Hoe om bitterheid van komkommers te verwyder. Oorsake van bitter komkommer

Die oorsaak van die bitterheid van komkommers is cucurbitacin. Hierdie stof het 'n bitter smaak, en dit word in absoluut alle komkommers aangetref. Maar daar is baie rasse van hierdie groente, en in sommige is dit meer, en in sommige - minder. Die laagste inhoud van kucurbitien is meestal in hibriede rasse. Maar sy getal kan steeds toeneem. Dit word dikwels bevorder deur sommige eksterne faktore.

Die hoofredes

Die hoofredes waarom komkommer dikwels bitterheid bevat, mag onvoldoende en onreëlmatige besproeiing wees. Of andersom, as daar baie vog vir groente was - byvoorbeeld, was die somer reën en koel. Lang blootstelling aan direkte sonlig is ook baie skadelik, net soos die gebrek aan sonlig. Lae humiditeit, wat in die kweekhuis kan wees, kan ook komkommers beïnvloed en bitterheid by hulle voeg. 'N Verhoging in die inhoud van kucurbitien word geassosieer met onvoldoende stikstof-kaliumvoeding.

Bitterheid word versterk en in onakkurate versameling, wanneer verwar en beskadigde swepe. Daar is nog 'n rede - as daar na die gewone hitte 'n skerp lang verkoeling kom met oorvloedige reën.

Voorkom bitterheid

Hoe om bitterheid uit komkommers te verwyder? Dikwels is boere belangstel in hierdie uitgawe. Om die inhoud van kucurbitien in groente te verminder, moet hulle met warm water natgemaak word, en in die hitte is dit nodig om water te veel te verhoog. As dit kouer word, moet jy dit tydelik stop om hulle te laat natmaak. Dit is redelik genoeg as die grond teen 15 cm diepte natgemaak word.

In ernstige hitte moet plante addisioneel bespuit word. Jy kan dit in die oggend of aand doen. Komkommers moet gevoer word. En kaliumnitraat en komplekse kunsmis, waarin die voedingstowwe korrek gebalanseerd is, pas hierby. Groente hou nie baie van vars mis nie - dit moet bekend wees.

Wanneer sade gekies word vir die aanplant van komkommers, is dit beter om voorkeur te gee aan diegene op wie se verpakking daar 'n aanduiding is dat hierdie graad nie bitter sal wees nie. Daar is baie spesies wat 'n spesiale gene bevat wat die ophoping van groente in kucurbitien voorkom. Maar sulke komkommers is anders en smaak, hulle is minder ekspressief, sagter. Bitterheid word hoofsaaklik gemanifesteer in daardie rasse waar die smaak die grootste uitgespreek is.

Hoe om bitterheid uit komkommers te verwyder? Selfs as hulle bitter is, hoef hulle nie weggegooi te word nie, aangesien kukurbitasien tydens die hittebehandeling gesplete word, wat beteken dat hulle gemarineer, gesoute, gebraai kan word, selfs al is dit vars nie vir gebruik nie.

Hoe om bitterheid uit komkommers te verwyder: metodes

Bitterheid kan op ander maniere verwyder of verminder word. Byvoorbeeld, vryf. Was die komkommer goed, dan moet jy die deel afknip by die punt waar die stam was. As die komkommer bitter is, moet jy net die esel afsny om op die snit te vryf. In hierdie plek sal 'n wit dik skuim vorm. Skeur moet in sirkelvormige intensiewe bewegings voortgesit word totdat die skuim minder en minder uitstaan. Hierdie metode word dikwels in kafees en restaurante gebruik. Wanneer die skuim uit die groente gevorm word, word kucurbitien onttrek, en die komkommer word normaal, sonder bitterheid. Wat opmerklik is, is dat bykomende prosessering (soaking, ens.) Nie benodig sal word nie.

Daar is nog 'n metode om bitterheid van komkommers te verwyder - daarom kan hulle in sout geweek word. Groente word deeglik gewas, die esel word ook afgesny en die vleis smaak. As jy die smaak van bitterheid voel, word die komkommers in skywe gesny, maar jy hoef nie die vel te skil nie. Dan word die lobules in 'n skoon skottel uitgestort en met sout besprinkel. Onder so 'n sout saamgepers moet hulle sowat 40 minute oorbly totdat hulle sap gee. Dit is by hom dat bitterheid uit die komkommer sal kom. Dan kan jy dit by enige gereg voeg. Eers tevore word groente deeglik gewas en effens gedroog.

Daar is nog 'n effektiewe manier om bitterheid uit komkommers te verwyder. Jy kan hulle net in koue water dompel. Dit word gewoonlik gedoen wanneer komkommers gepek word. Hulle word 12 uur lank koue water gegiet, dan word die groente uit die vel gesny. Voordat jy in 'n pot van die bokant rol, rol 'n bietjie droë mosterd of peperwortels by.

Hoe om komkommers van bitterheid te red. Kennisgewing van wetenskaplikes

Wetenskaplikes en praktisyns, groentetelers wat met hierdie kultuur werk, hou meestal nie aandag aan die vraag hoe om bitterheid uit komkommers te verwyder nie. Alles word eenvoudig beperk deur verwysings na die feit dat hierdie verskynsel heel moontlik is. En mikroklimatiese oorsake van voorkoms word genoem - lugvogtigheid, temperatuur, verligting, ens. Dit word geregverdig deur die feit dat in die eksperimentele werke en produksie die hoofprodukte selfbestokte komkommers is en vir hulle bitterheid is heeltemal onkarakteristies.

Wanneer daar bitterheid is

Vir al die klaagliedere van tuiniers oor hoe om die bitterheid van komkommers te bring, skenk wetenskaplikes nie aandag nie, want hulle beskou hierdie klagtes kleinschalig. Die weë en maniere van vorming in plante van komplekse stowwe, insluitend dié wat bitter is, is baie. Bitterheid kan hoofsaaklik in drie gevalle voorkom:

• 'N Verhoging in die stof wat dit veroorsaak, onder die invloed van ongunstige faktore;
• Afname in komkommerinhoud van stowwe wat smaak vorm (sure, suikers, vitamiene, koolhidrate, ens.);
• Verandering in die verhouding van die bogenoemde stowwe.

Wat om te soek

As jy die advies van wetenskaplikes volg, sal die vraag hoe om bitterheid in komkommers uit te skakel, eenvoudig nie opduik nie. Byvoorbeeld, die negatiewe faktore sluit oordrywing van die grond in, wat lei tot 'n massiewe en onmiddellike dood van die wortelhare, waartoe water bloot noodsaaklik is. As gevolg van die feit dat water die steel binnegaan en minder verlaat, vind dehidrasie plaas. Die uitvloei van organiese stowwe staak, die vrug vul nie op nie, die rypwording word vertraag.

Dit gebeur so ...

Die oorsaak van die bitterheid van komkommers kan wegsteek in die watervloei, waar die wortels suurstofgebrek sal ly, aangesien die vog hoog is, sal die plante dit nie kan gebruik nie. Dieselfde gebeur met oorvloed. Daarna gebeur die volgende al langs die ketting. By lae temperature van lug en grond stop plante om te groei, hul kwaliteit versleg. Byvoorbeeld, dieselfde bitterheid verskyn.

Die hoë temperatuur, wat dikwels veroorsaak word deur die feit dat die kweekhuis nie ventileer nie, veroorsaak dat die plante water intensief verdamp en absorbeer, waardeur fotosintese in die blare versteur word. Dit dra ook by tot die voorkoms van bitterheid in komkommers.

Alle nadelige effekte beïnvloed die kwaliteit van die vrugte en lei hoofsaaklik tot 'n verlangsaming in die groei. Hulle kan ook lei tot die ophoping van nitrate in vrugte, en omgekeerd, om die inhoud van voedingstowwe en vitamiene te verminder.