Kaas "Raclette": beskrywing, geskiedenis, nuttige funksies en resensies

Watter land het die wêreld kaas "Raclette"? Switserland het meer rede om self die geboorteplek van hierdie lekker suiwelprodukte oorweeg. Die eerste skriftelike verwysing na die gereg met dieselfde naam gevind in die Middeleeuse klooster boek, wat vertel dat in die kantons van Obwalden en Nidwalden herders gaar op 'n oop vuur voed "gebraaide kaas". Maar Frankryk beweer dat die "Raclette" verskyn presies in sy berg dale. Naas, is hierdie soort kaas tradisioneel voorberei in die provinsies van Savoy, Franche-Comté, en selfs ver van die Alpe, Brittany en Auvergne. Die land 'n beroep op die naam van die kaas. Na Raclette is afgelei van die Franse werkwoord racler, wat beteken "om te krap, krap." Vreemde Vereniging vir kaas? Glad nie, as jy weet hoe om voor te berei, "Raclette". In hierdie artikel, ons beskryf hoe om hierdie kaas te maak, openbaar die basiese resep van dit, en raai wat die invoer van hierdie produk te vervang.

storie

Dit is die seldsame geval wanneer 'n produk die naam van die gereg, en omgekeerd gee nie. Kaas "Raclette" genoem omdat dit afgeskraap. Herders, gedistilleerde kleinvee op die hange van die berge, het geen geleentheid om hul eie maaltye voor te berei volledige. Die enigste ding wat hulle dit kon bekostig om 'n vuur te maak en sit dit op die rand (of versprei op 'n spit), stukkie kaas. Wanneer dit begin om te versag, smelt, dit geskraap met 'n mes. Warm voedsame massa versprei op brood of gegeurde deur haar soutvleis. Waarskynlik is die resep gebore op dieselfde tyd die herders en die Switserse en die Franse kant van die grens. Inteendeel, het dit 'n gesonde verstand persoon geskep, aan te pas by die ernstige natuurlike en lewensomstandighede.

KORT BESKRYWING Food Technology

Maar nie elke kaas kan in 'n bakkie met die naam "Raclette" verteer. 'N onderskeidende kenmerk van sy vermoë goed en egalig te smelt. Jy kan sê dat al die harde kase het dit? Nie regtig nie. Kaas "Raclette" wanneer verhit geen borrels, geen mos. Hy het net sag, en omdat dit maklik is afgeskraap met 'n mes. Die vlees van 'n ware "raclette" moet dik, maar redelik elasties wees. En wanneer dit gesmelt is, moet dit 'n geur rou sampioene publiseer. Om hierdie kaas kry, is melk hoë vet koei se nie gekook. Kaas eenvoudig gedruk en so gehou word vir vier of selfs ses maande. kaas kop gedurende hierdie tyd bedek met vorm, wat 'n dun goue-bruin kors vorm. Die vlees bly ferm. Maar in teenstelling met sagte "vorm" kaas, die "raclette" dit is nogal dig. Die meeste dikwels te koop aangebied die hele kop, met 'n gewig 4-7 kg. Dit hou die smaak van "raclette". Maar soms die produk verpak bars.

Rakletnitsa

Baie van hulle is ver van Switserland, mense reeds weet wat 'n fondue, en selfs 'n spesiale vir sy kook toerusting. Vir skottelgoed "Raclette" is nou beskikbaar 'n spesiale raad elektriese oonde. As fondyushnitsy, is hulle ontwerp is vir feestelike tydverdryf vir 'n groot maatskappy. Hierdie pakket sluit 'n klein lip skovorodochki coupelles, kleur-gekodeerde, sodat almal die graad van verwarming van die drink te kyk. In rakletnitse het 'n spesiale boks vir die gelyknamige kaas, gebraaide. Die kit sluit ook rakletny kaas - 'n spesiale mes vir skraap die gesmelte produk. Goeie toerusting is waar bed vir kaas strek of draai om die as. Ons sal praat oor wat in die plek van kaas "Raclette" in te kook geregte met dieselfde naam. Maar in plaas van die spesiale toerusting wat jy kan gebruik nie enigiets anders - as jy wil, natuurlik, spandeer 'n aand in vriendelike maatskappy. Maar as jy net wil om te dien op 'n skottel wat lyk soos 'n "Raclette", kan jy dit kook in die oond met rooster funksie. Dit sal bekend gemaak word dieselfde lekker, maar terloops.

Kaas "Raclette": resepte

As jy 'n spesiale toerusting om die tradisionele gereg van bergklimmers maak. kaas kop uittrek uit die yskas 'n uur voordat dit gekook word, sodat sy "asemhaal". Goed voor die tyd wat jy nodig het om uie marineer. Ons nashinkuem sy ringe, gemeng met 'n paar eetlepels van mosterd en vul 'n glas wit wyn. So moet die ui tot oornag marineer. Voor die aanvang van die feestelike maaltyd afkooksel voldoende bedrag van aartappels. Ons dien 'n tafel. Sit 'n aparte bakkie met aartappels, gepekelde uie, in ringe gesny wors en ham, piekels, plaat (jy kan vleis seekos vervang) met rou kwartel eiers. Op 'n bed van geaktiveer rakletnitsy stel kop kaas. Gaste word geplaas in hul individuele skovorodochki produkte. Geskraap van kop gesmelte kaas en gebraai op die rooster.

Switserse sop "boer-styl"

Kaas "Raclette" kan gebruik word vir kook ander geregte. Insluitend sop. In die eerste plek voor te berei 0.75 liter enige sous. Jy kan gebruik vir hierdie, en blokkies. A pond van gekapte ui braai in 'n pan met 50 gram van botter. Wanneer bruin, vul dit met sous. Voeg droë witwyn glas, 'n knippie sout, peper, neutmuskaat. Kook op minimum hitte vir 'n kwart van 'n uur. Fraktuur sous Refractory keramiekpotte. In elkeen van hulle het 'n witbrood en 'n stuk kaas "Raclette". Potte te vestig in die oond met rooster funksie. Dit is belangrik om die kaas bedek brood smelt en vorm 'n "cap" voor homp razmoknet sous.

pret prys

Toerusting vir "raclette-party" is reeds beskikbaar in die Russiese Internet winkels. Dit is as fondyushnitsy, kom in 'n verskeidenheid van modelle. Die meeste van hulle is elektriese, maar daar is ander waar die rooster en smelt kaas gaar op die kole. Maar sodanige toerusting is duurder en moeiliker. Rakletnitsy ook wissel in grootte - daar is vir groot maatskappye (vir agt of tien skovorodochek), het vir die gesin. Daarom is die pryse vir die toerusting verskil oor 'n wye verskeidenheid - 3-8 en 'n half duisend roebels. Op dieselfde wyse, deur middel van 'n aanlyn winkel, kan jy koop en kaas "Raclette". Prys blokkies van driehonderd gram - 4-65 honderd roebels. Kop vir 4-7 pond, as gevolg van die hoë koste, is dit baie moeilik om te koop in Rusland.

Hoe om raclette party te dien

Kaas "Raclette Sherdinger" (300 g) is aangevul goed gemarineerde of gepekelde komkommer, vleis, uie, sampioene. En, natuurlik, vir so 'n party nodig om voorraad op 'n bottel goeie droë wyn of bier. Hoewel die Switserse gebruik dikwels hierdie gereg met warm tee.

Kaas "Raclette": hoe om te vervang

Voorheen, is hierdie produk wat uitsluitlik van die hele melk van berg koeie, sonder enige geure. Maar tye verander. Jy kan nou die "Raclette" en bok melk (baie lekker en nuttig), paprika, rissie, knoffel en kruie. Dit alles gee gronde is om te glo dat daar niks is onontbeerlik in hierdie kaas is nie. Natuurlik, "Raclette" het 'n spesifieke smaak as dié wat gebruik word vir fondue "Gruyère", en het 'n meer olierig struktuur. Maar dit is nie belangrik nie. Ons moet 'n kaas met 'n vetinhoud van 45 persent. En hy het stadig en egalig en nie smelt brand soos olie. Daarom moet die vervanging van "raclette" geneem word met omsigtigheid. Maar die oorspronklike kaas gemaak in Switserland of Frankryk, is te duur. Op die versekering van kook, kan jy vervang "raclette" gebruik "Maasdam", "Emmentaler", "Adam", "Gouda", "Cheddar" en selfs "Parmesaan". Fiks en Duitse rasse "Appenzeller" en "Tilsit kaas".