Gekonsentreerde sappe: klassifikasie en produksietegnologie

Die produksie van gekonsentreerde sappe is vir gerieflik uitgevind, dit is 'n tussenfase tussen verspressie sap en gerekonstitueer, wat gevul is met winkelrakke. Die gebruik van sulke grondstowwe veroorsaak twyfel onder verbruikers. Is hulle geregverdig?

Produksietegnologie

Sap kan verdeel word volgens die metode van vervaardiging en bestemming in tipes: vars gekerf, direk gedruk, gekonsentreer en gerekonstitueer. Om gekonsentreerde sappe te kry, is dit nodig om alle oortollige water uit verspresste sap te verwyder. Vars gekniep - direk geperste sap wat geen behandeling ondergaan het nie. Produksie van gekonsentreerde sappe word op drie maniere uitgevoer:

• Verdamping. Die sap word in 'n spesiale vakuumbad geplaas en verhit. Om te kook bring nie, danksy wat al die nuttige eienskappe van sap behoue bly. As gevolg van verdamping word 'n viskose, viskose massa wat lyk soos heuning verkry.
• Vries. Die proses teenoor die verdamping, oortollige water word nie verdamp nie, maar vries.
• Membraan metode. Die sap word deur 'n membraan gesit met gate wat die watermolekules van alles anders skei.

Nadat die konsentraat verkry is, word dit bevrore of gepasteuriseer en ingemaak vir verdere vervoer na die vervaardigingsaanleg van die finale produk. As die stoorvoorwaardes nagekom word, is dit geskik van 6 maande tot 'n jaar. Verskillende vrugte gee verskillende hoeveelhede konsentraat. Vrugte wat in verskillende lande versamel word, gee 'n ander smaak van konsentreer. Dieselfde geld vir die oesjaar en die verskeidenheid vrugte.

Spesifikasies (GOST R 52185-2003)

Die voorwaardes vir die vervaardiging van gekonsentreerde sappe word deur Gosstandart bepaal. Vrugte gekonsentreerde sappe, waarvan die tegniese toestande volgens die norme nagekom word, word 'n veilige rou materiaal vir verdere gebruik. Hier is die vereistes vir die grondstowwe wat gebruik word. Dit word toegelaat om gekonsentreerde aromatiese stowwe wat van vrugte van dieselfde spesie verkry word, te gebruik. Dit word toegelaat om ingevoerde grondstowwe te gebruik met die toepaslike eienskappe en veiligheidsaanwysers ooreenkomstig GOST. Moet nie natuurlike en kunsmatige kleurstowwe, geure, preserveermiddels, behalwe sorbiensuur gebruik nie.

Verpakkings, verbruikers of vervoer moet hermeties gesluit wees, verseker die veiligheid van die produkte oor die hele rakleeftyd. Sap, in glashouers verpak, moet teen sonlig en lig beskerm word. Houbaarheid en bergingstoestande word deur die vervaardiger bepaal.

Die etiket moet die naam van die sap, die vervaardiger, sy ligging, netto gewig, wyse van verbruik, voedingswaarde, rakleeftyd, bergingstoestande, sap tipe bevat - verduidelik of onkleurig.

Waarvoor is gekonsentreerde sappe? die gebruik van

Gekonsentreerde sappe is nie bedoel as voedsel nie. Hulle is 'n intermediêre produk, grondstowwe. Van hulle word die gereconstitueerde sappe gemaak, wat dan aan winkels verkoop word, en jellie, konfyt en ander produkte word bygevoeg. Wanneer die sap herstel word, word dit 'n omgekeerde prosedure ondergaan - water word teruggegee. Die herstel tegnologie sluit verskeie stadiums in, die konsentraat word skerp verhit, dan word dit ook skielik afgekoel, steriele suiwer water, suiker of ander versoeters word bygevoeg, asook natuurlike aromatiese stowwe wat tydens die konsentrasieproses verloor word.

So blyk dit al die bekende sap wat jy by enige winkel kan koop. Deur sy eienskappe is dit nie anders as die sap van direkte druk nie, het dieselfde eienskappe en 'n versameling vitamiene. Hoekom gebruik so 'n komplekse proses? Gekonsentreerde sappe neem minder spasie op as vars geperste, sodat dit makliker is om te vervoer en te stoor. Hierdie tegnologie fasiliteer vervoer vanaf ander lande. Nog 'n plus-konsentraat kan vir 'n lang tyd gestoor word, terwyl al die nuttige eienskappe behoue bly.

klassifikasie

Sappe konsentreer uit verskeie vrugte in die lande waar hierdie vrugte groei. Dit gebeur vir duidelike redes - dit is makliker en goedkoper. Vir Rusland word die lys van vrugtesapkonsentrate bepaal deur die staatsstandaard: bosbes, kersiepruim, framboos, kersie, pêrel, appel, bloubessie, druiwe, bloubessie, bosbes, swartbessie, swartbessie, pruim, kersie, swartkersie, rooikruis.

Gekonsentreerde sappe volgens die vervaardigingsmetode word verdeel in verduidelike (bevry van alle vaste deeltjies totdat transparant verkry word) en onontreinig (met suspensies). Volgens die inmaakmetode kan die gekonsentreerde sap gevries word teen 'n temperatuur van nie hoër as -18 grade, gesteriliseer, onsteriliseer.

Appelsap

Die produksie van appelsap begin met die versameling van grondstowwe - vrugte van 'n sekere verskeidenheid. By die fabriek word skoonmaak, vrugtekwaliteitskontrole en verwydering van bederfde appels uitgevoer. Deur te druk word sap van direkte spin verkry, van watter konsentraat sal voorberei word. Gekonsentreerde appelsap word hoofsaaklik deur verdamping vervaardig. Eerstens word dit in 'n sentrifuge geplaas, waar dit geskors word van suspensies. Dan word dit in 'n spesiale installasie verhit, die sap verloor 15% van die water uit die totale volume en die aromatiese stowwe wat daarin vervat is, wat afsonderlik gekonsentreer en verpak word. Residue van grondstowwe sonder aromatiese stowwe word met ensieme verhelder, dan deur filters om 'n duidelike sap te kry, nadat dit verdamp het om 70% droë stof te verkry.

Die appelsapkonsentraat het 'n ryk chemiese samestelling. Dit bevat aminosure leucien, valien, lysien, serien, alanien, fenielalanien, tyrosien, asparagien, treonien, aminobutiries, asparagien, glutamienzuur. Dit bevat 'n groot hoeveelheid monosakkariede, maar meestal bevat dit stikstof stikstof.

Suurlemoensap

Van suurlemoene produseer nie konsentrate soos ander vrugte nie. Die sogenaamde gekonsentreerde suurlemoensap het 'n vloeibare vorm. Dit word vervaardig en verkoop deur verskeie besighede vir huishoudelike gebruik in plastiekverpakking. As gevolg van sy smaak eienskappe word suurlemoensap in klein hoeveelhede gebruik, en dit maak nie sin om 'n dik konsentraat daaruit te maak nie en dit met groot sisterns te vervoer.

Vars suurlemoen bevat reeds 'n hoogs gekonsentreerde sap. Dit kan nie onverdunde gebruik word nie, dit sal die slymvliese van die spysverteringskanale irriteer en die tandemalje beskadig, aangesien dit organiese sure bevat. Suurlemoensap word gebruik as 'n slaaisous vir slaaie, speserye vir vleis of vis.

Druiensap

Van vars druiwe druk die sap, wat gefiltreer word om 'n deursigtige rou materiaal te vorm. Uit die gevolglike verduideerde sap word konsentraat in spesiale toestelle onder vakuum verkry. Hierdie metode bewaar al die bruikbare eienskappe van druiwe. Die gevolglike konsentraat word in 'n metaal- of glashouer geplaas vir berging of vervoer. Hou dit teen 'n temperatuur van nie meer as 20 grade nie.

Druiensapkonsentraat word nie net vir die daaropvolgende herstel gebruik nie, maar ook in die produksie van wyn, koeldrank, suikergoed en suiwelbedrywe.

Mites oor sap uit die winkel

Daar is 'n mening dat verpakte sappe onnatuurlik is en geproduseer word met die gebruik van preserveermiddels of ander chemikalieë. Om die tegniek van produksie te verstaan, wat regtig eenvoudig en verstaanbaar is, kan ons aflei dat die teenoorgestelde: dit is niks meer as 'n mite nie. Gekonsentreerde sappe is 'n natuurlike semi-finale produk. Water van dit word net verwyder vir die gerief van vervoer tussen lande. En wanneer jy dit herstel, voeg dit terug, die sap kry sy oorspronklike voorkoms met feitlik geen verlies aan bruikbare komponente nie. Die enigste toelaatbare preserveermiddel in die sap - sorbiensuur - is veilig vir die mens. Die varsheid van die sap help ook om aseptiese verpakking sonder die gebruik van preserveermiddels vir tot 'n jaar te behou. Daarbenewens behou die sappe wat gerekonstitueer word uit die konsentraat die volle voordeel van die vrugte waarvan hulle gemaak word.