Suikers en hul eienskappe

So bekend aan alle produk eintlik nie word soos ons dit ken. Daar is verskillende tipes van suikers wat verskil in baie opsigte. Daar is selfs 'n aparte klassifikasie, wat gebaseer is op die volgende kriteria: roumateriaal, kleur, voorkoms of konsekwentheid van die soet produk. Belangstel? Dan lees op!

lieflike klein familie

Natuurlik, die mees bekende en die mees algemene is wit kristal suiker of griessuiker. In die tweede plek is die klassieke weergawe van verfynde produkte - klonterig. Hierdie twee spesies en word meestal gevind op winkelrakke, en word ook gebruik in die huis en kombuis. Knop en griessuiker verkry deur die verwerking van suikerbeet.

Daar is ook bruinsuiker, wat nie dikwels gevind word op winkelrakke. Inligting oor hom 'n bietjie, sodat gewone kopers is baie twyfelagtige is 'n variasie van die gewone oor die produk. Verskillende tipes van suiker, en moet nader kennis met elke verteenwoordiger van 'n lieflike klein familie geword.

kandijsuiker

Ook bekend as suiker, rasse waarvan daar 'n groot verskeidenheid. Tog is hierdie produk die meeste in professionele kookkuns bevind, word gebruik om heerlike nageregte te maak - in die vrye mark te vind dit is nie so maklik nie. Kandijsuiker verskil hoofsaaklik in grootte direk korrels hulself. Daarbenewens het die tipes suikers en hul eienskappe is die basis van 'n ander klassifikasie - met 'n doel en gebied van gebruik.

Die mees algemene suiker, wat kan gevind word in elke huis-saharovedy kenners noem Gereelde Sugar. Dit is hierdie produk nodig is vir die meerderheid van resepte, wat gevind word in kookboeke. Dit is hierdie soort gebruik die gasvrou om 'n wye verskeidenheid van nageregte te maak. Trouens, dit is die ideale produk wat geskik is vir gebruik in gebak en kulinêre area. Gevind gereelde suiker en voedsel ondernemings.

Suikers en hul eienskappe, soos reeds gesê, het gelei tot die skepping van die klassifikasie, wat gebaseer is op die omvang van die gebruik van die produk. So, is dit nodig vertroud met die ongewone variëteite wat nie dikwels gevind word op winkelrakke te kry.

Tipes van suikerwerk

Tans, gebak en kulinêre gebied wat ontwikkel is deur 'n spesiale pad. En dikwels spesiale smaaklikheid van 'n voedsel as gevolg van 'n unieke tipe bestanddele gebruik. Byvoorbeeld, daar is spesifieke soorte suikers, wat wyd gebruik word in die professionele sfeer:

• Vrugte suiker is in groot aanvraag onder professionele sjefs en bakkers. Al die saak in 'n meer homogene kristalle en smaak eienskappe. Die produk wat die meeste gebruik vir die maak van alle vorme van jellies en poedings, gelatien en poeiermelk vrugte drink. Meer homogene struktuur nie toelaat dat produk breuke op te los aan die onderkant, wat beteken dat vrugte suiker is die ideale bestanddeel vir droë mengsels voorbereiding.
• Bak suiker verskil meer fyn en uniform kristalle in vergelyking met sy analoog vrugte. Produk se naam praat welsprekend van sy veld van gebruik. Baker se suiker word uitsluitlik vir professionals. Dit beteken dat dit nie kommersieel beskikbaar.
• Ultrafine suiker iets soortgelyk aan suiker, maar nog steeds verskil van dit. Wyd gebruik vir die maak van meringues en koeke met delikate tekstuur. Gebruik vir 'n verskeidenheid van soet drank, aangesien hierdie produk in staat is om vinnig op te los by verskillende temperature.
• Gepoeierde suiker. Nog 'n verskeidenheid van die gewone vir ons almal griessuiker. Op sy beurt het gebak poeier het sy eie klassifikasie, wat gebaseer is op die maal.

Benewens al die bogenoemde rasse, daar is ook 'n rowwe suiker. Dit word verstaan dat die kristal grootte in hierdie geval as in die konvensionele produk. Dit is die meeste gebruik word vir die voorbereiding van verskeie gebak lekkers, likeur en toppings vir nageregte. Groot kristalle verskil een funksie - selfs wanneer blootgestel aan hoë temperature ontbind hulle na glukose en fruktose.

bruin grade

Soort bruin kristalle bestaan 'n groot verskeidenheid, en die belangrikste verskil lê in die konsentrasie van melasse - stof waarvan die hoeveelheid en bepaal die basiese skaduwee gebak bestanddeel. Onderskei tipes bruinsuiker op grondstowwe, en kry dit uit suikerriet deur verdamping onttrek stroop.

Variasies van kristalle met 'n uitgesproke of skaars merkbaar bruin skaduwee daar is 'n groot verskeidenheid. Daar moet egter gelet word op die baie merkwaardige variëteite wat in die veld van gebak en kulinêre aansoek gedoen:

1. Direk self bruinsuiker, kleure wat wissel van ligbruin tot diep bruin. Gebruik vir voorbereiding van verskillende souse, soet gebak en glans.

2. Daar is 'n unieke suikers, foto's van wat welsprekend hulle kenmerkende eienskappe te demonstreer. Selfs die gewildste rasse van beet en rietsuiker het hul eie eienskappe en eienskappe. Byvoorbeeld, kan 'n verkry uit suikerbeet konvensionele produk kristal wit en geel kleur wees. Dit hang alles af van die graad van suiwering.

Mexikaanse skakerings

• Turbinado wyd gebruik om drankies en voorbereiding van gebak meesterstukke versoet. Is 'n relatief klein kristalle van kleure wat wissel van ligbruin tot bruin skakerings. Dit het 'n delikate geur van melasse.
• Muskovado. In sy kern is die mees algemene bruin rietsuiker. Wat gekenmerk word deur 'n donker bruin kleur en 'n hoë inhoud van melasse. Genoeg taai produk wat algemeen gebruik word vir 'n verskeidenheid van gebak, koeldranke en nageregte. Muskovado is 'n onontbeerlike komponent vir die voorbereiding van talle souse en braai.
• Demerara. Hierdie verskeidenheid het in gemeen het met die vorige spesie. Hoofsaaklik suiker Demerara het dieselfde klam tekstuur wat muskovado en bevat 'n groot hoeveelheid van melasse verskil ryk smaak. Hierdie soort van basiese kook bestanddeel wyd gebruik vir die voorbereiding van verfynde joernaal, eksklusiewe tee of koffie. Baie gewild hierdie verskeidenheid geniet in Moorse kombuis.

Unieke soorte suikers en hul verskil

In Indië, Nepal, Pakistan en Sri Lanka is baie gewild palm suiker. Die produk verkry van klapper, datum palm of palmwyn, sowel as suikerriet en Arengo. Sy skakerings wissel van ligbruin tot bruin. Melasse verskil uitgespreek aardse smaak. Palm suiker word algemeen gebruik vir kook gourmet souse, soppe, nageregte, en ander tradisionele geregte.

Mexikaanse suiker - Piloncilo - is wyd gebruik word vir kook verskillende geregte van nasionale kookkuns. Die produk het dikwels nie voorkom in los vorm as sy analoë, sowel as klein piramides of maste (by the way, dit is wat gelei het tot die naam van die soet produk). Pilonchilo verskil uitgespreek rokerige en anys geur, en versigtig geproe Mexikaanse suiker, kan jy die sterk geur van melasse voel.

suiker produkte

In moderne kulinêre en suiker bedryf te ontmoet nie net spesiale tipes suiker of verfynde suiker. Daar is ook spesifieke soorte soet produkte, wat ook kan toegeskryf word aan die aard van die suiker.

So, die lys open invertsuiker, wat verkry word as gevolg van die ontbinding van sukrose. Die produk bestaan uit gelyke dele van glukose en fruktose 'n vloeistof konsekwentheid en nog baie soeter as gewone kristal suiker. Hierdie produk is die mees algemeen gebruik word in die voedselindustrie vir die produksie van alkoholiese drank of kunsmatige heuning. Invertsuiker effektief behou vog en vertraag die proses van kristallisasie.

Lig stroop is 'n soort van invertsuiker. Hierdie produk is maklik voorberei by die huis - dit is genoeg om 'n klein hoeveelheid water, sitroensuur en mees direk griessuiker hitte. Die gevolglike stroop gebruik kan word om 'n wye verskeidenheid van nageregte te maak.

esdoringstroop

Jy weet reeds watter soort suiker is, en wat is die mees algemene, is nou nodig om aandag te skenk aan 'n ander produk, wat ook van toepassing is op die mengelmoes bemanning van kulinêre en gebak bestanddele. Ons praat oor esdoringstroop. Soet genot gemaak van rooi, swart of 'n spesiale suiker maple. Die stroop is ingesamel ten tyde van die "rou" van die boom - begin in Februarie en eindig in April.

Sowat 80% van die totale produksie van esdoringstroop val op die Kanadese Quebec, en 6% van voorrade kom uit die VSA Vermont. Op grond hiervan, ontwikkel en klassifikasie van esdoringstroop: die Amerikaanse en die Kanadese spesies.

Die spesiale kommissie is nou die monitering van die gehalte van die Kanadese produk. Rusland en Europa te ware esdoringstroop te koop is baie werklik. Die enigste vraag in die bedrag van - plesier kom nie goedkoop nie.

veral suiker

Afhangende van die tipe produk is geïsoleerde soet suiker en 'n paar vorme van verfynde suiker.

Gedruk sukrose kristalle, wat in werklikheid is soos sand, is dieselfde naam. Verfynde word ot geharde in 'n gereelde wit suiker blokkies. Blokkies is goed vir tee of koffie - dit is veel meer gerieflik om 'n stuk van die tang te neem, as om dit te vryf met 'n lepel. Maar vir kulinêre of deeg resepte maak beter gebruik van poeieragtige produk.

Onder gepaste omstandighede, kan 'n nagereg bestanddeel soet up gestoor word tot 8 jaar, maar die produsente verkies om slegs beperk word deur twee jaar van die stoor.

Sukrose kan nie altyd nuttig wees. As jy 'n sekere siektes suiwer kristal suiker is die beste vervang deur kunsmatige of natuurlike eweknieë.

vloeibare suiker

Verskillende tipes van suiker en verfynde suiker - dit is nie altyd droë voedsel. Daar is ook 'n spesiale tipe van soet produkte - vloeibare suiker, wat dikwels gebruik word in die voedselbedryf. In sy kern, dit is die gewone oplossing van die kristalle in water. Stroop is van verskeie tipes:

• Liquid kategorie suiker "Extra" is 'n soet stroop, wat gebruik word vir die voorbereiding van 'n hoë suiwerheid suiker. Direk die stroop het 'n effens geel tint.
• Liquid suiker is die eerste kategorie.

Suikerstroop gebruik in die gebak bedryf vir dit om te kook of kook jellies, konfyt en ander nageregte.

geel variëteite

Gebaseer op die voorafgaande, kan dit afgelei word dat daar 'n groot aantal spesies van hierdie soet produk. Spesiale aandag moet gegee word aan suiker geel rasse, wat sagte tekstuur verskil. Produseer hulle in Latyns-Amerika en Indië. Die groot omvang van die kristalle, die melasse film op die oppervlak, sowel as 'n kenmerkende geur - dit is die kenmerkende eienskappe van die verskeidenheid.

In sommige lande, is die sagte variëteite van suiker vervaardig uit versigtig verfynde rietsuiker. Vir hierdie doel is dit kunsmatig gekonsentreer en in houers, waarna die massa gestolde en vergruis in stukke uitgestort.

Daar is altesaam unieke soort - Sugar Candy. Dit is 'n individuele kristalle wie se gewig is bereik 5 g Dit graad word gebruik vir die maak van tee, koffie en ander drinkgoed.

Dit blyk dat selfs die mees bekende produk baie divers kan wees.