Hoekom is heuning kristallisasie?

Vroeër of later, enige vorm van natuurlike heuning begin kristalliseer, die uitsondering in uitsonderlike gevalle. In elke klas, neem hierdie proses plaas op sy eie manier. Byvoorbeeld, kristallisasie van heuning paardebloem vorm 'n growwe, soliede massa het 'n gemiddelde raapsaad kultivar of soliede struktuur, klein kristalle. Hierdie proses is 'n natuurlike, beteken dit nie die voedingswaarde, biologiese en kos smaak verander.

Van wat afhanklik is van kristallisasie

Heuning kristalliseer in verskillende maniere, en dit hang af van verskeie faktore: die plant, waaruit is die nektar uit die inhoud van die water heuning, koolhidrate samestelling, die temperatuur van die stoor tydperk van kristallisasie sentrums en selfs van aksies wat tydens heuning verwerking uit gedra .

Ryp heuning het 'n samestelling van die belangrikste komponente - glukose en fruktose, maak hulle tot 95% van die totale gewig. Kristallisasie hang af van die koolhidraat verhouding. As 'n hoë fruktose heuning, die proses is stadig. Sulke gekristalliseer heuning geneig om delaminatie en versagting. Kristalle glukose gaan sit en word gevorm op die top van 'n donker, ryk vloeistof fruktose. Soos heuning is die mees algemeen in Siberië.

Tipes kristallisasie afhang van die konsekwentheid van heuning, wat die produk tydens kristallisasie verkry:

• Saloobraznaya konsekwentheid. Heuning het 'n eenvormige digte massa sonder sigbare kristalle.
• Fyn tekstuur. Na zakristallizuetsya heuning in sy massa waargeneem fyn kristalle van grootte tot 0,5 mm.
• Growwe tekstuur. Med by zasaharivaniya vorm groot kristalle wie se grootte bereik meer as 0,5 mm.

Die verhouding van glukose en water

Ondersoek van die redes heuning kristallisasie, moet daarop gelet word dat 'n groot belang in die proses het 'n verhouding van water en die bedrag van glukose. As die indeks is groter as 2: 1, sal die heuning kristalliseer. As die verhouding minder as 1,7 is, is daar 'n groot deel van die waarskynlikheid dat die produk langer in vloeibare vorm sal bly. Wanneer die water-inhoud in heuning 15-18% van die produk, kristallisasie is vinniger. In die teenwoordigheid van water van meer as 18% minder intensiewe proses vorder, want die konsentrasie van koolhidrate in gewig verminder. Die viskeuse konsekwentheid van heuning teen 'n lae water langer behou 'n baie vloeistof.

Die teenwoordigheid van ander suikers

In bykomend tot fruktose en glukose in sy samestelling van heuning bevat ander suikers: melezitose, sukrose, trehalose, raffinose, en ander. So beloakatsievom en Linden heuning, waarin die inhoud van maltose is 6 tot 9%, heuning, kristallisasie vind stadiger. Die produk van sonneblom, sainfoin, verkragting maltose 2-3% sugarcraft gaan vinniger.

In sulke spesies heuning as kastaiingbruin, Honeydew, 'n baie hoë inhoud van melezitose. Wat gee? Die neerslag tydens kristallisasie val as flocculating kristalle. Die res van die huidige in heuning suikers, het nie 'n beduidende invloed op die proses van jel uit te oefen.

Die effek op die kristallisasietemperatuur

heuning kristallisasietemperatuur speel 'n belangrike rol in die proses. Teen 'n lae temperatuur vertraag stoor sugarcraft. Op verhef - is groot kristalle gevorm tydens versuikering. Die optimum temperatuur vir die stoor heuning moet wees 10-18 grade. Om produk gebly gehalte beter gaan af na die onderste grens. As die stoor skikking altyd sal plaasvind op 14 grade, kan die kristallisasie versnel. As die temperatuur is meer as 25 grade, is die verdikking prosesse vertraag.

Moet natuurlike heuning kristalliseer?

Kristallisasie van heuning - 'n natuurlike proses. Veel meer agterdogtig is die waarheid te sê, as heuning tydens langdurige stoor nie kristalliseer, en verklaar as 'n natuurlike. Dit bewys net dat die massa verdun, en waarskynlik baie. Die afwesigheid van kristallisasie kan ook sê dat die heuning ingesamel onvolwasse. Maar, as die stoor vereistes voldoen word behoorlik geslote houers, selfs temperatuur, massa kan nie verdik oor die jare. Baie mense wonder hoekom die kristallisasie van heuning, of daar enige truuk. Dit is eenvoudig - as daar fruktose, die suiker produk van beslis. Hoe vinnig dit maak hierdie proses is afhanklik van baie faktore: die stoor temperatuur, die gehalte en verskeidenheid van heuning. Ook, as jy die temperatuur verander - Honey verskuif vanaf 'n koel om 'n warm plek - binnekort sal dit begin om te kristalliseer.

kristallisasie tyd heuning. vorme

Afhangende van die graad van heuning kristallisasie proses kan vinniger of stadiger wees. Tydsberekening vertraag vir 'n jaar of meer. Kristallisasie van bokwiet heuning is byna 'n maand of twee na die oes. zasaharivaniya tyd kan verleng word indien die winkel heuning in 'n koel plek. Bokwiet rasse behoort tot die kategorie van die mees bruikbare. 'N onderskeidende kenmerk van die heuning - bruin donker kleur en effens tert smaak. Die waarde van bokwiet heuning - 'n hoë inhoud van yster, so hierdie verskeidenheid is aanbeveel vir gebruik vir diegene wat 'n lae hemoglobien. Die bokwiet heuning groot aantal verskillende ensieme. Dit is nuttig aan die een kant, maar aan die ander kant dikwels veroorsaak verskeie allergiese reaksies. Ook opmerklik is dat bokwiet heuning - een van die mees hoë-kalorie rasse.

Nog 'n soort van donker rasse - kastanje heuning. Gekenmerk versadig geur en ekspressiewe. Produk smaak - tert, effens bitter. Dit bevat baie vitamiene en voedingstowwe voordelig. Asook bokwiet, die meeste ander rasse veroorsaak allergiese reaksies. Chestnut heuning is baie nuttig vir diegene wat nierprobleme, bloedsomloop, die spysverteringskanaal. As die heuning behoorlik gestoor word (dit het betrekking op alle rasse), sal dit nie lank bly in vloeibare vorm.

Soos ons uitgevind het, heuning kristallisasie tydperke in alle grade is anders. Linden heuning vinnig verdik, teen kamertemperatuur - in 'n paar maande. Dieselfde voorwaardes vir alle blom rasse, wat gemengde gras genoem word. Linden heuning - die mees gewilde en nuttige. Skoon, vars produk het 'n ligte skakerings, geurige geur. Dikwels, wit heuning is onsuiwer kruie. Dit het medisinale eienskappe soos koorswerende, anti-inflammatoriese, sweet middel. Wanneer koue werk beter as ander rasse.

Wilde heuning versamel diep in die bos, in die berg skeure, uit die aard van 'n baie digte en byna dadelik gekristalliseer.

Watter tipe van heuning nie kristalliseer?

Baie mense wonder of al die natuurlike heuning kristalliseer. Daar is uitsonderings. Produk gemaak deur bye uit die nektar, wat ontmoet in Ciprus, kan wilgerboom tee gestoor word vir jare en nie kristalliseer. Moenie bekommerd wees as dit gebeur. As jy 'n verkoper van heuning, is dit nodig om sulke inligting aan kliënte te gee, sodat hulle dit nie twyfel aan die egtheid van die produk. Ontwikkel 'n mite dat alle natuurlike heuning kristalliseer vinnig. Elkeen het hul eie lewe, goed kipreyny heuning kan gestoor word in vloeibare vorm en 'n jaar of twee, of selfs meer, as jy die bergingstoestande waarneem.

Hoekom nie verhard gefiltreer heuning?

Hoe om die kristallisasie van heuning begin? Die natuurlike produk stuifmeelkorrels is teenwoordig, hulle en is sentrums waar kristallisasie begin direkte proses. As heuning deur 'n spesiale filter dat alle stuifmeel, proteïen stowwe, slym verwyder is verby, kan dit vloeistof bly lank genoeg tyd. Dit gee 'n aantreklike deursigtige voorkoms van die produk. In Europese lande die groot aanbod van heuning kom uit Indië en China, kan die vervaardiger bepaal net deur stuifmeel. In sommige lande, is die gesuiwerde produk selfs verbied om heuning bel. Daar is sekere vereistes vir gehalte, wat in 'n spesiale kode geregistreer. Hulle het daarop gewys dat nie een van die komponente nie in hierdie heuning, insluitend stuifmeel verwyder kan word. Filter is slegs toegelaat om organiese en anorganiese onsuiwerhede te verwyder.

Is dit moontlik om die heuning smelt, sonder dat die voordelige eienskappe?

Heuning smaak na kristallisasie is geen verskil tussen die vloeistof. Daar is egter 'n vloeistof is baie meer gerieflik, esteties dit lyk in die pot. Die gebak word bygevoeg net gesmelt heuning. So hoe om die vloeibare heuning by smelt kry, terwyl dit nie voedingstowwe verloor?

Die mees algemene metode van die omskakeling proses in vloeibare gestolde massa - die produk van verwarming metode. Die temperatuur in die industriële verpakking van heuning 35-40 grade. By hierdie temperatuur, heuning smelt, nie verloor al sy nuttige eienskappe. Verhit tot 'n hoë temperatuur of gekook heuning skadelik, die geproduseer hydroxymethylfurfural (spesifieke gifstof).

So, hier is 'n paar van die reëls vir diegene wat besluit het om die heuning op hul eie smelt:

• Heuning moet nie bo 45-50 grade verhit word.
• Moenie plastiek eetgerei vir peretopki.
• Geskik keramiek of glas eetgerei.
• Dit is nie nodig om die heuning met water plant, kry jy 'n soet stroop.
• Moenie meng verskillende grade by peretopki.

Hoe om te smelt in 'n glasfles?

Kristallisasie van heuning - 'n onvermydelike proses, en as jy enige vloeistof massa vereis, is dit moontlik om te gebruik vir aansteek 'n gewone glasfles. Smelt die heuning op hierdie manier is baie eenvoudig. Hierdie metode vereis nie verhitting of kokende aan die brand gesteek, heuning behou alle nuttige eienskappe. Die maklikste manier - om 'n pot van heuning laat verdik op 'n warm radiator. 'N paar keer moet die houer draai. Nog 'n manier - om die houer in 'n goed-verhitte water vir die hele nag sit. Die watertemperatuur moet wees 50 grade.

Hoe om te smelt in 'n water bad?

As verdik heuning is in 'n klein pot, kan jy dit smelt in 'n water bad. Om dit te doen, neem 'n diep ruim kastrol en vul met water tot by die top. Aan die onderkant van die goed-verwarmde, is dit moontlik om die onderkant van die rooster of yster stand te stel. Bank met heuning moet byna heeltemal sink in die water. Die mengsel moet eweredig warm wees, heuning smelt tydens hierdie vinnig. Met hierdie metode van gewig sal nie oorverhit of kook. Hoekom? Omdat heuning kokende spoed verskil van die spoed van kookwater. Heuning gewig smelt net 'n bietjie, raak sagter, vloeistof, beteken dit nie enige gifstowwe te vorm. Gesmelt massa kan in enige ander geregte word uitgestort.