Tegnologiese kursusse Kaart: kenmerke en reëls van

In restaurante, vrae die besoekers se oor die komponente van 'n onbekende kos of verwarrend antwoord dat dit 'n groot geheim. Die kliënt wil weet presies wat hy geëet het - dit is 'n normale vereiste. Om te antwoord, kan ons kyk na die werk plan.

Hoekom maak routing?

In die spyseniering gefokus op verskillende vlakke van hierdie diens, 'n vereiste is die teenwoordigheid van 'n instrument soos 'n vloeidiagram dien. Sonder dit, is die maatskappy nie toegelaat om te werk. Hoekom is daar 'n kaart? Dit is 'n kwessie van random mense in die restaurant besigheid, want die tegnologie van kos kook kaarte het al die inligting wat begin met die aankoop van produkte en einde werk as 'n kelner, wat die kliënt by die korrekte volgorde bedien tafel sit. Behoorlike voorbereiding van hierdie dokument kan kokke om 'n manier om uit enige situasie in die kombuis kry sonder instruksies 'n sjef se. Vir die tuisspan die restaurant 'n vloeidiagram dien die funksie van die monitering van die vloei van produkte, die koste van elke gereg, die koste van grondstowwe, produseer 'n daaglikse berekening van inkomste en winsgewendheid van die onderneming en baie ander funksies. Dit is die basiese dokument wat u toelaat om die winsgewendheid van die restaurant te gaan.

voedselvoorbereiding tegnologie - wat is dit?

voedselvoorbereiding tegnologie sluit die konsepte van alle produkte, vanaf hul gehalte, afwerking samestelling en 'n gebruik waarde, die metodes van die verwerking van grondstowwe en halffabrikaten produkte van die korrekte produk stoor metodes, die vir vorm en finale produkte. Daar is in dit, en die vereistes vir toerusting, gereedskap in die kombuis met stap vir stap instruksies van alle aksies kook. In die algemeen, werk op kragsentrales - dit is die tegnologiese kaarte geregte. Met hierdie verslete tafels en beskrywings word dit moontlik om reg te stel, 'n pragtige, lekker, nuttig en voer kliënte om kos te bestel in tyd tot die mate waarin vermeld word op die spyskaart. kry dan agter hierdie diens 'n sekere waarde, wat is om wins restaurant of kafee nie, maar eerder 'n kombinasie van gehalte van kos en die prys van 'n ewekansige persoon maak word 'n gereelde kliënt.

Wat data is daar in hierdie dokument?

Die deur die kaart tegnologie van kook gedra inligting, seker wees om die maniere waarop rou kos skoon, was, sny, onderhewig aan 'n hitte behandeling sluit. Daar is net gewig en bruto produkte van hul graad en gehalte, grondstowwe reëls stoor en voorbereide voedsel. Hierdie inligting moet voldoen aan die spesiale versameling van resepte, waarna verwys word na die kaart. Elke proses kos card verduidelik hoe om grondstowwe, wat tyd en teen watter berei temperatuur reeks produk wat gewigsverlies is op die regte hitte behandeling verwerk, uit die voorbereidende fase en eindig met 'n stoof. Hierdie data toelaat dat die kok om die vereiste bedrag van die produk gebruik vir kook geportioneerde etes. In bykomend tot stap vir stap instruksies, proses kaarte vir etes bevat data oor die moontlike vervanging van produkte, wat ook gereguleer word deur 'n spesiale versamelings en laat jou toe om aanpassings te maak sonder verlies van smaak en voedingswaarde. Tot die ontwerp en lewering - al registers in hierdie dokument.

Hoe om 'n kaartjie te maak?

Om 'n vloeidiagram dien korrek uitgereik en vervul sy funksionele lading, is die volgende data in dit noodwendig aangegaan.

1. Voedingswaarde etes data word bereken volgens 'n spesiale resep versameling tafels wat gebaseer is op hitte en chemiese bestanddele per 100 g van finale produk of joernaal.
2. Op die terme en voorwaardes van die lewering van die finale produk kan gevind word in die dieselfde bron - is die aanduiding van die tyd van voorbereiding en uitreiking van die bevel, met inagneming van die aanbod komponente geregte temperatuur.
3. Oor vereistes vir 'n behoorlike stoor en verkoop van produkte wat jy nodig het om te weet by voorbaat om gekoop grondstowwe geskik was vir gebruik in die kombuis of vir die produksie van die semi-finale produkte, wat ook moet wees in 'n sekere temperatuur omgewing en nabyheid aan ander komponente.
4. Op die tegnologie van ten volle gekookte etes te dien. Geverf voorbereiding, behandeling, volgorde en belyning van elke produk in 'n resep. Dit ondersoek ook: die uitwisselbaar van produkte, tyd en temperatuur metodes van werking wanneer jy aansoek doen geregte, sy ontwerp en verwagte kombinasie met ander produkte (vleis met groente).
5. Oor die resep data streng gemaak volgens die versameling gebaseer op die gewig van ru-produk, semi-finale en finale kulinêre produkte netto van kwalitatiewe kategorieë en natuurlike verliese.

Wat kan jy leer uit hierdie dokument?

Tegnologiese kaarte vir sjefs geregte doen die werk makliker ontslag. Dit is geen geheim dat baie ondernemings restaurant tipe geneem om kokke te lei van voor af, met verwysing na 'n spesifieke spyskaart en ervare sjef. Die kwessie van die opleiding - of professionele kombuis beginner alles wat jy nodig kan vertel, en as hy wil om dit te doen? Vir die beginner sjef is baie meer nuttig is om die beproefde versamel in 'n enkele dokument die inligting lees. Ervare werkers is ook nuttig om te kyk na hierdie kaart, want daar is kulinêre produkte op die spyskaart, wat elke jaar gekoop het, en 'n paar van die verwikkeldheid van die tegnologie kan vergeet word nie. Maar die belangrikste funksie kaarte - is die verkryging van die regte hoeveelheid van die regte produkte en hul verbruik. En ook - die lekkerste gereg, maar vergeet deur die kelner of verkeerd voorberei, kan permanent ontneem die reputasie van 'n kombuis.