Salade Nisuaz Met Tuna - 'n Pêrel Provençaalse Kombuis

Napois (Franse nicoise) word ook 'n salade op 'n salpetersoort genoem. Jy proe 'n stuk, en jy lyk soos 'n vars seebries, die warmte van groen, sonstrale en dennenaalde, die luukse lewe van Cannes-stamme, Antibes en Nice. As gevolg van sy groot gewildheid, het die klassieke salade-nisuaz, wat ansjovis, tamaties, olywe, knoffel en olyfolie insluit, gegroei in verskeie wysigings. Nou is dit moeilik om te verstaan watter resep die eerste was, en wat - die afgeleide.

Dit is ook onduidelik wanneer en aan wie die idee om die demokratiese ansjovis te vervang met 'n duurder, vetterige tonyn opgedoen het. Maar die idee het tot die smaak van die breë massas van die mense gekom. Vandag is slaai-nisuaz met tuna ingesluit in die restaurant en feestelike spyskaart. Maar as jy dit sjef kook, is veranderinge net onvermydelik. Kreatiewe verbeelding en gesonde kompetisie het hulle gedwing om in die slaai sulke oorspronklike bestanddele soos groenbone, kikkererwyn, blaarslaai, kappies, artisjokke, hardgekookte eiers te gebruik. Vulling is ook heroorweeg: olyfolie het tarragon, knoffel, suiker, Dijon Mosterd, Balsamiese Asyn bygevoeg.

Om nie van tradisies af te gaan nie, sal ons slaaisous met tuna voorberei, saam met hierdie vis ook ansjovis in olie. Wat het ons nog nodig? Heeltemal 'n uitgebreide lys! Nie vir niks dat hierdie slaai as feestelik, pragtig beskou word. Maar hieroor, en nou berei ons die vulstasie voor. Sy moet ten minste twintig minute brou. Knoffelhuisies word skoongemaak, geknip en in 'n mortier gebreek. Herlaai kleinhandige 7-10 blare vars basiliekruid. In 'n pot met 'n deksel meng ons sewe soplepels ekstra olijfolie met knoffel. Voeg basiliekruid, sout en peper na smaak. Giet 'n halwe lepel wynasyn, skroef die deksel, skiet die houer 'n paar keer sterk, sodat al die bestanddele gemeng word.

Nou kan jy jouself 'n slaai-nisuaz met tuna voorberei. In soutkookwater gooi ons 200 g groen snyboontjie en gee dit vyf minute om te kook, sodat dit nie sy hardheid en vars kleur verloor nie. Gooi dit in 'n verkoeler en spoel dit met koue water. Smeer nog 'n knoffel fyngekap. Braai dit in twee eetlepels olyfolie. Voeg die boontjies by en kook vir twee minute. Strooi pietersielie, draai die vuur af, stel af om af te koel. Gooi dan olyfolie en 'n lepel wynasyn.

Ons kook hardgekookte drie eiers, sny dit in kwartiere. Baie pragtig sal kyk in die slaai klein kwartel - dan moet jy 6 stukke neem, gehalveer. 'N Ketel blaarslaai word in blare gesorteer. Nou sny ons 4 tamaties, drie jong uie, die helfte van die Bulgaarse Pepper, en 'n dosyn groot swart olywe. Agt snye ansjovisfilette, as hulle te sout is, kan in melk gewas of geweek word. Hulle sal ook na die salade-nisuaz met tonyn gaan. Die resep stel voor om hulle te versier vir versiering saam met eiers en olywe.

Ons skeur die tuna kan, sorteer die filette in klein stukkies. Nou begin ons ons slaai by te voeg. Ons versprei die gereg met blare. Lê lae uie, tamaties, gebraaide snoepbone, pepers. Hierdie lae kan weer herhaal word. Skud die sous en rok die slaai-nisuaz met tuna. Ons versier bo-op met eiers, olywe, stukkies vis.