Margarien: die samestelling en eienskappe van die produk

Margarien huisvroue vandag gebruik nie net vir die bak, maar ook as 'n plaasvervanger vir botter vir toebroodjies. Moet ek eet dit? Wat gehalte margarien styl, wat versprei en hoeveel van dit benadeel?

Margarien, die samestelling van wat voortdurend aan die verander, verskyn in Frankryk, toe Napoleon het beveel dat die skepping van 'n produk wat goedkoper botter sal voldoen aan die prys en gehalte van die middelklas sal word. Van daar, hierdie kunsmatige vet versprei oor die hele Europa en beslaan nou 'n groot nis in die voedselproduksie.

Margarien: samestelling en produksie proses

Die basis van hierdie produk is groente-olie, benewens, dit bevat dierevette en melk. Olies gebruik word in die vervaardiging van margarien, seker wees om die raffineringsproses slaag, sodat hulle moet 'n neutrale smaak en ruik. Dit bied 'n vet basis van plastiek produkte. Melk gee 'n romerige smaak van margarien, vir wat dit kan onderwerp word aan fermentasie. Maar nog steeds, die bedrag van melk te maak 'n romerige smaak is nie genoeg nie, so die geure gebruik word. Ten einde 'n stabiele emulsies te kry, is 'n emulgator opgeneem in die massa, en kleur te dra - kleur. Natuurlik, dit nie doen sonder sout en suiker.

Stadiums van vervaardiging van margarien:

• Eerste voorbereiding vet basis, is dit geskep sodat sy smelt temperatuur is sowat 33 grade, dan is hierdie samestelling is verhit en vermeng daartoe n kleurstof.
• Die melk is apart voorberei met die toevoeging van al die oplosbare komponente (soute, suiker, geurmiddels), dan is die twee verbindings word gemeng in grubodispersionnuyu mis.
• Daarna het die mis val in 'n spesiale masjien wat hierdie deel van die emulsie, die vermoë om die vorm te hou maak.
• Dan afgekoel en gekristalliseerde margarien.
• Die laaste fase - verpakking en verpakking.

Vandag is daar 'n ander soort van margarien - verspreiding. Dit is vervaardig vir toebroodjies en bly sag, selfs nadat koel. Op die samestelling van die verspreiding gesonder as margarien, en die samestelling daarvan gereguleer deur die wet, in 'n verspreiding moet nie meer as 8% transvette, margarien, maar sulke reëls bevat nie, dus, monitor die kwaliteit is nie altyd moontlik nie.

Margarien: Tipe

Hoofsaaklik vervaardig drie soorte margarien:

• Soliede (kook) margarien, wat mees algemeen gebruik word vir die bak, dit is onaantreklik (bevat geen kleurmiddels) en dra 'n baie diervette.
• Sandwich margarien, wat 'n mengsel van diere en plantaardige vette, baie gewild sluit. Hulle vervang dikwels botter in verband met die relatief lae koste.
• Groente margarien - die mees bruikbare van al die spesies vandag. Dit is gemaak van groente-olies (sojabone, katoen, olywe), dra 'n baie klein hoeveelheid vrye vetsure en cholesterol. Die mees dominerende beskou margarien gebaseer op palm en klapper olie, as hulle nie transvette bevat.

Margarien: Harm en voordele

Wanneer dit verhit word, versadig sure wat deel uitmaak van die margarien, is onderhewig aan verandering en is nie baie nuttig vir die mens, so vervang alle margarien vette in die dieet is onmoontlik.

Margarien, die samestelling van wat 'n stabiele struktuur, is dit baie gerieflik om te gebruik in die kombuis, en dit is wat die eienares van die wêreld. Geregte met 'n hoë inhoud van margarien verkry vetterige olies te dra 'n aangename geur, maar maak kos minder nuttig.

Diegene wat botter vervang met margarien in die hoop om gewig, en deels verkeerd verloor. Dit is te wyte aan die feit dat die aantal kalorieë in die twee produkte is byna dieselfde, maar die verhouding van versadigde en onversadigde vetsure wissel. Transvette verhoog die risiko van aterosklerose, so die margarien is nie wenslik om mense met hartsiektes het.

Voedingkundiges adviseer om enige groente-olie margarien vervang.