Manitoba meel: die eienskappe, aansoek

Voordat jy begin om die produk te bak, moet jy 'n bakkery meel te koop. Maar daar is min om die eerste beskikbare pakket te koop - behoefte om te weet watter soort resultate wat jy wil hê dat die finale fase van voorbereiding van die kulinêre produk te kry.

Die feit dat die ete - dit is nie net 'n produk, verkry deur die maal korrels van verskillende graan. Dit het sy eie eienaardighede en verskille. Die meeste dikwels eet ons koeke gemaak van koringmeel, maar daar is ook ander variëteite van graan maal. koringmeel is verdeel in sagte en harde rasse. Wetende dat dit alles, hoe kan jy uit te vind wat die beste meel vir bak?

Verskeidenheid van tipes meel

Enige dieetkundige sal jou vertel met sekerheid sê dat die gebruik van meel produkte moet wees in moderering. Die ding is dat die meel bevat n vinnige koolhidrate wat baie vinnig geabsorbeer word deur die liggaam, veroorsaak dat hy die gevoel van honger voel voor die verlangde tyd. Nog 'n kenmerk van hierdie koolhidrate is dat hulle in lae vet kan inbetaal word en versamel daar. Dit lei tot ongewenste menslike volheid. Oorweeg die volgende verskillende soorte meel brood, waaroor ons weet nie alles:

• Rog meel bevat baie aminosure, wat nodig is vir metaboliese prosesse in die liggaam. Ook 'n groot aantal van voeding vesel is volledige proteïene, wat so belangrik vir die persoon is. Dit is ryk aan B-vitamiene, fosfor, komplekse koolhidrate en kalsium. Mense met spysverteringsprobleme moet in klein hoeveelhede van produkte wat gemaak is van rogmeel verteer.
• rys meel. Kenmerk van hierdie graan is dat daar byna geen gluten. Dit is nuttig vir alle ouderdomme en sluit 'n 1% vesel, biotien, sink, amilopektien.
• bokwiet meel gebruik in dieet spyskaart vir mense wat ly aan verminderde bedrag van hemoglobien, lewersiekte, hoë bloeddruk en aterosklerose. Dit is gewild as gevolg van die teenwoordigheid in die samestelling van 'n groot aantal van spoorelemente, lysine en leusien.
• meel Oat 'n klein bedrag van stysel, is dit maklik verteer. Dit dra by tot die normalisering van bloedsuiker en reguleer vetmetabolisme.
• Cornmeal. Dit bevat meer suiker as in koringmeel. Ook vitamiene, magnesium, kalsium, yster, fosfor. Aanbeveel grutten en maal dit vir mense met kardiovaskulêre siekte en galweë kwale.

koringmeel variëteite

Soos ons reeds weet, koringmeel gemaak van harde en sagte variëteite. Kyk hoe hulle van mekaar verskil.

• Sagte koring - maal van graan, wat "meel 00" of "00" genoem. Dit is die eenvoudigste ete onder ander spesies. Meel uit sagte koring wat geskik is vir byna al die kulinêre geregte, dit wyd gebruik word in die kombuis. Merk "00" dui op 'n baie fyn maal. Breadstuff sulke maal vinnig verteer in die spysverteringskanaal van die mens.
• Harde koring wat gebruik word vir die vervaardiging van pasta en gepaneerde vis, vleis of ander produkte. Dit meel bevat meer proteïen en vesel, in teenstelling met die sagte koring. En dit is onontbeerlik vir die bak brood.

Maar wat meel is beter in staat om net jou antwoord, op grond van jou doelwitte en wense.

Meel uit sagte koring rasse

Vir professionele bakkers koringmeel Manitoba het 'n spesiale betekenis. Dit is gemaak van sagte koring rasse wat in Kanada het gegroei in Manitoba. Maar as dit het sy baie gebruik in Italiaanse kombuis, baie glo dat dit 'n Italiaanse produk. Natuurlik, wat maak dit in baie Europese lande, waaronder Italië, maar dit is die tuiste van Kanada.

Baie professionele mense is geroep meel Manitoba "sterk", as dit bevat groot hoeveelhede proteïen (tot 18% wanneer gewone sagte meel - nie meer as 11,5%) en het 'n sterk waterabsorpsie (tot 80% van sy gewig). Dus, uit 'n klein hoeveelheid van meel kan aansienlik meer toets ontvang.

Die vreemd van meel gebak

Ons weet reeds dat die meel Manitoba - sterk meel. Hierdie eienskap verseker goeie kwaliteit bakkery produkte. Byvoorbeeld, Italiaanse bakkers gebruik hierdie tipe van 'n efa vir 'n hoë vlak kolwyntjies kook. Selfs 'n klein byvoeging van die maal meel in die gewone sagte variëteite - en die brood-skepping geword ware Meester van kulinêre.

By kontak met water, dit maak baie Manitoba gluten, te danke aan die teenwoordigheid van gluten en gliadien in die samestelling daarvan. Om hierdie rede, is die fermentasieproses begin: op die oppervlak, kan jy die vorming van klein borrels in groot hoeveelhede te sien. Danksy hierdie funksie, die deeg blyk perfek vir die bak van brood, pizza of ander produkte wat fermentasie vereis.

Wat om te kook meel Manitoba

Dit meel is ideaal vir die bak van brood en pizza. En waar het hy sy kulinêre gebruik gevind? In die eerste plek, dit gebak pad. Welige soet rolle, soet koek (soos Panettone - 'n koek Milanese Kersfees, Pandora - koek Kersfees met gepoeierde suiker), oliebolle, croissants, pannekoek, muffins, koeke en nog baie meer.

As die deeg op 'n meel met 'n lae gluten vlak, sal die fermentasieproses meer, en die deeg sal opstaan vir 'n lang tyd. Sommige bakkers Manitoba gebruik as 'n aanvulling tot swak meel variëteite, met 'n klein hoeveelheid van gis. Dit vertraag die tempo van styging toets (tot 2 dae) en maak roosterkoeke meer bros en sag. Hierdie metode word gebruik in die maak pizza. Dit is waarom die Italianers is so dikwels gebruik Manitoba.

Ter afsluiting

Manitoba meel uit sagte koring gaan streng gehaltebeheer by elke stadium van sy voorbereiding. Vanaf die oomblik van saai van koring om dit te produseer. Maar dit is wat bied 'n hoë-gehalte gebak by jou lessenaar!

Sy het 'n goeie smaak, dit het die regte kleur en tekstuur. Dit is om hierdie rede dat die deeg van meel rasse so hoog kan styg en te verseker dat die prag van die bakkery produkte. Alles wat jy voorberei het in die meel Manitoba, sal jou bak waardig is van die hoogste lof, het 'n geweldige smaak en kwaliteit.