Die beste variëteite van kool vir beit. Suurkool: tegnologie, metodes preform

Kool was nog altyd beskou as die mees bemarkbare vrugte in Rusland, koue winters, selfs moeilik om te dink sonder die kool sop-borsch, distels en pasteie. Pretensieloos, hierdie kultuur, maar meer dikwels beïnvloed diversiteit: variëteite van kool vir beit daar absoluut alles van veroudering periodes. Geen wonder dat die rekord gebreek die kop, gegroei in Alaska - vier en dertig kilogram gewig crunchy! Hoef nie spesiale bemesting kool en hitte, sy is lief vir vog en koelte.

Wat is die beste kool

Europese (veral die Duitsers) suurkool voor te berei presies dieselfde as in Russies, maar dit is gewoonlik bedien warm - met geroosterde vleis, worsbroodjies en wors. Dit is baie goed gedoen: dit is suurkool help verteer vetterige en gebraaide, versnel die metabolisme.

kool rasse is geskik vir beit alles, maar tradisioneel verwag van medium en laat. Omdat hulle sny dit in die middel van die herfs - in Oktober tot die natuurlike koue te hou.

Gedurende die somer, kan vroeë variëteite van kool vir te beit word geoes, maar dikwels gaan leeg op die tafel in 'n keer - die verskeidenheid van resepte wat belowe. Met verloop van tyd, die meeste van die tradisionele sout verryk slaaie en marinades van gekweek plaaslike spesies van kool.

'n ander kool

Kool is nog steeds die leier, maar sy trap een - van rooi, Savoy, broccoli, Brusselse spruite, koolraap, natuurlik - blomkool, Beijing. Die spasies is byna alles, hoewel dit suur kool hulle nie kan vervang. Is dat die variëteite van rooi en Gako Kalibos kant kan staan mekaar.

Behalwe vir die ondersteuners en nuuskierig word aanbeveel rasse van blomkool Movir 74 Skorospelka en Gribovskaya 1305 Brussel graad Hercules, Savoy - Golden Jubilee vroeg en verskeidenheid, 'n uitstekende kool koolraap - Wene wit en reuse. Dit alles is perfek groei in Siberië en in Sentraal-Rusland, insluitend in Moskou.

Kon nie beter wees

Die beste variëteite van kool vir beit - en nog kool! - vroeg kool rasse Dumas srednepozdnie - Gift, Glory en aggressor, later - Valentine Kryumon die F1, Amager, Sugarloaf.

In koue streke, dit blyk om 'n verskeidenheid van variëteite van kool vir beit groei: vroeg - Gribovsky, Polar K-206 Die Junie; baie middeljarige grade - Belarus, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, Stakhanovite; van wyle - Amager, Gribovskaya winter, sneeu storm, winter Kharkov, en ander.

En die beste variëteite van kool vir beit, sommige mense beweer - die F1 is middel verjaarsdag, Gift, Menza, Wit-Rusland, Dobrovodsky, en laat - natuurlik, Amager, menings konvergeer. En tog - Geneva F1 en Tyurkiz.

Ons oumas seker dat slegs geskikte variëteite van winter kool vir beit. In werklikheid is dit nie. Die belangrikste ding wat 'n kop was digte blare - sappige hand - geskoolde, sal die res volg.

Kool vir die winter stoor en fermentasie

Rasse en funksies is nie veel verskil van die bogenoemde. Dit moet net in ag geneem word dat die stoor nie sin om vroeg te verlaat of middelklas maak. Veral goed vir die berging van basters, het hulle hierdie hulle base oortref.

Bitter kool rasse Kryumon en bun in 'n paar maande 'n werklik soet smaak. Die meeste geurmiddels graad - oorwintering 1474, kan jy geniet vars kool selfs 'n half jaar. Dit sal nie kraak, verrotting, selfs ná agt maande van die stoor.

Rasse van kool vir beit dieselfde as dié wat suksesvol verlaat in die winter. Dit is die beste om kool stoor in die kelder of kelder, wat in papier toegedraai en in limbo. Maar waar is altyd gestoor suurkool.

Die resep van voorbereiding van die Sowjet-gaste

Hierdie produk is onderworpe aan laktiese fermentasie. Grondstowwe, eksklusief aan die vereistes van GOST en WTU.

• Kool medium en laat variëteite. Vars kool, gevorm, met geen krake, digte, nie los, heel, gesonde, skoon te maak. Elke kop met 'n gewig van minstens sewe honderd gram. Bevriezingen verbied beit kool. Aanbeveel rasse: Slava, Wit-Rusland, Gribovskaya, Kashira, Saburovka en ander.
• Wortel eet: wortels gesonde, vars, eenvormig in kleur, hele, nie beskadig word deur peste, van ten minste drie sentimeter van die grootste deursnee. Aanbeveel rasse met helder oranje vlees en kern.
• Vars appels: nie laer as die eerste graad, volwasse, skoon, nie beskadig word deur peste. Aanbevole variëteite Antonovka, anys, Bottle, Babushkin en ander.
• Vars Cranberry: Hele helderkleurige bessies sonder takke, blare en puin.
• Vars bosbessies: volwasse, soliede, skoon vrugte sonder vullis.
• Komyn: sade sonder onsuiwerhede en geen muwwe reuk.
• Lourierblaar: laat sonder takke, sonder buitelandse reuk.
• Sout, maal № 1 is nie laer as die eerste graad.

Kool gegiste deur boheemse

Van die regte aan die koningin van die tafel - suurkool. Metodes preform kan anders wees, maar altyd dit regeer. In hierdie resep is die proporsies ontmoet, bemaak deur ons oumas.

Sewe kilogram van kool moet skoongemaak kilogram wortels, 'n halwe kilo van uie. Dit moet honderd gram sout en lourierblaar met ertjies swart rissies op bodem van die bak.

Flard kool dun kant (eksperiment, draai 'n stukkie van die kop, om presies die kant te kry) en maal dit met sout. Rasper wortel stroper of groot rasper, fyn kap die ui half ringe. Roer, weer te vryf, uie en wortels en kool. Aan die onderkant van elke kan lourierblaar, peper, kool gekompakteer top sit. Dit moet 'n geruime tyd deurgebring onder die juk. Sal uitstaan sap vloei oor die rand, sodat die bank is beter in 'n bak te sit.

Hoe om onderdrukking te bou? Die maklikste manier om in 'n glasfles sit, en sit iets swaar op dit. Of spandeer direk in die pelvis beit kool - tegnologie, wenke, resepte kan anders wees, jy kan kies om te proe. Drie dae later die kool steek met 'n hout stok aan die onderkant in verskeie plekke. Laat die gas vrygestel sal word. Die volgende dag, kan jy die kool in koue verwyder. In die winter is dit kan wees hermeties geslote steriele flesse: kool ram (een sal bydra tot ander banke) gedruk pekel kookpunt, en dan later gooi die rol.

Rosyntjie in die suurkool

Hier kan jy enige, nie noodwendig die beste variëteite van kool gebruik. Laat en vroeg, vir die fermentasie en stoor - absoluut geen. In bykomend tot vyf kilogram basiese produk vereis kilogram wortels, twee koppies rosyntjies en gewas vyf eetlepels sout.

Kool grof kap, kap die wortel groente sny of gerasperde. Pereteret eerste kool en wortels met sout, dan meng die mengsel met die rosyne. In emalje - geen skyfies! - 'n groot bak styf gekompakteer.

Die top skuiling gewas groot kool blare wat van die bokant van kop verwyder, waarin - 'n hout klub en op dit - die juk (bv, 'n groot pot met water).

Drie dae in die hitte tydens die fermentasie produk sal uit die skuim gee, moet dit verwyder word. Dan kan die juk verwyder, kool steek na onder, links na gasse, en 'n dag het later die koue. Jy kan feitlik onmiddellik probeer, maar die mees korrekte smaak sy sal twee weke ontvang.

Met groen tee

Interessante resep vir mense wat bekommerd is oor hul gesondheid is. Tien kilogram van kool moet 'n halwe kilo van wortels, twee koppe van knoffel, 'n pakkie stogrammovaya Lapsany groen tee en tien eetkamers, gevul met 'n skyfie, 'n goeie sout lepels.

Kool gesny (en kan groot wees), slyp dit met sout tot oorvloedige sap, wortels vryf deur Koreaanse rasper of sny en meng met kool, mors ronde tee. Dit alles is deeglik gemeng en gekompakteerde in 'n emalje bak, sodat die sap heeltemal bedek met kool.

Nou dek plaat kool kleiner deursnee as die pan, en sit die juk. Laat by kamertemperatuur. Drie dae later, verwyder gasse, pap aan die onderkant van die kool in 'n paar plekke.

Na 'n dag, kan jy dit verskuif na die banke (ramme hoe meer dig as moontlik) of hou in dieselfde pot, maar om te stuur in die koue - in 'n kelder of kelder. Sommige winkel suurkool op die balkonne, en niks vreeslik gebeur. Dit maak nie verloor sy merkwaardige eienskappe, selfs al podzamorznet.

cranberry

Dit suurkool is meer soortgelyk aan vitamien slaai. Hier is die proporsies van 'n klein hoeveelheid van die produk. Jy kan maklik vermenigvuldig alles deur tien!

Per kilogram van kool van die laat variëteite, een groot wortel, twee appels, Cranberries smaak - 'n gemiddeld koppie, 'n eetlepel sout met 'n groot skuif. speserye by te voeg kan wees! Wonderpeper en swartpeper, rooi peper, baie goed - lourierblare, goed - stoet na die appels, gee groot smaak komyn, anys, koljander. Mosterdsade sal die produk van slegte bakterieë te verlig, het 'n goeie mosterd nie aanstoot! Al die smaak.

Verwyder beskadigde blare bo met kool, 'n paar hele blare afsonderlik sit - sal nodig wees. Hoof kwarte, sny die stingels en kap fyn, lang stroke. Gesuiwerde wortels rasper in Korea. Appels rasper op 'n growwe rasper, kan jy die vel.

Blomkool, appels en wortels gemeng met sout. Neem 'n groot emaille pot, verbrand haar met kookwater, lê die onderste helfte van die boonste geoes kool blare. Op 'n vel gevoer deel van die kool gewig verskuiwing bosbessies, en voeg dan die volgende deel. Weer, sit bosbessies. En so aan. Die finale laag aan kool wees.

Dek voorberei vir oorblywende boonste kool blare, dekplaat kleiner as die pan deursnee by dit suurkool - die juk. Verlaat in hierdie posisie vir 'n dag by kamertemperatuur direk.

Na 'n dag, die skuim verskyn om te bly op die oppervlak skimmer of 'n lepel. Kool steek aan die onderkant in verskeie plekke 'n houtsplinter. Terugkeer onderdrukking. En laat Wanders verder.

Na vier of vyf dae, moet die kool in 'n koel plek geplaas word. Uitgebrei in banke of laat in die pan - dit is nie so belangrik nie, maar dit het 'n kelder, kelder of balkon. Of yskas.

met peperwortel

Baie mooi uitdraai banke oop te maak in die winter lekker. En iets lekker! Twee kilogram kool ongeveer pond wortel en soetrissie (verkieslik bruin) op 'n klein ruggraat seldery en peperwortel, warm peper peule en soetrissie, lourierblare, dille saad. Twee eetlepels met 'n groot skuif na 'n groot nie-iodized sout sit.

Beter om die kool neem is middel of laat kool stywe, absoluut 'n hoë gehalte, sonder enige Gniltsy of verswarting. Flard kool en maal dit met sout. Volgende, is die oorblywende komponente bygevoeg as hulle beskikbaar is en meng deeglik.

Wortel skil en rasper Koreaanse (of rasper stroper), meng met kool. Peppers skoongemaak, in repies gesny dun, voeg by kool. Knolseldery en peperwortel beter kap die blender. Seldery is 'n fyn gerasperde vryf, maar met peperwortel kan heeltemal uplakatsya vir lewe nies wees.

In 'n groot bak, meng die mengsel met 'n groente speserye. Bedek met 'n hout sirkel, of net 'n bord, sit die juk. Na twee of drie dae by kamertemperatuur fermentasie bereik hoogtepunt. Dit is nodig om die kool deurboor, vry te stel gasse, verwyder die skuim.

Die volgende dag, kan jy dit ram in potte, gooi pekel (hoef nie te word gekook, peperwortel ontsmet al). Naby styf is nie nodig nie, genoeg poliëtileen pette. Stoor in 'n kelder of kelder. Dit kan wees in die yskas.