Neem lende beesvleis! Wat is dit? Heerlike, heerlike en sagte vleis!

Diegene wat gebruik word om varkvleis kook, beslis het 'n diepgaande teleurstelling vir die eerste keer vashou beesvleis. Soos en wenke "myasoruba" geluister en ywerig aanbevelings nagekom word voorskrif, en het nogal wat hulle verwag. Soms gebeur dit en op die tweede poging, en soms met 'n derde, en dan die mense gee net op. Moenie so ontsteld wees! Die vleis van verskillende oorsprong het sy eie nuanses in die seleksie, voorbereiding, en hul geheime in sy behandeling metodes.

Die hoogste graad van beesvleis en sy variante

Die gewildste (en, natuurlik, die duurste) bly 'n onvergeetlike ossenhaas, as in varkkarkas. Maar nie laer kwaliteit dele is die lende, bors, rug, en beesvleis lende. Wat is dit, weet nie eens al die inwoners van die land, sodat burgers skaars selfs kan gehoor van so 'n woord. Natuurlik het ons nie reken in die aantal inwoners van die dorpe van veeboere, en onder stedelike inwoners - werknemers van slaghuise en hulle albei beslis vertroud is met die term. Vir meer inligting, mense ver van butchering, maar wil weet wat hulle koop: lende - deel van die voormalige koei, geleë naby die pelvis nader aan die voorkant. En ek is seker dit is die karkas spinale afdeling.

varsheid relatiwiteit

Gewone verbruikers glo dat die grootste mate van fiksheid en 'n hoë smaaklikheid van enige vleis is sy absolute varsheid. Tipe oggend behaal - in die verkoop middagete. En dit is absoluut nie waar nie! Veral wanneer dit kom by beesvleis. Om koei vleis na kook was heerlik, moet dit twee weke na die "otvisetsya" slagting "ryp", maar net onder die regte omstandighede, met humiditeit en temperatuur geverifieer. Onlangs geslagte dier jou nie die gewenste sagtheid en sappigheid in enige deel van die liggaam te gee. Dit sal nie ontsnap nie en beef lende. Wat is ongewoon is die vleis, wat iets om op te staan moet wees? Ver van dit! As die karkas is nie "ryp", sal al die dele eerder droog en hard wees.

eksterne tekens

Sover vars vleis (bees), kan bepaal word deur drie kriteria: kleur, reuk en tekstuur. Om mee te begin is dit die kleur schakeringen: afhangende van die ouderdom van die koei, dit wissel van pienk (kalf) om duidelik rooi (volwassenes). Die mees waardevolle ding wat geïdentifiseer kan word deur kleur - of refreeze vleis. As jy kliek op dit - die roete rooi. In die geval van sy onveranderlikheid gerus wees: dit herhaaldelik vries.

Die tweede aanwyser - die reuk. Dit moet skoon, vry van chemiese toevoegings en notas van verstarring wees. As dit ruik net bloed - in die voorkant van jou vars lende beesvleis. Wat is dit - daar is 'n ligte "aroma", wat herinner aan sokkies? Moenie hierdie stuk nie neem!

Bees struktuur moet dig wees, vesel nie kruip op hande en nie vashou aan hulle. As die vleis is "traag" en nie rek, waarskynlik dit of die ou, goed-versorgde en behoorlik grootgemaak vee, of gaan lê vir 'n lang tyd toonbank.

Wat van wat om te kook

Voordat jy vleis koop, dink oor wat jy gaan om te kook. Dit is duidelik dat 'n stuk van dit - in elk geval beesvleis. Boude is egter uiters geskik vir 'n paar geregte, maar heeltemal onvanpas in ander. Sny harmoniese in enige afgode, maar om haar te laat op sous natuurlik jammer. As jy vleis komponent byvoorbeeld, gebraaide of goulash met aartappels nodig, moet fyn ribbes: vleis met behoorlike butchering hulle genoeg, dit kraakbeen en sappige, en die koste van hierdie stuk sal baie laer as wees as ons 'n meer "cool" opsies. Vleis sous is goed op hul vet in vergelyking met vark en meer voedsame wanneer dit vergelyk word met hoender. daar vleis 'n bietjie, maar ryk sous (en goedkoop), want hulle word, hoe beter om voorhoofde te neem. Dus is dit beter om die spyskaart te bestanddele te koop beplan.

Die beste geregte van hierdie deel van die karkas

As jy aandag gee aan die rib gedeelte van enige dier, sal jy agterkom dat die laaste drie ribbes meer vlesig. Hulle is die koei "beesvleis lende." Genoem Wat is dit in die kombuis? Hierdie materiaal word hoofsaaklik gebruik vir zazharivaniya geheel of gedeeltes. Sowel by die huis (via banale panne), en op die aard - die spel of in die rooster. Wonderlike steak en lende beesvleis. Wat is dit in die "koei" ontwerp? Lekker en sappig wanneer sny vleis in die graan en liggies afslaan.

Slegte deel soos bak in 'n oond of op houtskool. Hou in gedagte hierdie metode van kook beesvleis verkies om eerste week. Die vinnigste metode - in jogurt of suurmelk; goeie en die variant met suurlemoensap en peper ertjies. As jy kies om tjops braai, en dan pas lende (foto toon duidelik die voordele van hierdie vleis). Maar, voordat klop is sy reeds gekap week in wyn asyn, almal in dieselfde suurlemoensap of wyn te dreineer, en dan eers doen verdere verwerking. Anders, jy die risiko van oneetbare enigste hardloop. Jy kan lende en sous sit, maar dan moet jy by die aanskoue van 'n paar baie vleis gevolg hê. Byvoorbeeld, 'n mengelmoes. Anders, net wens om so 'n wonderlike stuk kook.