Brood brood, samestelling, nuttige eienskappe

In hierdie artikel wil ons graag om te praat oor brood. Wat is dit? In die eerste plek, dit is kos, wat geproduseer word tydens die hitte behandeling. Die hoofbestanddele is altyd water en meel. Daarbenewens is daar is 'n verskeidenheid van aanvullings en 'n groot aantal variëteite van brood.

Wat is brood vir ons?

In die algemeen, brood in mense se lewens is van globale belang. Vir baie mense is die produk dien as 'n deel van kultuur, soos 'n rede elke nasie het sy eie nasionale resepte van die produksie. Hierdie produk is gered mense van die honger in moeilike tye. Daarom is die brood - dit is nie net 'n kulinêre produk, 'n universele eiendom.

Hierdie produk het gewild geword as gevolg van hul eiendomme. Sy basis is graan. So, uit dit 'n persoon ontvang waardevolle plant proteïene en aminosure.

Daarbenewens het die brood is 'n bron van vitamiene, minerale, vesel, kalsium, kalium, natrium, magnesium, yster en fosfor. Die produk is hoogs voedsame, ryk aan koolhidrate.

Deesdae, sodat die mense nie in die daaglikse lewe van groot fisiese inspanning. So, en oormatige verbruik van brood sal ook nie nuttig wees. Omdat gewild geword produkte uit sy rog en ander graan. Hierdie brood en die verbetering van vertering van koolhidrate in hulle minder.

Brood kan aanvul gereg, en kan optree as 'n selfstandige produk. Na alles, gebruik ons dikwels die toebroodjies, quiches, toebroodjies. 'n brood koek, jellie, brood sop - in resepte uit verskillende kulture kan 'n ordentlike bedrag van voedsel wat gebaseer is op dit vind.

nasionale brood

Vir elkeen van die mense brood - dit is nie net 'n wonderlike gebak, maar ook deel van die kultuur. Nasionale resepte is gevorm 'n lang tyd en in verskillende dele van die wêreld het hul eie eienskappe.

Primordially Russiese rogbrood is 'n brood. Vandag is daar baie soorte van so 'n bak rog meel, die mees bekende van hulle is "Merchant" en "Borodino".

Afgesien van die feit dat so 'n brood, brood, moet ons verstaan dat elke nasie het sy eie resepte en hul standpunte oor sy smaak.

In Italië, die beroemde kok ciabatta. Dit is 'n gis brood gebaseer op koringmeel. bak funksie in die sin dat dit 'n bros kors en 'n baie groot porie struktuur binne. Verder is dit sit die ui, knoffel, speserye.

Frankryk is bekend vir sy baguettes, wat nie meer as 'n bietjie bros brood is. Maak hierdie brood van meel, so dit was baie wit.

Van die Middellandse See na die het ons die bekende pizza. Dit is nie eens regtig die brood en op sy basis plaat. Wanneer net die pizza gekom het, was dit nie soseer die bestanddele, dit was 'n gewone gis koek, gesmeer met tamatiesous en sprinkel met kaas. Aanvanklik het dit die armes gevoed kleinboere. Later is dit ontwikkel het, 'n baie resepte verkry.

Bekende Israeliese matzah, wat die voorbereiding van die deeg, nie verby die fermentasieproses.

Die Kaukasus is lank reeds voorberei pita brood. Hy lyk soos 'n dun koek en bak dit in die klip oond. In Sentraal-Asië, die brood soortgelyk aan pita brood, gekook in 'n spesiale oond - Tandoor.

Jy kan eindeloos praat oor wat gebeur brood brood in verskillende nasies. Die sleutel is dat voordat enige persoon dit was die grondslag van krag. Nou baie beperk hulself om die gebruik daarvan, na aanleiding van die dieet en vervang dit met ander produkte.

Brood brood

Praat van brood, moet daarop gelet word dat dit dikwels is verdeel in kleur weergawes: swart, grys, wit.

Om te verfyn die spesie skeiding maak sin moet gebaseer wees op die tipe meel waaruit die brood. Op grond hiervan, kan ons hierdie tipe onderskei:

1. Koring (wit).
2. Koring en rog (grys).
3. Rog.
4. Heelgraan.

Afsonderlik, staan waarskynlik uit is nou gewild genoeg onder verbruikers brood. So, 'n brood gemaak van wit meel, maar meer deeg. Dit, in werklikheid, die enigste verskil. Natuurlik, dit blyk baie lekker en geurig, waarvoor hy baie gewild.

Kom ons neem 'n nader kyk na elke kategorie van brood.

koring brood

Dit is 'n witbrood gemaak van koringmeel. Die kwaliteit is hoofsaaklik afhanklik van die tipe meel, wat het vir sy voorbereiding. Van die beste kry 'n groot wit brood.

semels, kakao sade: verskillende variëteite kan 'n paar toevoegings bevat. Maar gewoonlik koring brood gebak van die meel 'n hoë gehalte. Dit is ryk aan magnesium, kalsium, stysel. Vir iemand soos gebak nuttig? Dit is goed vir die mense wat probleme met vertering of maagsere het.

Variëteite van rogbrood

Rog - dit altyd hamburgers brood. Sy selde maak net 'n tipe van meel, as 'n reël, kook koring-rog mengsel te neem. Die afmetings kan verskillende hanteer. Ons kan sê dat die meer rog meel, veral goed in die bak. Dit bevat baie minerale, vitamiene en vesel, wat die vlak van glukose in die bloed verlaag, reguleer spysverteringstelsel aktiwiteit.

Tipies, kommersieel beskikbare algemene brood, wat sestig persent van die rog en veertig - gemaak van koringmeel. Die afmetings is afhanklik van voorkoms.

Nog 'n maer brood - slegs op die basis van rogmeel. Dit is baie nuttig en bevat 'n groot hoeveelheid vesel. As 'n reël, is dit gebruik mense wat wil gewig te verloor. En dit is geen toeval. Die feit dat hierdie brood versnel metabolisme. Maar hierdie produk is hard genoeg om te verteer, en dus nie almal pas. Vir sommige kan dit maag probleme veroorsaak.

Die beste en mees bruikbare van rog brood gemaak van volgraan. Baie gewild resepte met appels, komyn, melasse en heuning. By the way, die soort bak met komyn genoem Litaus. In die winkel kan jy Turkish brood, wat neute en rosyne sit vind.

In die algemeen, sal rogbrood nuttig vir die mense wat cholesterol het verhoogde, en droom om gewig te verloor nie.

Koring en volgraanbrood

Koring - 'n eenvoudige brood, ryk aan vesel. Dit bevat baie min stysel, maar is ryk aan vitamiene A, B, D. Die

Volkoren meel voorberei van die ooreenstemmende. Hoekom is dit genoem heelgraan? Omdat dit Onverfynde, t. E. Voor maal korrels met geen buitenste laag is verwyder, en wat al vitamiene en minerale bevat. Brood gemaak van hierdie meel draai swaar en gebou is, is dit nie verkrummel en nie verjaar kry. Wat is sy voordeel? Na die gebruik daarvan vir 'n lang tyd nie wil hê om te eet, daar kom 'n langdurige gevoel van versadiging. Hierdie brood is nuttig vir die hart en vaskulêre siektes, diabetes, wat noodsaaklik is vir mense op 'n dieet, of vir diegene wat voortdurend monitor jou gewig.

brood produksie tegnologie

Van die baie aanvang van die bakproses vereis deur 'n persoon van geduld en ywer. Selfs met 'n moderne tegnologie die produksie van brood is 'n moeisame taak.

Die proses bestaan uit verskeie fases:

1. Berei bestanddele. Hierdie sewe meel en meng van die verskillende variëteite, met gluten.
2. Knie.
3. Die verbetering van die proses van fermentasie en breek.
4. Skeiding toets vir proporsies.
5. Vorming van die spasies in.
6. Bak.
7. Koel.
8. Verpakking vir die stoor.

Brood sluit in die gebruik van basiese produkte soos water, meel, gis en sout. melk, botter, stroop, suiker, papawersaad, mout, speserye, want aroma kan na ander bestanddele bygevoeg word.

Toets Voorbereiding - sowat sewentig persent van die hele proses. Van hierdie belangrike stadium hang, kry jy heerlike brood of nie.

Metodes vir die voorbereiding van die deeg

brooddeeg kan voorberei op twee maniere: bezoparnym en oparnym.

Oparny metode behels die voorbereiding van die deeg. Om hierdie geroer helfte meel en 2/3 water deur wat vermeld in die resep. Sedert ons voor te berei brood met suurdeeg, dan sit in die mengsel en, indien gebak koring. Om bak rog suurdeeg gebruik. Opara moet in die fermentasieproses te staan uit twee tot vier uur by 'n temperatuur van 27-30 grade. Maar reeds voeg dan al die res van die bestanddele en knie die deeg.

Wanneer bezoparnym metode al die komponente gemeng onmiddellik aangedui in die resep. In hierdie toestand, die deeg bly dwaal drie of vier uur, en dan is dit gebak word.

Daar is nog brou toets tegnologie in wat 'n tiende van 'n efa gebrou met kookwater.

Ek moet sê dat oparny metode is die mees veelsydige. Byna oral in die produksie slegs gebruik hulle. Hierdie metode versnel die gaarmaakproses, maar kan ly in hierdie geval en die kwaliteit. Maar die brou proses maak dit moontlik om 'n heerlike, vars-gesig gestaar brood, lang cherstveyuschy kook.

Aan die einde van die twintigste eeu was daar moderne metodes vir die voorbereiding van die bak.

Micronisatie is slegs vir sekere graan. Die metode is gebaseer op die gebruik van infrarooi strale, wat die graan kok veroorsaak net as gevolg van sy struktuur. Die vinnige verwarming proses bewaar die maksimum bedrag van voedingstowwe in die bak.

Extrusie - graan verwerk onder druk. Die toestel werk deur skietwerk tegnologie. Hoë temperatuur en druk is onmiddellik mals massa.

historiese agtergrond

Vandag is vir ons 'n bekende feit dat die brood is bereid om van graan. Maar geskiedkundiges beweer dat dit was nie altyd nie. En die eerste brood gemaak van akkers. In daardie dae, het hulle nie 'n gebrek, en hul versameling nie veel moeite verg. So mense geleer om te kook by hulle voedsame kos.

Daar is 'n tweede weergawe, waarin die eerste brood bereid was om met behulp van die neute.

Die uitvinding is gebaseer op graan bak plaasgevind per toeval. Die prototipe van die moderne brood eerste keer verskyn in die Neolitiese tydperk. Aanvanklik was dit gewone koeke. Hulle berei die antieke Sumeriërs en Egiptenare. En later, in Egipte, mense het doelbewus kom om die verbouing van koring, op soek na die beste gehalte te bereik. Dan uitgevind die Egiptenare 'n manier om brood deur suurdeeg. Dit is bekend dat in die sewentiende eeu vC, het hulle reeds geweet hoe om bier te brou, miskien is dit gevra word dat hulle die idee van die gebruik van fermentasie om die deeg voor te berei.

Baie vinnig die kuns van brood die maak van die hele wêreld versprei. As 'n basis vir graanprodukte ten tyde gebruik ons die graan plante wat in die habitat versprei. Maar die gis neem van 'n verskeidenheid van spesies. Dit kan wees vir bier skuim, bakterieë en beskerming van die omgewing. Art bak brood is verander en verbeter vir duisende jare, maar tot vandag toe die fondament van enige resep is meel gemaak van graan, gis en water.

Die storie van rogbrood

Historiese bewyse dui daarop dat die Russiese brood resep - dit is uitsluitlik gebak uit rogmeel. Swart brood verskyn in Rusland in die elfde eeu. Presies sedert hierdie produk het in alle klasse: die ryk, die armes en die Midde-boere.

Maar in die buiteland rogbrood verteer net die laer klasse, t. E. Die armste. In Rusland, 'n heel ander houding teenoor hierdie produk. Swart brood was beskou as absoluut tradisionele. Dalk was dit omdat die klimaat is meer gunstig vir rog as vir ander gewasse.

In die veertiende-vyftiende eeu in Rusland was daar reeds baie variëteite van net so 'n brood: Borodino, vla, Krasnoselsky. Hierdie resepte is bewaar en is nog steeds, as hulle uit daardie verre era het gekom om ons.

Rogbrood - baie hartlike en gesond. Dit verlaag cholesterol, bloedsuiker vlakke. 'N Kombinasie van vesel en gis skep korrekte mikroflora.

in plaas van 'n epiloog

Soos jy kan sien ten alle tye die basis van krag was nog altyd die brood nie. Brood is nou baie divers, kan almal kan bekostig om die regte soort, gebaseer op die behoeftes van die liggaam se keuse.