van koesbessie-sous d'arbo. Die sous moet dadelik afgehaal word, anders word die sous te dik. Eet dadelik, vul eers die sous in die bord en plaas die filetmignon bo-op.