Is dit moontlik om die gisdeeg vries en hoe om dit korrek te doen?

Bak koeke, brood, sloechki - is altyd 'n gebeurtenis. En dit neem altyd 'n baie tyd. Slegs een batch proses, selfs met die gebruik van "vinnig" gis neem 'n goeie uur en 'n half. En terwyl onervare kokke wonder of dit moontlik is om die vries gisdeeg, ervaar vir 'n lang tyd reeds werk op hierdie beginsel.

As jy absoluut nie tyd het of wil nie om dit te spandeer op 'n tradisionele voorbereiding toets, kan jy koop gereed gemaak: bevrore en verpak om die nabygeleë supermark. Maar as die ligte in die kulinêre hart nie geblus, doen jouself - en tot vandag se koeke, en reserwe. In die deeg vrieskas is "nap" as dit nodig is, hou al sy eienskappe na ontdooi en jy uitstekende vars, soos dit was geknie.

Is dit moontlik om die huis en industriële vries tegnologie gelyk?

Wie is gewoond aan 'n kommersieel beskikbare deeg gebruik kan bevestig dat dit die gehalte van 'n haarbreedte dieselfde, asook gaar by die huis. So twyfel oor die vraag of dit moontlik is om die gisdeeg by die huis te vries, sal outomaties gekanselleer word.

Kragtige verkoeling eenhede, vrieskaste tot hulle beskikking het elke moderne huisvrou, so die probleme met die skepping van "fabriek materiaal vir pasteie" moet nie voorkom in die huis.

Versiersel word aanbeveel om nie net die deeg, maar ook semi-finale produkte: gevormde koekies, koek en ander produkte.

Kapasiteit moderne vrieskaste genoeg om vinnig die deeg bring na 'n toestand van diep vries en bêre dit vir 'n lang tydperk - van 'n paar weke tot 'n paar maande.

Hoe om die deeg vir bevriesing te berei

Na gisting en knie die deeg gee 'n bietjie "breek" en dan verdeel dit in stukke van verlangde grootte en plek in die vrieskas.

'N belangrike caveat: voor deeg vries gis, versigtig draai elk van knoppe klou film of foelie. Packaging dit nodig is om die invloei van water te beperk, soos water van kristallisasie deur vinnige vries proses te vinnig plaasvind. As gevolg hiervan, is dit 'n negatiewe invloed op die smaak van die klaar te bak.

Die regte temperatuur

In die eerste paar dae (7-14) om in die koue deeg moet freezout - dit is heeltemal ontslae te raak van die vog. Vir hierdie doel sal die optimum temperatuur laagste wees, waarteen net in staat om jou yskas. gisdeeg kan gevries word onder die regime van -20 ... -30 ^° C

Wanneer die deeg verkry staat vol vertroue "klip" af kan 'n bietjie verander deur die beweging van voorraad kamer by -18 ... -8 ° ^C.

Die rol van gis gehalte

Gewoonlik die vraag of dit moontlik is om die gisdeeg vries, kom in diegene wat vrees vir die verlies van sy eienskappe te styg na 'n lang verblyf in die koue.

"Nadat ek deurgemaak" die proses van vries-dooi, beteken dit nie versleg egter die keuse om die gis, wat bereid is om vir die toekoms te toets, aandag te gee aan die kwaliteit en varsheid. Die grondslag voorberei vir bevriesing, voeg meer as gewoonlik, gis: 5-7 gram in plaas van, sê, 8-12.

Wat 'n maaltyd?

Hoe om die gisdeeg vries, nie te bekommer oor die kwaliteit van toekomstige rolle? Kies die tipe van meel wat stewig temperatuur veranderinge en debonding tydens bevriesing is oor te dra.

Belangrik! Vir wanneer die keuse van 'n maaltyd moet betaal word om die persentasie van sy gluten: swak nadat ontdooi gee ongewenste effek vaagheid, oormatige - oormatige digtheid en geswel krummel kors.

Die optimum persentasie van gluten, waarin die sagte bak is 'n hoë en, - 30-32.

Die deeg het 'n sterk geword, in die proses van knie voeg die eiers en margarien.

deeg pizza

Bevrore gisdeeg vir pizza - dit is die mees geskikte opsie vir huisvrouens, wat lief is om die familie tuisgemaakte koeke geniet, maar nie gereed elke keer om te mors met beslag.

Berei dit so veel as moontlik, verdeel in gedeeltes - en gebruik dit van tyd tot tyd, nie net die bak 'n pizza, maar kruassanchiki of botter gis koekies.

Die voorgestelde resep wat jy sal nodig hê om zamorochitsya toets met soveel as 'n halfuur ....

Per liter melk 1.5 sakkie gedroogde gis pakkie margarien, 3 eiers, 3 eetlepels. l. suiker, 'n bietjie sout, meel - hoeveel sal die (tipies 1-1,5 kg) neem. Berei die deeg in die gewone manier: Los gis in die warm melk, voeg sout, suiker en 'n bietjie meel - dit is die eerste fase deeg.

Die tweede fase - voeg die res van die bestanddele en die oorblywende hoeveelheid meel.

Die derde fase - vul, verpakking en plek in die vrieskas.

vir sloechek

skilferkors Die geheim lê in sy geleidelike rollende uit olie. Maar as 'n paar stappe vir jou - te lank 'n storie, kan jy voeg in die meel, gekap botter, opgelos in water of melk gis.

deeg funksie poffertjies is dat dit nie te lank te knie en knie kan wees - kan beddegoed verloor.

Die deeg is afskilfer gis (bevrore) is ideaal vir bak koeke en strudels. As gewone sloechki sluier, en spasies in die vrieskas is nog baie - probeer, baie lekker!

Vir strudel en croissant roll deeg dunner, en laat dit sit vir pasteie rooi vat - sny spasies shaybochki.

Stoor, ontdooiing, bak

Kyk of jy die gisdeeg kan vries, moet jy leer hoe om dit te plaas in die vrieskas. Selfs in die koue is dit in die eerste minute nie skukozhilas, en sal opstaan en toename in volume. Hierdie funksie moet in ag geneem word wanneer die vulling van die vrieskas: Lê die gedeeltes om plek te maak, en dan het tyd om "grootword" en beklee al die ruimte van die vrieskas.

Die maksimum raklewe van bevrore deeg - nie meer as vier maande. Maar hoe gouer dit gebruik, hoe beter is die smaak en voorkoms van die finale produk.

Re-bevriesing word nie aanbeveel - meer as een vries die eienskappe van gisdeeg word nie gered.

Voordat vries gisdeeg in plastieksakke (dit gebruik kan word as 'n alternatiewe foelie) verpakking sprinkel meel om die inhoud is nie vas en blaas die sak.

Ontdooi gisdeeg moet versigtig en geleidelik wees, eerste skuif dit uit die vrieskas om die koel, en dan hou by kamertemperatuur. Die finale deeg moet toeneem in volume. Merk dit, weereens sy Punch en vorm 'n bun.

Gevries deeg wat geskik is vir die maak van alle bakkery produkte: koeke, pasteie, pizza, buns, gebak, baguettes, as jy wil. Dit is die moeite werd om net 'n bietjie een keer pomorochit om 'n paar keer en dan baie vinnig (net 15 minute, nie die tel van die tyd spandeer op koeke) voorberei geurige produkte.