Blansjering - dit is een manier om hitte behandeling produkte

Baie beginner kokke dikwels nie regtig verstaan die woord "blansjering". Dit is eintlik baie eenvoudig term, maar vir diegene wat hom nooit ontmoet het nie, kan hy nog 'n sekere kompleksiteit maak. As ons kyk na die konsep in die algemeen, dit beteken dat die termiese behandeling van produkte deur middel van warm water of stoom, waarin hulle nie aan die graad van volle gereedheid gebring. Dit is, eenvoudig gestel, blansjering - 'n sweis. As ons in die tegnologiese besonderhede van die proses gaan, dan, na gelang van die produk en die doel van die verwerking, kan optree in verskillende maniere.

Wat is die blanc van groente en waarvoor dit uitgevoer word

Ongelukkig het die meeste van die vitamiene en minerale ontbind op kontak met die lug. Dit beïnvloed aansienlik die voorkoms van gesnyde vrugte en groente. 'N treffende voorbeeld - appels en pere, wat nogal onaantreklike na net 'n paar minute nadat dit gesny is. Vermy sulke moeilikheid help blanc. Hierdie proses waarin die oksidasie plaasvind vinnig. Natuurlik, die voedingstowwe wat dit verloor baie meer, maar die voorkoms van groente en vrugte nie prakties nie ly.

Hierdie prosedure word gewoonlik uitgevoer met 'n klein hoeveelheid kookwater of stoom. Groente moet gelyktydig in 'n houer geplaas word en ook een keer gelykop uit nie, anders sal dit gebeur dat sommige stukke word geblansjeer vir langer, ander minder. Kook moet wees vanaf 2 tot 5 minute, kan voldoende gekookte of stoom wees. As 'n reël, in die resep om te kook etes gespesifiseerde metode en blansjering tyd. Om appels en ander vrugte wat ryk is in yster, nie verduister word, die water word aanbeveel om 'n bietjie sitroensuur voeg.

Blansjering rissies en tamaties, as 'n reël, uitgevoer met die doel om ontslae te raak van hul dun vel in staat verdere buit gereg. Daarom is hulle gewoonlik nie gekookte nie, maar is beperk in die sin dat die splash kookwater en dan gedompel in ys water (blus aanbeveel vir alle vrugte en groente na hitte behandeling). Sommige veral delikate vrugte (soos spinasie) in die algemeen kan nie bereid wees behalwe vir blansjering. Die feit is dat selfs in 'n dubbelkoker, hy verloor vinnig sy kleur en guns, nie om die banale kook in 'n pot water op te noem.

Voor oes groente en vrugte vir die winter, soos aanbeveel hulle blansjering, sal dit help om ontslae te raak van oortollige lug en skep 'n beskermende film, sodat hulle beter sal gestoor word in die toekoms.

Wat produkte nie blansjeer

Hierdie proses is onaanvaarbaar wanneer dit kom by die ryp bessies. In die eerste plek, enige hitte effek het 'n negatiewe impak op hul kleur (hulle vervaag en minder aantreklik). In die tweede plek, die bessies is gewoonlik redelik sag en maklik gaar, sodat selfs met blootstelling kookwater kort termyn kan hulle maklik omskep in 'n compote.

Waarom sou blansjeer vleis en vis

Voordat jy na die voorbereiding van verskillende geregte van hierdie produkte, is hulle oor die algemeen deeglik gewas met koue water om skoon te maak en te ontsmet. Maar dit is baie meer doeltreffend te blansjeer die vleis of vis, stort hulle met kookwater. In hierdie geval, is voedingstowwe nie geloog, die struktuur is nie gebreek, en baie mikro-organismes is vermoor deur hitte.