Koei se melk: samestelling en eienskappe. Die samestelling van die koei se melk - tafel

Hierdie produk is bekend dat elke inwoner van ons planeet. Tradisioneel word melk gebruik in kos kinders en volwassenes. Wetenskaplikes bang ons die argumente oor sy gevare, maar aanhangers van hierdie produk nie minder geword.

Dit is te wyte aan die feit dat die melk - 'n unieke samestelling en eienskappe van die natuurlike produk. Daarbenewens het die rou materiaal vir die vervaardiging van 'n groot aantal van voedsel produkte wat ons eet met 'n groot plesier en gesondheid voordele. Laat ons in hierdie artikel, 'n nader kyk na die koei se melk, en die samestelling van sy voordelige eienskappe.

Melk - tot 90% water?

Vir baie, hierdie feit is verbasend, maar melk is regtig deur 87,5% bestaan uit water. Alle ander verrassende en nuttige komponente is gekonsentreer in 12.5% van die droë stof. Dit is bepaal deur 'n standaard monster van melk droog te konstante gewig by 'n temperatuur van 105? C As gevolg van so 'n proses water is heeltemal verdamp en net die vaste stowwe.

Maar die konsekwentheid van vloeibare melk is nie as gevolg van 'n groot hoeveelheid van die water, en die feit dat al die stowwe en verbindings ontbind.

Melk word ook gekenmerk deur die SOMO (nonfat droog melk vastestowwe). Hierdie waarde word verkry indien die melk om al die water en vet te verwyder. Hierdie aanwyser is gewoonlik nie minder as 9% en is 'n aanduiding van die kwaliteit van 'n natuurlike produk. koeimelk, die samestelling van wat reeds deur verdunning uitgeput met water, sal SOMO figuur veel laer standaard te gee.

Doen melkvet is nuttig?

Die vlak van melk vetinhoud in die koei se melk in 'n gemiddeld van 3,5%. Hierdie koers word streng beheer deur boere en grondstowwe in aangewese ontvanger fabrieke. Hierdie eienskap invloed op die kwaliteit van die produkte: suurroom, room, maaskaas.

Die samestelling van die melk vet bestaan sowat 20 vetsure. Dit word gekenmerk deur 'n lae smelt temperatuur aanwyser (25-30˚S) en stolling (17-28˚S). Die vreemd van hierdie vet - sy klein traanvormige struktuur in die melk. Dit veroorsaak dat sy 'n hoë persentasie (ongeveer 95%) vertering deur die menslike liggaam.

As gevolg van die lae spesifieke gewig, melk vet styg na die oppervlak om 'n laag room te vorm. Hierdie waardevolle produk is geliefd deur baie, en bevat baie nuttige vetoplosbare vitamiene: D, A, K en E. Daarom is die verbruik van melk met 'n natuurlike vet vlak verryk die liggaam van biologies-aktiewe stowwe en 'n positiewe uitwerking op menslike gesondheid.

Wat is spesiaal aan melk proteïene?

koeimelk, wat samestelling bestaan uit proteïene in 'n bedrag van 3,2%, word beskou as 'n waardevolle voedingswaarde produk. Hierdie syfer is streng gemonitor en boere, besighede en relevante industrie.

Melk proteïen goed geassimileer deur die menslike liggaam - meer as 95%. Sy funksie - die inhoud van essensiële aminosure, die gebrek aan wat lei tot die ontwrigting van metaboliese prosesse. Dit sluit die volgende in:

• Metionien - die uitruil van vet, die voorkoming van agteruitgang van die lewer.
• Triptofaan - die begin materiaal vir die sintese van serotonien en niasien. Sy tekort kan lei tot demensie, diabetes, tuberkulose en kanker.
• Lisien bevorder normale bloed vorming. Die nadeel is in staat om anemie te lok, versteurings van die metabolisme van stikstofbevattende stowwe en been verkalking, spierdistrofie, 'n wanfunksionering van die lewer en long.

Eintlik is dit bestaan uit melk proteïen kaseïen. Dit word aangebied in twee vorme: alfa spesie veroorsaak allergieë in 'n paar mense, die beta vorm waargeneem deur die persoon goed.

Serum of sulfa proteïene, waarvan die inhoud in melk - 0.6%, is waardevolle voedingstowwe en wyd gebruik word in die voedselbedryf.

In melk daar mikroflora van minuut organismes wat in die lewe van die proses is geïsoleer spesifieke proteïen stowwe - ensieme, of ensieme. Hierdie strukture reguleer die chemiese prosesse in die produk en optrede van elkeen van hulle is streng spesifieke. Ensiemaktiwiteit is pH afhanklik en temperatuur van die medium. Sommige van hulle te help om die gehalte van die melk te evalueer:

• Lipase bevorder uiteensetting van vet om vrye vetsure en gliserol. Dit verander die smaak van die melk vir die erger, die vermindering van die kwaliteit daarvan. Die oorvloed van vrye vetsure en hul oksidasie lei tot galsterigheid produk.
• Peroksidase - thermo ensiem wat is 'n aanduiding van die feit dat die melk is gepasteuriseerde by 80 ° C.
• Katalase ontbind waterstofperoksied om water en suurstof. Die melk van siek koeie katalase is hoog genoeg is.
• Fosfatase kleef aan esters van fosforsuur en alkohole en in duie stort konvensionele pasteurisasie. Sy afwesigheid bevestig die gladde verloop van pasteurisasie.

Melksuiker en sy transformasie

Die chemiese samestelling van koeimelk sluit 'n spesiale verband - laktose, of melksuiker. aktiewe komponent is 'n energiebron vir die menslike liggaam. Die ensiem laktase breek laktose in glukose en galaktose.

Laktose help om die aktiwiteit van patogene putrefactive mikroflora onderdruk. Laktose het 'n positiewe uitwerking op die senuweestelsel en kardiovaskulêre aktiwiteit van die menslike liggaam.

Vir sommige mense is, daar is die probleem van verwerping van melk suiker, genoem laktase tekort. Hierdie siekte kan aangebore of ontwikkel oor die jare wees. Die rede kan oorgedra word derm of langtermyn onthouding van die drink van melk.

Mikro-organismes produseer, soos reeds genoem, 'n spesiale ensiem - laktase, wat kleef laktose na eenvoudiger verbindings te vorm: glukose en galaktose. Die eerste van die verkry stof is 'n gunsteling kos vir die meeste bakterieë. Verder, dit is wat gebeur met glukose, wat 'n deel van die koei melk: dit is gegiste mikro-organismes, isoleer melksuur, alkohol en koolstofdioksied. In die menslike ingewande as gevolg van hierdie transformasie skep 'n effens suur omgewing wat bevorderlik is vir die ontwikkeling van voordelige acidophilus mikro-organismes. Aktiwiteite bakteriële verrotting dus onderdruk.

melk minerale

koeimelk, wat samestelling bestaan uit organiese en anorganiese komponente is 'n bron van voedingstowwe vir die menslike liggaam. Sy funksie is dat die wedersydse aksie van die stowwe lei tot die beste opname. Die samestelling van die melk is die volgende groot elemente:

• Kalsium - is teenwoordig in 'n verteerbare vorm en in balans met fosfor. Dit is in die vorm van ione (10%), in die vorm van fosfaat en sitraat (68%), in samewerking met kaseïen (22%). Die totale inhoud van hierdie element in die melk - 100-140 mg, wat laer is in die somer.
• Fosforinhoud van wat wissel 74-130 mg, is teenwoordig in twee vorme. Dit is deel van die anorganiese verbindings in die vorm van kalsiumfosfaat en ander metale. Ook ingesluit in fosfor organiese stowwe - eters, kaseïen, fosfolipiede, ensieme, nukleïensure.
• Die magnesium inhoud is in die reeks 12-14 mg, 'n positiewe uitwerking op die senuweestelsel, spysverteringstelsel en menslike voortplanting, verhoog immuniteit.
• Kalium (135-170 mg) en natrium (30-77 mg) ondersteuning osmose en buffer al vloeibare media van die menslike liggaam. Hulle toename die oplosbaarheid van baie verbindings en minerale sure, kaseïen miselle;
• Chloor (90-120 mg) is 'n aanduiding van dieregesondheid. Die verhoging van die konsentrasie van 30% dui op die teenwoordigheid van mastitis in koeie.

'n groot aantal van spoorelemente is ook 'n deel van die melk. Ten spyte van die feit dat die inhoud daarvan is baie klein, hierdie stowwe het 'n groot impak op die normale funksionering van die menslike liggaam. Melk bevat yster, koper, sink, mangaan, jodium, molibdeen, fluoor, aluminium, silikon, selenium, tin, chroom, lood. Almal van hulle bied vir fisiologiese prosesse in die liggaam.

Tafel van melk samestelling

Aanwysers melk samestellende komponente kan wissel. Hierdie data beïnvloed beesras, voer kwaliteit, tyd van die jaar, en nog vele meer. Maar die gemiddelde samestelling van koeimelk, die tabel hieronder, is verminder tot die volgende aanwysers:

Nuttig en skadelik spoor komponente van melk

Die samestelling van melk hele koei se sluit ook vitamiene, ensieme en pigmente. Die inhoud daarvan word gemeet in honderdstes en duisendstes van 'n persent, maar die waarde van hierdie materiaal is baie hoog. Hulle het 'n hoë biologiese aktiwiteit, en selfs 'n baie klein, hul teenwoordigheid is belangrik vir die menslike liggaam.

Op die oomblik is die melk opgespoor sowat 50 vitamiene, waaronder wateroplosbare - B1, B2, C - en oplosbare - A, D, E, K. Die teenwoordigheid van hierdie biologies aktiewe komponente veroorsaak dat die melk vir menslike gesondheid bevoordeel, omdat die invloed daarvan op die fisiologie oorbeklemtoon.

Maar 'n deel van hierdie produk en kan stowwe wat die liggaam kan benadeel sluit. Die inhoud daarvan is ook baie klein, maar selfs hierdie klein dosisse kan groot skade aan die menslike gesondheid. Dit sluit in:

• Giftige elemente: arseen (nie meer as 0.05 mg / kg), lood (nie hoër as 0,1 mg / kg), kwik (0,005 mg / kg), kadmium (0,03 mg / kg).

Hulle kan kry in die melk saam met die voer of met die houer. Hulle getal is streng gerantsoeneer en beheer.

• Mikotoksiene, veral aflatoksien M1, is hoogs giftige produkte vorm met 'n ernstige kanker effek. Gaan die melk saam met die kos, is nie uitgeskakel deur pasteurisasie. Die inhoud daarvan is streng gestandaardiseerde buite 0,0005 mg / l.
• Antibiotika - tetrasikliene, penisilliene, chlooramfenikol, streptomisien.
• Inhibeerders - soda en ander skoonmaakmiddels en ontsmettingsmiddels.
• Plaagdoders en radionukliede (strontium-90, sesium-137) - saam met die voer.
• Hormone in die vorm van estrogeen in vars melk. Daarom, om hierdie soort van hormonale versteurings van die produk aan die kinders gee vermy word nie aanbeveel nie.
• Verskeie patogene en voorwaardelik patogeniese mikro-organismes.

So, koei se melk, samestelling en eienskappe wat direk afhanklik van voeding en die welsyn van diere is, kan nie net tot voordeel, maar skade bring. Deur die aankoop van hierdie produk moet vertrou word om industriële maatskappye, bewys in die mark. Tipies, soos laboratoriumtoetse melk gaan glad proses stadiums, en die inhoud van al die voordelige en nadelige stowwe word streng beheer. Die produk is aangekoop van private eienaars op die spontane mark - dit is 'n raaisel, en beide die verkoper en die koper. Moenie jou eie gesondheid nie waag, toe te gee aan die versoeking oproep om te koop "werklike tuisgemaakte melk."

melk die merkwaardige bok se?

Sommige mense tans verkies bokmelk. Hulle verduidelik dit deur die teenwoordigheid van die ooglopende voordele van die produk. Die samestelling van bokmelk en koei se is regtig 'n bietjie anders. Hier is 'n paar feite bevestig die verskil tussen hierdie twee produkte:

• Die kobalt inhoud van die bok melk hoër as in die koei se produk 6 keer.
• Die bok melk is feitlik geen alfa-1S-kaseïen, wat dit die status van anti allergisch produk gee.
• die laktose inhoud van die melk van bokke minder as koei, is 53%. Hierdie feit maak dit maklik vir mense met laktosevertering tekort.
• Die vetinhoud van bokmelk - 4.4%, en 69% suur - poli-en kompeteer met cholesterol.
• In die bok melk is baie minder patogene mikro-organismes.

Watter soort van melk is die beste?

Watter soort van melk om te eet - koei of bok - jy besluit. Beide produkte is waardig van respek en word beskou as waardevolle en nuttige vir gesondheid te wees. Die belangrikste ding - hou in gedagte die veiligheid en nie om goedere van twyfelagtige gehalte te koop. Die versoeking weerstaan om te probeer die vars melk uit die mark. Daar kan 'n pluraliteit van patogeniese bakterieë en giftige stowwe. Dit is die beste om die verloop behoorlike beheer en sertifisering te koop. Op hierdie manier kan jy jouself en jou gesin uit die bedreiging te beskerm gestel met die blote oog dit is eenvoudig onmoontlik skat. Drink gehalte melk met plesier!